Recept Cibule a něco z ní

Bunter Norská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk

Postup

Je jedna věc, bez které nic nedokáži a to je cibule. Kuchyně bez cibule je něco nemyslitelného. Když jiní čekají na nové brambory, já čekám na první jarní cibuli. říká mistr kuchař z velmi prestižní restaurace Det Gamle Raadhus v Oslo Eirik Strøm Lillebø a pokračuje....existuje mnoho druhů a odrůd cibule a cibule dělá základ pokrmů. Vývary, omáčky, polévky, saláty, nákypy atd. jsou nemyslitelné bez cibule. Syrová cibule má silnou chuť i aroma, ale to se liší druh od druhu. Já klidně sním celou Boretannløk (specielní odrůda šalotky, pěstovaná na statcích Prestrud gård, kteří dodávají i na královský dvůr) s chutí, která je sladká a dobrá!! Stává se, že nedostanu polibek ani objetí od manželky a ani od dcery, když přijdu domů z práce, ale už jsem se s tím naučil žít......ale hned jak dáme cibulku na teplo, začínají se dít magické procesy. Cibulka sládne, zjemní se její chuť a pokrm dostane zvláštní sladkost a charakter. Kuchyně bez cibule je prázdná a já zkrátka a dobře bez cibule neumím uvařit. Napsal to hezky a já musím podotknout, že není jednoduché překládat recepty i texty z místních časopisů!! Někdy celé pasáže textu ztrácejí smysl, v receptech jsou díry, které musí člověk doplňovat atd. Je to šlendrián jako všude na světě. Čerpáno z podzimního vydání norského časopisu ( velikosti Rudého práva) o pěstitelých a restauracích. Obrázky jsou k disposici. Hodně štěstí.

Nahlásit recept

16.11.08 vloženo
3490x zobrazeno

Ingredience

Cibulačka podle restaurace Stará radnice v Oslo.(Løksuppe)
8 dl kuřecího nebo hovězího vývaru
4 borretang cibulky nebo šalotky
2 žluté cibule ( zde se jedná o edel (ušlechtilou) cibuli která se prodává po dvou i třech kusech v balení, velikostí je totožná s normální cibulí avšak bez hnědých slupek a s kouskem zeleného stonku)
trochu tuku
sůl a pepř
Cibuli nakrájíme na tenké plátky, šalotku nakrájíme na čtvrtky. Cibuli povaříme ve vývaru až je měkká, šalotku osmahneme do zlatova a přidáme do polévky na posledních 15 minut. Dochutíme solí a pepřem.
Marmeláda z červené cibule. (Rødlkøksmarmelade)
1 červená cibule
4 dl vody
4 pl cukru
šťáva z jednoho citronu
3 lžičky malinového octa
Nakrájíme cibuli na lodičky. Uvaříme si lák ze surovin a přidáme cibuli. Vaříme tak dlouho, až je cibule téměř rozvařená. Když je lák až moc hustý, rozředíme ho trochou vody. Tato marmeláda je prý úplná bomba k divočině.
Šalotka pečená v solném loži.
8 ks delikátních cibulek, nebo šalotek
hrubá mořská sůl.
Odkroj spodky cibulek (kořínková část) a nařízni je do kříže. Formu z varného skla nebo keramiky naplň hrubou solí a cibulky tam umísti. Peč v troubě při 120°C asi 25 minut. Po upečení vytlač obsah.