Recept Celerový máj, na matrice ráj

tlustá bába Česká kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Úvod

A kdo neskáče, není Čech.

Postup

Nejprve si na 4 kovové trubičky natočíme do loken šunku a vložíme ji na chvíli pod gril. Necháme vychladnout, pak šunku z trubiček sejmeme.
V malé pánvičce rozpustíme máslo, přihodíme naklíčené Baby Mungo beans, přidáme cukr a lehce zkaramelizujeme. Produkt přemístíme na plát alobalu a necháme vychladnout. Je-li potřeba, větší kusy rozlámeme. Celer oloupeme, nakrájíme na tenké hranolky, ihned vložíme do osolené a okyselené vody a vaříme krátce tak, aby hranolky byly pružné, ale na skus křupavé. Poté je přecedíme a ochladíme.
Připravíme si dvě misky, do kterých rozdělíme vychladlý celer. Do jedné přidáme ingredience 1. útoku, do druhé 2. útoku.
Oba obsahy rozdělíme do celkem 4 vítězných pohárů a elegantně pokapeme: dámské poháry s hruškou světlým balsamikem, pánské poháry tmavým balsamikem a navíc je ozdobíme grilovanou šunkou.
Na závěr celou krásu posypeme zkaramelizovanými Mungo beeans.
Po požití se oba páry, v souladu s oddacími listy oddělí a odejdou každý na jinou stranu Petřína.