Recept Bramborové smaženky

@birkana přiznávám, že jsem nikdy zbytkový tuk neřešila, ani jsem o něm neslyšela, ale je to možná tím, že jsem se nikdy nezajímala o zdravé stravování hlouběji a jak se znám, tak už asi nikdy nebudu
Ale voda v olejové emulzi na smažení zamezuje vsakování tuku a zároveň zvlhčuje, tuk se vymývá, zůstává na pánvi a ubrousek nakonec odsaje přebytečnou vlhkost, aby strouhanka zůstala vláčná, ale ne mokrá.
Já bych to před i po strčila pod barometr, který má vlhkoměr a odečetla hodnoty 

@daduuja , zbytkový tuk již před časem vyřešen přímo zde na Labužníku - smažením na emulzi olej ve vodě  .

Maně mě napadá; ty díly poměru 1:7 jsou objemové nebo váhové .

@birkana http://www.labuznik.cz/…ove-parecky/, dobrá diskuze

@birkana - já s tím „zbytkovým“ tukem také nevím, jak to počítat správně, ale první vždy dělám svoji porci, zvážím si třeba přesně 5 - 10 g tuku (kolik zrovna potřebuji) a ten pak započtu celý, protože v malém množství toho zase moc na pánvi či nádobí nezůstane Řízek zatím nemám vychytaný - na tom pracuji Ale mám ho tak třikrát do roka, tak se zatím spokojuji tím, že do tabulek používám ten mustr u nich uložený…
Jinak hranolky a topinky si dělám na sucho (tedy pro jen sebe), to samé volské oko apod. - používám nepřilnavou pánev, pečící papír…
Ten řízek by mně zajímal, kolik pojme toho tuku…
Třeba karboše si pro sebe dělám bez smažení, jen na plechu v troubě, ale řízek takto „ošizen“ mě neoslovil - tam to prostě ošidit nejde
Hledala jsme i po netu, ale nic konkrétního jsem nenašla, všichni se řídí také jen odhadem…

@Zuzka1973, já také vážím přesně na gramy, ale nedokážu vyřešit obsah „zůstatkového“ tuku. Kolik tuku smažená věc vypije a kolik vody zároveň odpaří? Kolik tuku a vlhkosti (poměr mezi nimi ) vypije ubrousek? Různé množství tuku ulpívá na různých druzích smažených povrchů (řízek v trojbalu x hranolky z různých druhů brambor x topinka). Docela by mne zajímalo, jak to vyhodnocuješ a počítáš. Já to v domácích podmínkách (bez laborky) můžu jen hrubě odhadovat . Možná máš nějaký fígl; člověk se pořád učí  .

@birkana -však jsem nepsala, že jsem je snědla všechny já… - já je jen smažila a měla jsem pouhé dva kousky, které jsem ještě následně osušila od sádla ubrouskem a i tak jsem limit tuků za včerejšek splnila s přehledem - své langoše si totiž dělám jen na pánvi pomáznuté lehoulince sádlem, ale jde to právě nejlépe s těmito, s přídavkem brambor, pokud jsem zkoušela jen s moučným langošem, nebylo to ono… U těchto to nevadí a druhý den tyto chutnají jako klasické bramborové placky…
Své úpravy k receptům nesděluji, ty si dělám jen na svých porcích v rámci omezování tuku.
Pohybu mám dost, že i po zapsání všeho poctivě do posledního gramu do aplikace jsem ani včera hranici tuků nepřekročila…
Smažené si také nedávám moc často - naučila jsem se na své porce využívat pečení v troubě na pečícím papíru či na pánvi na sucho - jde to, chutná to samosebou trochu jinak, ale je to dobré - jen to tady nemám potřebu sdělovat k uvaření…

Takže to shrnu: smaženky jsem měla dvě, byly velikosti karbanátku, osušené ubrouskem a langoše pro moji osobu pečené jen na pánvi vymázlé lehce sádlem a opět mi stačily jen dva…
Už to mám za tu dobu vychytané, vím co a kolik a kila jdou dolů i nadále… 

Hmmm, @Zuzka1973, ty si pěkně dopřáváš… smaženky + langoše .

Smažená jídla jsou voňavá, chutná a křupavá . Já se snažím stravovat racionálně a tak si je můžu dovolit ne např. obden, ale tak max. 3× do měsíce (abych nepřehnala limit tuků i když tuk s povrchu poctivě odsávám ubrouskem ). Nebo pak přidat bílkoviny a celé odpoledne štípat dříví .

Edit: Tyto smaženky jsou výbornou přílohou k pečené zvěřině.

Příspěvek upraven 07.03.17 v 08:25

Také delám tak jako Ty, Handulo. Navíc brambory poprásím cayennským peprem. Ovsem recept který napsala Jarmi je jiný - z varených brambor. Podle mne bude dobrý na vyuzití zbytku varených brambor. Kazdopádne vyzkousím ale pridám trochu cesneku. Díky, Jarmi!

Já dělám jednodušeji, syrové brambory nakrájím na max. 1/2 cm plátky, obalím a smažím ( pomaleji ) jako řízek a k tomu tatarka.