Recept Bramborák od Aleny Hrachovcové

(Hodnoceno 1x) penda Česká kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk

Postup

Brambory oškrábeme, opláchneme, jemně nastrouháme a vymačkáme z nich trochu vodu. Přidáme vejce, sůl, majoránku, prolisovaný (nebo utřený) česnek a mouku a mléko tak, aby se daly lžící klást do rozpáleného tuku hromádky, které roztíráme na placičky a opékáme je z obou stran. *Poznámka:* A jestlipak víte, co jsem našla o bramboráku napsáno babiččiným krasopisem na papíru založeném v mé staré kuchařce? Ne? Tak dávejte pozor: Bramborák jsou syrové, oloupané, strouhané brambory, zahuštěné hladkou nebo ječnou moukou, osolené buď více, nebo méně, podle toho, chceme-li připravit bramborák sladký, nebo slaný. Zvláště jemný bramborák získáme, použijeme-li 2/3 mouky pšeničné a 1/3 brambor. Dobré vlastnosti (zejména křehkost) má kyprý bramborák, který připravíme z řídkého těsta s malým množstvím mouky. V tom případě, že máme v úmyslu udělat bramborák sytější, s použitím většího množství mouky, musíme ustrouhané brambory nejprve rozředit, buď horkou vodou, nebo vařícím mlékem. Při přípravě bramboráků sladkých ředíme brambory též ovocnou nebo kompotovou šťávou, nahřátým medem, rozpuštěným cukrem nebo řídkou zavařeninou. Bramborák se musí prudce péci. Pomalým sušením v troubě se znehodnocuje. Prudké opékání spíše docílíme přímo na plotně, kde roztíráme na pomaštěné pláty tenké placičky ve velikosti dlaně. Je neúčelné opékat bramborák na pánvi, protože se spotřebuje mnohem více tuku. Při opékání přímo na plátech plotny, dobře rozehřáté, docílíme nejkrásnější kůžičku. Jedná-li se o nasycení rodiny, jejíž členové chodí k obědu nestejně, je nejlepší péci bramborák kynutý, který se dělá v troubě. Těsto nalijeme na vymaštěný pekáč a dáme do dobře vyhřáté trouby. Pro kyprost dáváme v tomto případě droždí, čímž vzniká bramborák kynutý. Droždí necháme předem vyběhnout v kašičce ze 2 lžic mléka a 1 lžíce mouky a pak touto hmotou bramborák zaděláme. Dále ho nenecháváme kynout, ale vkládáme ho hned do trouby, kde působením kvasnic bramborák získá na kyprosti. V troubě se připravují téměř všechny bramboráky. (*takto dělala bramborák i má babička z jižních Čech...pendina poznámka*) Slaný bramborák kořeníme pouze celým nebo tlučeným kmínem. Ostatní koření podléhá již chuti jednotlivce. Je to zejména usekaná smažená cibulka, sekaný nebo třený česnek, majoránka a tymián. Bramborák slaný dobře chutná s dušenou zeleninou nebo s houbami naloženými v octě, s kyselým zelím a se zelným salátem. Maminka moje nejraději ho však bez všech doplňků zapíjela kávou. Co tomu říkáte? Nejste z toho vedle? Abych pravdu řekla, já jsem hlavně vedle z dobrého žaludku mé prababičky. Čerpáno z knihy Kuchařka za všechny prachy od Aleny Hrachovcové (nakladatelství MOTTO).

Recept je z kategorií: Bramborová jídla

Nahlásit recept

24.06.04 vloženo
36999x zobrazeno

Ingredience

*...neboli cmunda. Zbožňuji bramborák a kupodivu mě nikdy po něm nebolel žlučník, ten mám zaplaťpánbůh v pořádku, ale pokaždé mě po něm bolely nohy – inu bodejť, koho by nebolely, než usmaží těsta na bramborák půl kbelíku, protože jsem ho vždycky zadělávala ne z tohoto níže uvedeného množství, ale z množství několikanásobně většího. Ale základní předpis na 1 kg syrových jemně ustrouhaných brambor je:*
1–2 vejce
asi 10 dkg hladké mouky
1 dkg soli
mléko podle potřeby
česnek, majoránka
tuk na osmažení (olej nebo sádlo).

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku

Odkaz na uvaření

daduuja 15.10.15 14:22

Z receptu - Bramborák slaný dobře chutná s dušenou zeleninou nebo s houbami naloženými v octě, s kyselým zelím a se zelným salátem. Maminka moje nejraději ho však bez všech doplňků zapíjela kávou.

A chutná dobře i s podušenými houbami čerstvými, přidanými do bramborákového těsta. S kysaným zelím nemá chybu :-)