Recept Boloňská omáčka

Treya, jsem velice rada ze jsi vyzkousela s uspechem a ze chutnalo. Dik za duveru Pro porovnani, zde je klasicky recept na omacku http://www.labuznik.cz/…u-bolognese/
A jeste k tomu cesneku… ne nezapomnelo se na nej… ve vetsine klasickych receptu neni uvaden 

Příspěvek upraven 31.07.14 v 00:14

Dnes vyzkoušen recept,přidal jsem trochu víc protlaku a česnek na který je asi zapomenuto ale jinak moc dobré!!

Příspěvek upraven 21.11.11 v 18:00

o receptu na správné boloňské špagety se vede poměrně dost diskuzí. někde je psáno, že se to celé má ještě zapékat v troubě a dokonce jsem se dočetl, že doba varu má být až 12 hodin. já přidal česnek, ten mi tam nějak scházel…

Vyborna, jenom pro ty, kdo jako ja nemaji moc radi chut vina, tak to tam radeji nedavejte. Me to trochu vadilo. Jinak skvela! Udelam urcite znovu. Pridala jsem jeste pepr a cesnek, protoze to mam tak rada.

Tou rajcatovou pastou je myslen protlak a nebo je to neco jiného? Já delám bolonskou s mrkví a celerem - osmazím je hned na zacátku spolecne s cibulí, jinak mám hodne podobný recept a je mnamky.

Uvařeno zatím jen ochutnáno, k obědu bude zítra. Mohu potvrdit, že je to pokrm lahodné chuti. Jelikož jsem potřebovala odejít, je doděláváno v pomalém hrnci 1 a 1/2 hod na high. Chutě se delším varem krásně prolnuly a po příchodu domů, voněl celý byt, podotýkám, že voněl nikoliv smrděl. Držím se abych nezačala ochutnávat až moc. Hezký den všem 

Milá Ewo,krvavej biftek je hotovej za čtyři minuty a je to úžasné jídlo,tak nevím,nevím,hi,hi,hi a tak je to i s tím sexem když se po to bě bude hodinu plazit uslintanej nesympaták tak je mu to stejně na nic a tobě taky ale taková rychlovka v průchodu s někým kdo tě rajcuje.......nic ve zlém,ale bolonskou omáčku nedusíš ani ty,dvě hodiny tomu nevěřím.Honanek.

Ja pouzivam pancettu, doda omacce riz. Jinak abych prispela do jazykoveho koutku a napravila svoji chybu:-), tak u nas je to na gulas krk, a ten skirt steak je pupek nebo bok, a ten je i u nas bez kosti, nicmene v kategorii na polevku, s kosti je hrudi, to jsem si popletla… No ale musela jsem si na to najit obrazek rozporcovane kravy:-)

já nepoužívám do boloňské omáčky špek (i když uznávám že špek ještě nikdy nic nezkazil). Také přidávám mrkev, řapíkatý celer, a když mám v lednici pár žampionů, jdou do toho také.

Na guláš tu používáme buď Gravy beef nebo Chuck steak. Obojí je přední hovězí. Vůbec bych se ale nedivila kdyby se tomu říkalo v Anglii nebo v Americe úplně jinak. Jak často říkám: Aby se v tom prase vyznalo… 

Tohle je u nas takzvane do polevky:-) Koupis to spolecne s zeberni kosti. Ja na bolonskou melu predni hovezi (maso jako do gulase, ted nevim, jak je to v anglictine:-). I pro nase deti je to nejmilovanejsi omacka na testoviny. Varim jak verzi, ktera je uvedena tady (podle me je to spise ala pizzaiola), tak tu klasictejsi, tedy se spekem a masem, na masle osmazenou mrkvi, rapikatym celerem a cibuli, vinem a rajcaty.

Na této omáčce vyrostly mé děti.
Do Austrálie totiž přišla s tisícovkami italských emigrantů a dalo by se říci že tu zdomácněla.
Dá se asi udělat z jakéhokoliv mletého hovězího masa, ale ta původní verze je z namletého „skirt steak“, což je sval na břiše kolem žeber.
(Promiňte obšírné vysvětlování, ale opravdu neznám český výraz. Pro jistotu přikládám obrázek.)
Tento sval je velice tuhý a tudíž i namletý potřebuje delší dobu vaření.

Milý Hoňánku,
máš naprostou pravdu. Boloňskou omáčku zvládneš i za pár minut. Ale s tím kvaltováním to máš jako v sexu: konzumovat se to dá, ale moc s tím nepotěšíš. Čusííííííííííííík, dusíííííííííík, ewa 

Dusit se tak dlouho sice nemusí, ale na chuti a konzistenci je to znát. Napodruhé je to už zase hned hotové, pokud si část uložíme na příště do mrazáku. Takže já dusím, dusím - čusík.

Ahoj,pardon ale fakt si nemyslím,že omáčka zvaná bolonská se musí dusit hodinu a půl až dvě,ne vlastně já to vím,to mě fakt nadzvedlo.Čusííííííííííííííííííík.A dusíme,dusíme,dusíme.