Vitalion
zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz
gmp Polská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk
Velice se mi zalíbil recesspis přátelských internautek, které mají nick „dwiechochelki“ a jsou to velice šikovné a velice krásné holky. Dovolil jsem si jejich recesspis přetlumočit, což zas nebylo až tak těžké, neboť mají mou krevní skupinu a píší skoro jako bych to psal já.
Adam Mickiewicz „Pan Tadeusz” Księga IV Dyplomatyka i łowy. Tam v kotlících bigos hřáli. Těžko básníkovi bigosu vůni, chuť i barvu podat slovy; sluch pojme slov jen zvuky, rýmované stopy, však tresti žaludek z nich městský nepochopí. Neb jídla litevská i písně – cenit k tomu Žít nutno na vsi, zdráv být, z honby brát se domů. Leč chutným bigos jest i bez podmínek takých, neb umělou je skladbou zelin všelijakých, z nichž zeli sekané jde při něm nad vše jiné, když, jak dí pořekadlo, samo do úst plyne. To z vybraného masa nejlepší kusy se v kotli uzavřeno ve své šťávě dusí, mok ze všech žil jí prýští, žárem klokotaje, až z nádoby to varem kypí přes okraje a kořeněnou vůní povětří kol vssává. Již bigos hotov. Lovci třikrát křikli „sláva”; lžícemi zbrojný útok vedou v nádob lůně, měď hřmí, dým buchá, bigos prchá jako vůně, již zmizel, uletěl již! Prázdné kotle zejí, z nich páry jako z jícnů zhaslých sopek vějí. Překlad: Elišky Krásnohorské Adam Mickiewicz „Pan Tadeusz” Księga IV Dyplomatyka i łowy. „W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną; Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek, Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek. Aby cenić litewskie pieśni i potrawy, Trzeba mieć zdrowie, na wsi żyć, wracać z obławy. Przecież i bez tych przypraw potrawą nie lada Jest bigos, bo się z jarzyn dobrych sztucznie składa. Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta, Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta; Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa; I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnie I powietrze dokoła zionie aromatem. Bigos już gotów. Strzelcy z trzykrotnym wiwatem, Zbrojni łyżkami, biegną i bodą naczynie, Miedź grzmi, dym bucha, bigos jak kamfora ginie, Zniknął, uleciał; tylko w czeluściach saganów Wre para, jak w kraterze zagasłych wulkanów.” Sposób przygotowania: Přípravu bigosu začínám večer před dnem vaření. Začnu namočením hub do menšího množství vody. Potom je lehce povařím a dám do hrnce i s vodou ve které byly povařeny. Na řadě je zelí. Dbám na to, aby nebyla ani příliš kyselé ani slané. V takových případech ho propláchnu vodou. Posekám zelí na menší kousky. Zalévám vývarem, přidávám lístky vavřínu a jalovec, zakrývám pokličkou a vařím na pomalém ohni. Vždy na to beru ten největší hrnec, který doma vlastním, ale i tak se povětšinou ukáže, že jen s námahou tím vším míchám. V druhém hrnci (přiměřeně rozumnějších rozměrů) zalévám vodou pokrájené zelí a rovněž vařím. Za občasného míchání, aby se mi nepřipálilo. Zatím co se mi zelí vaří, pokrájím maso a klobásy na kostky, orestuji na sádle, stáhnu z pánve šikovně do hrnce se zelím (tak aby mi tam ostal tuk na osmahnutí cibule.). Osmahnu cibuli do sklovita a přihodím do hrnce. Určitě se spousta z vás otřásá jen při pomyšlení na sádlo, které je tu použitě, ale pravý bigos, to nejsou medailony na másle připravované, ani zeleninka na oleji – nejlépe olivovém. Pravý bigos chce sádlo a basta. Někteří tvrdí, že uzené a klobása by se mělo restovat odděleně od syrového masa, ale s tím si nedělám hlavu. Tak, že přecházím k meritu věci. Všechno mám v tom největším domácím hrnci, přidávám švestky, rajský protlak, houby i s jejich vodou, víno. Osolím, jen opatrně, ale s pepřem nešetřím. Přikrývám pokličkou a všechno vařím na pomalém ohni několik, hodin. Nezapomínám čas od času promíchat, neboť připálené zelí chutná opravdu hrozně. Pokud by bigos v jakémkoliv momentu inklinoval k přichycování, přilévám vodu nebo vývar, podle toho co je po ruce.
Recept je z kategorií: Polévky
Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.
18.10.14 14:04
1. rada - švestkami šetřete, 2. rada - kysaným zelím nešetřete,
3. rada - po prvním dnu to nezatracujte, 4. rada - nevařte to, ale pečte,
je to bez práce, 5. rada - upečte si k tomu čerstvý chleba, 6. rada -
zapíjejte červeným vínem a velebte polsko-litevskou kuchyni a gmp!
Další poznámky v příspěvku.
Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění
Přečtěte si recept na Bigos polský
5068 příspěvků 19.10.14 17:18
Babo, luubi sa to

Mohu-li si dovolit, doporučuji následující:
Nemazat se s tím! Houby, raději sušené, hodit do kastrůlku, nechat krátce povařit. Nalít do římského hrnce (nebo pekáče). Čerstvé zelí pokrájet na nudličky a krátce podusit, jen co zmenší objem. Kysané zelí pokrájet, šťávu uchovat pro dochucení. Obojí zelí vrhnout do pekáče. Na sádle a cibuli krátce osmahnout na kostky nakrájené vepř. plecko a hovězí kližku - mrsknout s tím do pekáče. Přidat všechno ostatní (klobáska je lepší kapku pálivá), jen se švestkami opatrně, stačí tak 3 kousky. Zato protlaku dát jednu plechovečku - tj. asi 190 g. Však pokud to dělali chlapi na lovu, někde u lesa a v jednom kotli, zdaleka si s tím hlavinky nelámali.
Zamíchat a dát v římském hrnci s poklicí (pekáč, zvlášť nějaký tenkostěnný se asi bude muset víc hlídat)do studené trouby, rozehřát na 200°C, pak ztlumit na 150°C a nechat osudu asi 4 - 5 hodin. Podle toho, jaké máte nervy. Já jsem to po 4 hodinách vypla a nechala v troubě přes noc.
Druhý den to promícháte, ochutnáte a budete zděšení, je to hnusné na pohled i na chuť. Tak to přikryjte a znova to zvolna pečte asi 3 hodiny na 150°C.
Třetí den se stane nějaký zázrak. A jsou tací, kteří říkají, že 4. den je ten správný vrchol. Pátý den už asi zažil málokdo.
Upekla jsem k tomu, podle Ačrajina receptu Chléb bez hnětení (s přidáním trochy kvásku)malé bochánky asi o průměru 12 cm. To nemá chybu!
http://www.youtube.com/watch?…
Základní největší hrnec je s kysaným zelím, do něj přidáváme vše ostatní. Obě zelí ve fázi skoroměkké. Dušení se neboj, kaše z toho nevznikne, pokud to nebudeš moc zuřivě míchat - ale konsistence je proti třeba segedínu opravdu trochu kašoidní. Pokud fázi dušení rozdělíš na dvakrát - část první den a část druhý, neuděláš chybu. Třetí den ohřát a sníst. Přílohu neřeš, rozhodně žádné knedle, nejlepší dobrý čerstvý chlebík.
od Miloše 
Oblíbená otázka některých duchem chudších novinářů - co byste si dali před popravou k jídlu? Já v období září až květen bigos, nejlépe od nějaké polské babičky, a nebo tento
7 příspěvků 28.9.12 11:40
Chci se jen ujistit jestli receptu rozumím dobře - v jednom velkým hrnci začínám dělat zelí kysané v druhým dělám zelí čerstvé jak moc to čerstvé zelí je potřeba uvařit když to tam není napsáno kdy se přidá do hrnce k tomu kysanému v další pánvičce udělám maso taky přidám ke kysanému zelí pak všetko ostatní a vařím ještě několik hodin abych z toho neměla kaši
Recept je pěkný, jen mi poněkud uniká smysl těch lekcí polštiny…
1437 příspěvků 26.9.12 11:08
Kapusta je strašne zákerná zelenina, akokoľvek usilovne sa snažím navariť kapustnicu alebo boršč do malého hrnca, vžky skončím s tým najväčším. S bigošom zrejme dopadnem rovnako.
2452 příspěvků 26.9.12 10:14
Dík za recept, je moc pěkný. Nějak podobně bigos taky dělávám, akorát jsem tam myslím nikdy nedávala ten rajský protlak a víno, nevěděla jsem, že tam patří - vyzkouším.