Recept Bandeja Paisa

Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Úvod

Pozeral som recepty podla statov a tento som tu nenasiel, ani ziadne zastupenie receptov z Kolumbie, tak pridam,jeden na typicke narodne jedlo Kolumbie. Bandeja paisa ( v preklade by sa dalo povedat ze podlhovasta narodna misa - oblozeny tanier) sa sklada z tradicnej stravy kolumbijcanov. Priprava nieje narocna, len chvilu trva koli mnozstvu ingrediencii. http://www.lopaisa.com/…apaisa1.jpeg

Postup

FAZULA I. ( frijole) Najskor umyjeme fazulu a den pred pripravou namocime. Na druhy den dame aj s vodou z mocenia do tlakoveho hrnca ( nieje podmienka da sa pouzit aj normalny hrniec) prilejeme vodu ak treba aby bola fazula zakryta vodou, pridame cele ocistene mrkvy, pokrajany bocik,1 polievkovou lyzicou oleja ( repkovy,alebo slnecnicovy)a bez solenia a korenia dame varit.Ked kukta zacne sycat, znizime ohen a varime cca 30 minut.Nasledne odstavime a odoberieme cast varenej fazule, mrkvu a spolu s rozpustenymi dvoma masovymi bujonmi ( pripadne vyvarom) rozmixujeme ponornym mixerom na kasu. Posolime, okorenime ciernym mletym korenim a vlejeme nazad do ostatnej fazule. Bez pokrievky varime na miernom ohni az sa odpari prebytocna voda cca 30 minut. Ma to byt fazula v niecom ako hustej omacke. Pripadne mozme este pridat omacku ktorej postup napisem dalej.Do fazule sa nedava ani cibula,ani bobkovy list, co samozrejme neznamena ze si ho tam nemoze niekto pridat FAZULA II: to iste co v pripade prvej fazule len s tym rozdielom ze s mrkvou sa daju varit aj dva zelene olupane pokrajane banany. Dalsi postup je rovnaky. RYZA: ( arroz) Pouziva sa zasadne dlhozrna ryza. Popisem postup ako ju robim ja. Jedna cajova salka (250 ml) dlhozrnej ryze, oplachnut vodou a scedit. V nizsom a sirsom hrnci ( idealne ak ma dvojite dno) zohriat dve, tri lyzice oleja a ryzu orestovat. Restujeme dokial nieje naozaj pekne opecena do zlatohneda. ( nie vsetka, ale vacsia cast) Treba dobre miesat, lebo sa rychlo prepali. Nasledne zaliat dvoma salkami studenej vody, pridat 1 cajovu lyzicku soli a dobre premiesat,az sa sol rozpusti. Zakryt pokrievkou a na slabom ohni (plynovy sporak najnizsi stupen co sa da) nechat vriet. Po cca 10 - 15 min. pozriet pod pokrievku. Voda by mala zmiznut a v ryzi by mali byt pravidelne otvory. V tejto chvili treba vypnut plyn, zakryt a nechat dojst. ( cca 10 - 15 minut) Ak este vidno vodu, nechat varit trochu dlhsie. Takto uvarena ryza,ani neprihori, ani sa nelepi.je krasne sypka, s hnedym zilkovanim a ma zaujimavu pecenu prichut. Kto chce, moze pri vareni pridat do ryze cibulu s jednym - dvoma klincekmi (nieje nutne) Bocik ( Chicharrones ) Dobre prerastany bocik s kozou . Kozu poriadne vydrhneme, vodou a oskrabeme nozom. Do vody na drhnutie mozme pridat lyzicku sody bikarbony. Nasledne nakrajame priecne na 2 - 2,5 cm pasiky a na strane kde nieje koza narobime zarezy.Ako ked opekame slaninu nad ohnom. Nakrajane pasiky bocika vlozime do hrnaca s dvoma poharmi vriacej vody a nechame prejst varom na 5 minut. Nasledne sa bocik vyberie a umyje studenou vodou, potom sa vlozi nazad do hrnca, prida sa sol a vari sa v zbytku vody ak kym voda nezmizne. V tomto momente sa prida olej, hrnies zakryjeme a nechame bocik prazit az kym nieje dobre do chrumkava prepeceny. ( tu ho pecu az je z neho upne tvrda podosva) Hovadzie maso (res) Akekolvek hovadzie maso si nechame nakrajat na velke tenke filety, potrebujem ich 8. Bez solenia, korenenia sa nasledne velmi prudko oprazia z jednej aj druhej strany. Vysledkom by mali byt tenke pokrutene platky dost tuhej hovadziny. ( kedze mne takto tvrda hovadzina nechuti po prudkom oprazeni ju dam do tlakoveho hrnca a necham dusit az je makucka) Mlete maso (carne molido) maso pomelime alebo kupime uz mlete. Pomelieme aj cibulku s vnatou z rozpisu a cesnak, cilantro (pripadne petrzlenovu vnat).. V pripade, ze mame uz pomlete maso, zeleninu len nasekame nadrobno. pridame paradajkovy pretlak.Vsetko spolu zmiesame, pridame OMACKU posolime a okorenime ciernym mletym korenim. Nasledne zmes dame do hrnca ,prikryjeme a dame na 30 minut az 1 hod oddychnut do chaldnicky . Nasledne nechame zovriet 4 lyzice vody so 4 lyzicami oleja, do tohto dame odpocinutu zmes a dusime na miernom ohni, az sa voda odpari. ked zostane len olej prazime 7 minut. Ma to byt sypka masova zmes Omacka (salsa) Paradajky, cibula, mlada cibulka, alebo por vseko posekane na drobno, tymian, oregano, sol, cierne mlete korenie,dve lyzice oleja spolu rozmixujeme az vnikne jemna omacka. Klobasky ( chorizo) Male klobasky (pripadne neskor rozrezane na polky) sa len oprazia bud na panvici, v rure, alebo grile Krvavnicky ( morcilla) To iste co v pripade klobasok Z vajec urobime 8 volskych oci. Dva nedozrete banany ( mozu byt uplne zelene alebo trochu do zlta) , olupeme a pozdlzne nakrajame na platky cca 1 cm hrube . Nasledne na troche oleja tieto platky oprazime z oboch stran do zlatova. Podavanie: Pre kazdu porciu potrebujeme podlhovastu plytku mysu ( pouziva sa na zakusky, alebo oblozene chlebicky) Na nu dame kopku ryze, trochu fazule,orestovanu hovadzinu, pomlete maso, opeceny bocik, opeceny banan, kusok klobasky a kusok krvavnicky. na vrch polozime volske oko.nasledne pridame na kazdy tanier dva mesiaciky olupaneho avokada a polku citrona,alebo limetky. Prilozia sa dve malicke opecene arrepy( pripadne rozok, bageta, alebo toust) POZOR!! porcie aj pri najskromnejsom davkovani su neskutocne velke a daju zabrat zdolat ich. Pre mna je to dost suche jedlo. Opisovanej omacky si mozete urobit pre pripad viac a polievat nou ryzu a maso Poznamka: Ak niekto vie ako zadat v statoch ze toto jedlo je z Kolumbie, kedze ta tam nieje, dajte vediet

Recept je z kategorií: Hovězí maso

Nahlásit recept

  • 03.01.10 vloženo
  • 5109x zobrazeno

Čas přípravy

  • 2 hodiny

Počet porcí

  • 8 porcí

Ingredience

  • 1 kg fazule cargamento (latinsky nazov presne tej miestnej fazule je Phaseolus Flavescenes,ale vystacite si s uplne obycajnou nasou strakatou fazulov)
  • 250 - 500 g dobre prerastaneho bocika pokrajaneho na kocky(nemusi byt)
  • 500 g (moze byt aj viac)dobre prerastaneho bocika s kozou v celku
  • 2 vacsie mrkvy
  • 2 vacsie cibule posekane na drobno
  • 4 mlade cibulky s vnatou ( moze sa nahradit porom,alebo pridat trochu viac obycajnej cibule)
  • 2 zrele vacsie paradajky, olupane a posekane na drobno
  • 2 lyzice paradajkoveho pretlaku
  • hovadzieho maso ( moze sa pouzit akekolvek hovadzie maso nakrajane na velmi tenke velke filety velmi tenke,znamena naozaj velmi tenke,cca 3 - 5 mm)
  • mensie klobasky ( na kazdu porciu jedna pripadne polka velkej. Vhodne su neudene urcene na opekanie na grile)
  • 500 g mleteho masa ( pol na pol hovadzie a bravcove, pripadne len hovadzie)
  • 8 vajec
  • 2 - 4 nezrele banany ( zelene,alebo polozelene. malo by sa jednat o platano macho,ale daju sa pouzit aj uplne obycajne sladke banany, len nesmu byt uplne zrele)
  • krvavnicky - cierne jaternice s krvou( na kazdu porciu jedna mala, pripadne polka velkej.
  • ryza
  • zrele avokado
  • cilantrop (ak nieje je ho mozne cistocne nahradit velkym mnozstvom petrzlenovej vnate, ale nieje to ono.Na druhu stranu, cilantro ma velmi ostru aromu a chut a nemusi chutit na prvy pokus- takze radsej ten petrzlen.)
  • 2 - 3 strucky cesnaku
  • 1/2 kavovej lyzicky tymianu
  • 1/4 lyzicky oregano
  • 2 kocky masoveho bujonu ( alebo masovy vyvar)
  • 16 malych ( 4-5 cm priemer) arrepy. Ak nieje da sa nahradit kruzkami rozka, bagety, pripadne toustom
  • olej, sol, voda

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku

Diskuse k receptu Bandeja Paisa

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

Váš příspěvek

Přečtěte si recept na Bandeja Paisa

svato
1423 příspěvků 14.5.14 20:47

To je recept skoro ako tá „kančí hlava“, čo som tam léta páně pridala ja :roll:

canario447
16 příspěvků 7.1.10 23:20
Re: Bandeja Paisa

Mahony - neblbni, ved som to zostrucnil.Inak by to malo tri strany..:-)))

esmeralda
4813 příspěvků 7.1.10 07:40
Re: Bandeja Paisa - Maňánku,

máš úplnou pravdu. Chce to tréning.
Vždyť také trénuju až mi jde oheň od úst. :-))))

Manana
1515 příspěvků 5.1.10 18:05
Re: Bandeja Paisa

Jano to chce trénink, vnoříš se do toho, stane se z tebe závislák a už bez nich nemůžeš bejt. A výborný jsou taky jako ty tchýně - uzený.
iB´an la echu b´al!

esmeralda
4813 příspěvků 5.1.10 17:48
Re: Bandeja Paisa - Maňánku

ještě ne, ale kdybych jedla Habanero, tak bych možná byla.
Mick je pěstuje. Ochutnala jsem, ale jen jednou. Měla jsem pocit že budu potřebovat plastickou operaci.

Manana
1515 příspěvků 5.1.10 16:31
Re: Bandeja Paisa - Esmeraldo

You´re a man?

Manana
1515 příspěvků 5.1.10 16:29
Re: Bandeja Paisa - Esmeraldo

Habaneros son muy sabroso y picante.

esmeralda
4813 příspěvků 5.1.10 07:09
Re: Bandeja Paisa - Maňánku

Habañero? You're a better man than I am.

Manana
1515 příspěvků 5.1.10 05:31
Re: Bandeja Paisa - canario447

Já ti silně tleskám! Už dlouho tu nebyl pořádnej recept. Taková jídla miluju. Až si na Šumavě seženu kozu, tak si to udělám i s tortillama a přidám si tam nějaké jalapeño nebo habanero.

Frantiska
927 příspěvků 4.1.10 23:08
Re: Bandeja Paisa

nechat tak :) me nedela problem precist delsi text a pochopit ho

Labužník Mahony02
39 příspěvků 4.1.10 22:51
Re: Bandeja Paisa

Chtělo by to zestručnit, mě se to nechce číst, ale možná že je to super recept?!

Vložit nový komentář

Dnes doporučujeme: Grilovaná vepřová žebra

Nejlepší recepty

Reveňový koláč Reveňový koláč
Kuřecí prsa obalená pršutem Kuřecí prsa obalená pršutem
Třeboňský tataráček z kapra Třeboňský tataráček z kapra
Pečená kuřecí stehna Pečená kuřecí stehna
Dušené hovězí na bobkových listech - Boeuf étuvé au feuilles de laurier Dušené hovězí na bobkových...

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz