Recept Artyčoky s holandskou omáčkou

1. Artyčoky omyjeme a osušíme. Odřízneme tuhý stonek a odkrojíme konce tvrdých zákrovních lis­tú a spodní listy. Řezné plochy potřeme rozkroje­ným citronem, poté z něj vymačkáme šťávu. 2. Artyčoky vložíme do vody, přidáme 2 lžíce ci­tronové šťávy a sůl; vaříme 15-20 min. 3. Rozpustíme máslo a necháme ho trochu zchlad­nout. Ve vodní lázni ušleháme do pěny žloutky s bílým vínem, zbylou citronovou šťávou, lžičkou soli, pepřem a kayenským pepřem. Vyjmeme z vodní lázně. 4. Do pěny po lžících vmícháme máslo. Šleháme ve vodní lázni, dokud omáčka nezhoustne. Artyčoky po vyjmutí z vody nechame okapat. Vložíme na nahřáté talíře a podáváme s omáčkou.