Recept Arménská papriková pasta Veg Bezlep Pra

Úvod

Pálivá červená paprika se u nás shání hůř než prachy do státního rozpočtu. Kultivarů je bezpočet a není nutné přesně vybrat odrůdu. Použijeme plody vyzrálé sluncem, s tenkou stěnou, plnou chutí, sladké a pálivé. Pokud vás napadá Makro s holandskými plasťáky znásilněné zářivkami a cisternou chemie, recept vůbec nezkoušejte. Zralé červené kozí rohy budou vyhovovat, je právě jejich čas.
Původní postup se ještě dnes dělá z paprik pečených, třením paličkou v kamenné misce.
Pasta má v kuchyni univerzální použití. Maže se na pšeničné placky nebo bílý chleba, přidává se pod maso, vhodně doplňuje husté zeleninové omáčky a zvečera, když arménské maminky očekávají hladové krky, míchají ji do zbylé rýže, spolu s osmaženou cibulí, restovanými rajčaty ostré chuti, pěstovanými v nedostatku vláhy a kořením. Na usilovném tření netrvám, doba pokročila, pozveme ke spolupráci stroje. Vlhkost paprik s olejem vytvoří hustou emulzi a sušená cibule přidá na lepivosti. Pasta vydrží v lednici v zavřené láhvi asi dva týdny. Samozřejmě ji můžeme sterilizovat. Původní obyvatelé, nemajíce lednic, přidávají sůl do celkového obsahu 20%, což u nás není nutné. Výrobek vyniká silnou paprikovou chutí s cibulovým podtónem, kterou nemá nic přebíjet. Nebudeme se bát využít stabilizačního účinku kyseliny sorbové nebo jiného přípravku. Pokud nepřipravujeme veškerou krmi z domácích surovin, máme v sobě stabilizátorů na lopaty.

Postup

Papriky očistíme, semena se ponechávají a nakrájíme na kousky. Vložíme nasucho do MW a necháme je, až teplem zhadrovatí. Na prach umeleme sůl s cibulí, koriandrem a kmínem. Do vyšší láhve, nalejeme olej, vložíme papriky, česnek, semleté koření a vše mixujeme do husté, lepivé kaše. Pasta má být mírně zrnitá, proto nemixujme nijak zběsile.

Nahlásit recept