Recept Arabsky chleb

birkana 6.8.20 13:28

Letní oběd.

Podle rady od jolany jsem začala péct namísto v troubě v hrnci na plynovém hořáku. Zpočátku v litinovém, ale pak jsem vytáhla již nepoužívaný vyřazený hliníkový kastrol s dobře těsnící poklicí. V hliníkovém kastrolu to jde také, jen toto nádobí rychleji reaguje na změnu dodávaného tepla a proto je potřeba se naučit správně regulovat hořák; ani málo ani moc  .

Na plotně se chleby tolik nenafouknou jako v troubě, ale potřebná dutina se vytvoří. Aby placky nebyly příliš suché a křupavé, ihned po vyndání z kastrolu je nechám schladnout v namočené a dobře vyždímané utěrce (tuším, že tuto radu zde kdysi kdesi psala babi ).

Dnes má být dost teplo a proto jsem zvolila nekomplikovanou rychlou a lehkou náplň. Smíchala jsem pokrájená rajčata, cibuli, malou chilli papričku, na hrubém struhadle postrouhaný ovčí polotvrdý sýr a nať koriandru.

Otevřené placky jsem lehce pomázla majonézou (10 g na kus), naplnila a ihned podávala, aby rajčata nestačila pustit vodu a chleby nebyly příliš mokré. Dostalo se mi pochvaly a zítra dělám chleby znovu  .

birkana 19.3.15 16:27

Arabský chléb plněný čtyřmi náplněmi

Upečený arabský chléb - je to vlastně marocký batbout, recept v angličtině včetně fotopostupu naleznete na http://moroccanfood.about.com/…_Batbout.htm nebo použijte khoybiz od babi - rozkrojen na poloviny (polokruhy) a vytvořená kapsa plněna různými náplněmi. Recepty na náplně (na fotce od zdola):

Dole: Krémový čerstvý kozí sýr, do něj vtlačeny placičky podle tohoto receptu , navrch sypané čerstvou majoránkou a pokapané olivovým olejem. Sýr byl dostatečně slaný, nebylo třeba solit.

Vlevo: Chléb uvnitř pokropen olivovým olejem, vloženy placičky podle tohoto receptu obložené pokrájenými olivami (kdo má černé, tím lépe ) a sypané čerstvou natí tymiánu. Na závěr ještě zakápnuto olivovým olejem.

Vpravo: Zde na náplň použit nakládaný sýr s bylinkami. Chléb uvnitř pokropen olejem z naloženého sýra, naplněn kuličkami naloženého sýra , kousky rajčat, krájenými olivami a lehce restovaným oreganem. Nakonec jemně zakápnuto olejem od oregana.

Nahoře: Vegetariánská náplň inspirovaná marockým receptem. Tento „sendvič s vejci na tvrdo“ se prodává v Maroku jako „pouliční jídlo“. Doma připravený poslouží jako rychlý menší oběd, svačina nebo lehčí večeře. Je to vhodný tip, jak zpracovat přebytečná vařená vejce (např. od Velikonoc) . Původní recept naleznete zde . Vařená vejce pokrájená na čtvrtky, osolená a opepřená. Vložena do chleba uvnitř pokapaného olivovým olejem a posypána čerstvou cibulovou natí.

K pozdnímu obědu chutnalo báječně a zasytilo. Plnila jsem za studena, pak jsem nechala krátce ohřát (ne zapékat ), jen tak aby byl pokrm vlažný!

Chléb je velejednoduchý, jako příloha k pečeným, grilovaným masům (kebab, kefte a spol.) a tažínům (slovo vypadá příšerně, mám na mysli tajine ) se jí neplněný. Ta vzniklá kapsa mne lákala. Nechala jsem se inspirovat marockou, alžírskou a vůbec africkou a blízkovýchodní kuchyní. Příště udělám placky naan a bude do trochu „do Indie“  .

P. S. Znalci arabské kuchyně, nekamenujte mne, prosím. Je to holá improvizace  .

Jasmina Ben 28.7.14 04:54