Recept Americká omáčka – sauce americaine

Francouzská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Úvod

Omáčka na korýše, noky a těstoviny.

Postup

Orestujeme skořápky z korýšů na 30 g másla a oleji, ochutíme solí a pepřem, přidáme šalotku, předem zapálený cognac nebo brandy, oloupaná a propasírovaná rajčata (můžeme nahradit rajským pyré) a špetku kajenského pepře. Promícháme, zalejeme vínem a redukujeme na polovici.
Odstraníme skořápky korýšů, přidáme zbytek másla, estragon a smetanu. Krátce povaříme.

Omáčka se používá na maso korýšů, hlavně langusty a humry.

Poprvé jsme to ochutnali před mnoha lety blízko jednoho zámku na Loiře. Jako první chod byly římské noky s touto božskou omáčkou. Přivolaný kuchař se zasmál a řekl mi, že se kupodivu jmenuje sauce americaine (sós amerikén). Ale je to francouzský recept. Ještě mi prozradil, že zbylé skořápky ze všech korýšů ve speciálním lisu vylisuje a používá získanou šťávu.
Je výborná i na běžné noky nebo na krátké těstoviny.

Recept je z kategorií: Omáčky

Nahlásit recept

  • 17.10.09 vloženo
  • 5139x zobrazeno

Počet porcí

  • 4 porce

Ingredience

  • Skořápky z langusty nebo humra
  • 125 g másla
  • 10 cl panenského olivového oleje
  • 3 zralá rajčata
  • 1 PL nasekané šalotky
  • 4 PL cognac
  • 20 cl suchého bílého vína
  • 4 PL smetany
  • 1 PL nasekaného estragonu
  • kajenský pepř, bílý pepř, sůl.

Doporučená příloha

  • maso korýšů, noky, těstoviny

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Podobné recepty

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku

Diskuse k receptu Americká omáčka – sauce americaine

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

Váš příspěvek

Dnes doporučujeme: Štika na smetaně

Nejlepší recepty

Středomořské krůtí špízy (BBQ) Středomořské krůtí špízy (BBQ)
Meruňkový koláč s tvarohovou nádivkou Meruňkový koláč s...
Grilovaná vepřová žebra Grilovaná vepřová žebra
Kotlíkový guláš po cikánsku Kotlíkový guláš po cikánsku
Bazalkové máslo Bazalkové máslo

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz