dusanl

Score: 0 Registrován od: 24.09.11, naposledy on-line 21.10.11 15:29
Počet příspěvků v diskuzích: 5
 
dusanl
5 příspěvků 9.10.11 06:24

Tak za mesiac budem udiať tak si z toho čo ste mi poradili vyberiem to najvhodnejšie pre mňa. Podľa toho čo som sa v poslednom čase dočítal, tak to asi bude chyba v udení, lebo ja som udil zo začiatku pri teplote 80-90st. To by asi bolo OK, lenže keď sa začalo črievko na klobáske sťahovať tak som znížil údenie na 50-60st. a tak som udil 2dni slaninu a klobásy 1 deň.
Takže ten začiatok budem robiť tak ako som robil ale po tzv. prehratí stiahnem teplotu na 20-30st. Ď,–

Diskuzní téma - Sfarbenie udenin
dusanl
5 příspěvků 8.10.11 15:10

Slaninu zasolím /otriem soľou/, po troch dňoch urobím nálev cca na 10 nálevu 1kg soli, sáčok rychlosoli, čierne korenie, bobkový list, podusím trochu cesnaku, na kocky porežem asi tri cibule , toto všetko prevarím a po ochladení zalejem slaninu. Ale z vnútra je všetko OK, aj chuťovo a aj farba je pekná do ružovo červená. Tak isto aj klobásy sú z vnútra OK len z vonku ta estetikami špatí.
D,–

Diskuzní téma - Sfarbenie udenin
dusanl
5 příspěvků 8.10.11 05:27
Barva uzenin

S drevom som pokusy nerobil, lebo u nás sa udí čiste so suchým bukovým drevom. teplotu mäsa som nesledoval /nevolo vytiahnuté z chladničky a tak po vešané do udiarne. Suché bolo na 100%. Možno, že viac som udil na teplom dyme. Ono to na začiatku chatá peknú farbu viď foto

Diskuzní téma - Sfarbenie udenin
dusanl
5 příspěvků 7.10.11 16:43
Super farba

To je super farba. Ja mám to čo Ty máš tmavé ja mám také svetlé. To znamená, že to čo maš tmavé moje je ešt ráz také tmavé. škoda, že nemám z to ho foto. Ako to robíš. Akú máš udiareň?

Diskuzní téma - Sfarbenie udenin
dusanl
5 příspěvků 7.10.11 08:50
Sfarbenie udenin

Potreboval by som radu ako dosiahnuť pri údení sfarbenie údenín do červeno - ružova a nie do hneda ako sa mi zatiaľ darí /myslím sfarbenie údenín z vonku/.
Mam murovanú udiareň, kde si regulujem teplotu údenia, chuťovo viem urobiť slaninku, klobásky či bravčove údené kare ale mrzí ma že sfarbenie z vonku má farbu skôr do hneda, výrobky nie sú horké aby tam bolo veľa dymu, aj ak potiahnem po výrobkoch s rukou tak mi nezostane špinavá ruka. Poraďte mi kde robím chybu. Ďakujem

Diskuzní téma - Sfarbenie udenin

Zobrazit všechny příspěvky uživatele dusanl »

Napsat uživateli dusanl zprávu   Přidat uživatele dusanl do přátel

 Newsletter

Milujeme vaření, nikoliv spam. Přihlaste si novinky z Labužníka.

Přihlásit se k newsletteru

Nejlepší recepty

Těstoviny primavera s chřestem Těstoviny primavera s chřestem
Jarní ratatouille s česnekovými brambory Jarní ratatouille s...
Kynuté lívanečky ze špaldové celozrnné krupice Kynuté lívanečky ze...
Hraběnčiny řezy Hraběnčiny řezy
Reveňový koláč Reveňový koláč

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz