Recepty - hovězí kližka

Více z Maso ».

Hovězí kližka známe také jako: nožina

Recepty s hovězí kližkou  Rady při nákupu  Využití v kuchyni  Skladování  Hovězí kližka a víno  

Hovězí kližka, neboli nožina, je maso z předních a zadních nohou jalovic a býků. Tato nejnamáhanější část těla je plná šlach, proto nečekejte úplně libové maso. Dlouhým vařením se však kližka stává vynikajícím masem. Oceníte bohatost její chuti a z hlediska výživy velké množství bílkovin a stopových prvků. Kližce s kostí se říká Osso bucco (čteno jako osobuko) a patří k největším pochoutkám. Tradičně jde ale o telecí zadní nožičku.

 Rady při nákupu

Máte rádi úplně libové hovězí? Pak kližka není pro vás to pravé. Zadní kližka je ale o trochu libovější než kližka přední. Místo kližky můžete použít například zadní hovězí nebo plec, záleží na typu úpravy.

 Využití v kuchyni

Guláš, guláš a zase guláš ! Kližka potřebuje především pomalé a dlouhé vaření, změkne totiž po dvou až třech hodinách. Skvělým pomocníkem je proto Papinův hrnec, který přípravu guláše značně zrychlí a šetří čas i energie. Z kližky uvaříte skvělé omáčky z červeného vína, například slavný Boeuf Bourguignon. Osso bucco pečte nebo použijte pro silný vývar.

 Skladování

Vydrží dva až tři dny v lednici, případně se dá zamrazit.

 Hovězí kližka a víno

Pokud maso podléváte, servírujte pak stejné víno. Hodí se jemnější červené víno s vyšší kyselinkou, např. Rulandské modré (Pinot Noir) nebo Burgundské. Ke guláši se ale častěji servíruje pivo, kterým lze maso také podlévatt.