Recepty - hovězí oháňka

Více z Maso ».

Hovězí oháňka známe také jako: volská oháňka, hovězí ocas, coda alla vaccinara

Recepty s oháňkou  Rady při nákupu  Využití v kuchyni  Skladování  Hovězí oháňka a víno  

Chcete připravit silný vývar, o kterém budou vaši blízcí básnit ještě roky? Zamluvte si v řeznictví hovězí oháňku. Ne nadarmo nedají šéfkuchaři dopustit na její výraznou chuť a používají ji na výrobu luxusního základu demi glace. Maso se díky krátkým svalovým vláknům přímo rozsýpá na jazyku.

 Rady při nákupu

Oháňka patří k velmi levným surovinám, ale není vždy k dostání. Proto si ji dopředu zamluvte u svého řezníka. Přednost vždy dejte oháňce z býka.

 Využití v kuchyni

Kromě vývaru, například na luxusní konsomé, se dá oháňka pomalu dusit na červeném víně jako ragú - zkuste legendární Hověží bourgignon podle Julie Child. Hovězí oháňku ale můžete použít i do nádivek nebo ji stačí obyčejně uvařit a servírovat jen tak s chlebem, křenem a hořčicí.

 Skladování

Oháňku uschovejte v lednici a ihned zpracujte.

 Hovězí oháňka a víno

Vychutnejte si výrazné červené víno Mavrud či Cabernet. Víno použité k přípravě zvolte co nejkvalitnější, abyste podpořili plnou chuť oháňky.