Recepty - červené víno

Recepty s červeným vínem Rady při nákupu Využití v kuchyni Skladování Sezóna Servírování vína Výroba vína

Červené víno je alkoholický nápoj vyrobený z odrůd modrých hroznů. Obsah alkoholu závisí na množství cukru. Také barva se liší - od světle červené u lehkých vín až po tmavě červenou u těžkých a extraktivních vín.

Rady při nákupu

Rozmyslete, jaké víno se hodí k jídlu, které chystáte. Podle toho vyberte suché, polosuché nebo sladké. Ve vinotéce vám nejlépe poradí. Navíc si u prodejce můžete být jisti dobrým skladováním, tedy v chladu a v sudu či v lahvi v horizontální poloze. Lahve skladované vertikálně a v pokojové teplotě rozhodně nenadchnou zkušené vinaře, k vaření je ale dostačující.

Využití v kuchyni

Červené víno je znamenitou ingrediencí, která dodává chuť masům, marinádám a omáčkám. Modrý Portugal patří spíše k bifteku nebo pokrmům ze zvěřiny, ke zrajícím sýrům, drůbežímu masu i těstovinám. Vynikající je například boloňská omáčka. Rulandské modré má obdobné používání, lze ho ale také servírovat k dezertům. Svatovavřinecké se hodí například k hovězímu na slanině. Taktéž ho můžeme přidat do omáčky s hovězími líčky.

Skladování

Červené víno skladujeme v suchu a při pokojové teplotě, pokud ho chceme vypít během několika dní. Jestli ale plánujeme otevírání za měsíc a déle, vyplatí se dát víno do lednice. Lahve s korkovým uzávěrem uchováváme ve vodorovné poloze, aby byl korek vínem namáčen a nevysychal. To pak umožňuje snadnější otevírání.

Sezóna

Sezóna vína začíná v září, otevírají se vinné sklepy a začíná vinobraní ve městech vín. Navštivte Znojmo, Mikulov nebo Litoměřice.

Servírování vína

Podáváme v širokých sklenicích na stopce. Lehká červená vína by měla mít teplotu mezi 10-12°C, těžká červená 14-16°C a červená vína s vysokým taninem 18-20°C. Po otevření je nechte chvilku odpočinout - aroma vína se uvolní a ztratí typickou zatuchlost. Doporučuje se také před podávání nalít do karafy a tím dekantovat, aby se oddělilo víno od sraženin a provzdušnilo.

Výroba vína

Čím zralejší hrozny jsou, tím sladší je víno. Při výrobě se hrozny používají celé včetně jadérek a slupek, které se po vykvašení od tekutiny oddělí. Po důkladné fermentaci se víno několik měsíců nechává odstát a poté se pod tlakem filtruje, aby se ve výsledné fázi stáčelo do lahví. Při stáčení vína se musí omezit kontakt vína se vzduchem, který by jinak změnila jeho kyselost.