Vařený sníh

Ne, že bych přímo hledala recept, těch mám neúrekom, ale potřebuji poradit. Vaječné bílky se šlehají nad párou (nebo ve vodní lázni) do zhoustnutí, pak se sundají a šlehají se do vychladnutí. Nebo - vaječné bílky se s cukrem ušlehají do tuha a pak se šlehají nad párou, až je sníh lesklý a neteče. Nebo, vaječné bílky se ušlehají nad párou a pak se nechají vychladnout, jen tak. Co z toho? Letos vyrobím beránka svého dětství, zdobeného vařeným sněhem, ale jestli o něco nestojím, pak o to, aby mi ten sníh zřídl a já musela na berana patlat dodatečně čokoládovou polevu (když jsem ho po předchozích dvou mokrých pokusech půl hodiny vysoušela všemožnými způsoby - byl dotiž plněný čokoládovým krémem . . . Ach jo.