V tomto hrnci vařím dušená masa, svíčkovou i vepřovou pečeni a
uzené maso. V naší rodině se kůrčička na mase nevyžaduje, ba naopak je
nežádoucí. Pokud ji máte rádi, můžete uvařené maso opéci pod
grilem.
Vepřovou pečeni připravím jako obvykle (sůl, kmín) a bez opečení ji
s krájenou cibulí vložím do hrnce a na nízký stupeň vařím podle
velikosti až 6 hodin. Maso (používám krkovici) si pustí hodně šťávy,
kterou pak buď zahustím odpařením na pánvičce nebo zbylou použiju místo
vývaru.
Svíčkovou rovněž bez opečení v hrnci zasypu zeleninou a kořením a
nechám vařit ve vlastní šťávě. Množství a hustotu omáčky upravuji až
po rozmixování zeleniny ponorným mixérem rovnou v hrnci.
Uzené maso, které kupuji, není příliš slané, proto vyhovuje jeho
příprava v hrnci. Krkovice si pustí šťávy a tuku dost, plec méně a
proto přiliji trochu vody (max. 3 PL). Délka vaření na nízký stupeň
opět záleží na velikosti kusu. 2 kg stačí 5 hodin.
Kuřecí a kachní čtvrtky také „peču“ v tomhle hrnéčku, kůži lehce
stáhnu a snadno vykostím. Nikdo u nás nechce kosti obírat a křupavou
kůži také nikdo nejí.
I ražniči lze v pomalém hrnci připravit. Nenapichuji suroviny na špejle,
ale volně je pokládám do hrnce ve vrstvách. O něco hůř se to servíruje,
ale zas nehrozí, že při stahování ze špejle část obsahu skončí na
stole nebo pod ním.
