Uzené maso

Už tu někde o konzervování masa poznámky jsou, Jitko. Pokud dodržíš základní podmínky, žádný botulotoxin nevznikne.
Nejlepší jsou sklenice, které se u hrdla nezužují, pak jde obsah dobře vyklopit. Každopádně vyber flašky se šroubovacím uzávěrem, který musí být v bezva kondici a hrdlo přejeď prstem, zda není poškozené. Maso vlož, nijak ho tam necpi a zalej vodou, asi centimetr pod hrdlo. Můžeš přidat kousek vepřové kůže nebo půl lžičky želatiny. Pokud je maso málo slané, vodu přisol, bude stačit 3 dkg na litr vody. Nedávej koření, po dlouhé konzervaci chutná trochu jinak, každému to nesedne. Zavři víčko, vlož do vody, sklenice musí být potopené, přikrej poklicí a vař. Sklenice do půl kila se vaří hodinu, na větší přidej půl hoďky. A vařit! Skutečný var. Flašky vyndej a nech je schladnout. Všechna víčka po vychladnutí musí být mírně propadlá. Ani rovná, natož vypouklá. Napiš na ně datum a dej dolů do lednice. Mám mnohokrát vyzkoušeno, že vydrží celý rok. Pokud je někam povezeš a nebudou v chladu, pak po vychladnutí je nech v pokojové teplotě a po dvou dnech vař další hodinu. Když nemáš místo v lednici, musí být takové konzervy v temnu a chladu, někde píšou max do 15°C. Ani nebudu držet palečky, jednak nepomáhají a pak se Ti určitě zadaří.

Před zavařováním bych maso uvařila ne úplně do měkka.Sterilací ještě zhměkne.Jinak souhlasím
s Wolfgem, jen malou výhradu na litr vody je 3dkg soli moc. Já dávám 2 dkg.
Zdravím

za podrobný návod. Vodu solit nebudu, myslím, že máme uzené dost slané. Jen mě trochu překvapilo to množství vody. Moje mlhavá představa z dětství byla, že tam babička dávala cca lžíci vody, maximálně půl sklenice, ale dám na Vás .
Ještě jednou díky a přeji hezký den.
J.

Nejasně jsem napsal a ještě hůř bylo pochopeno. Maso se naskládá do sklenice, ale neupěchuje se. Voda se doleje jen, aby vyplnila vzduchové mezery. Množství vody jsou skutečně lžíce na flašku