Tajin - používáte?

…ale nepoužívám
Tedy používám, ale ne na vaření
Taky mám Kousek,,, s velkým K
Mám jej vystavený trochu šejdrem od bedny a rád na něm spočinu okem
Někdy, podle toho co běží v TV, na něj čučím furt
Ten tvar je fantastický a přináší mi pohlazení po duši
Rád si tady počtu, v čem je jeho jiné kouzlo, než to estetické (tedy kromě kouzla při výrobě; původně hrnčíři z jedné vytočené nádoby jednoduše udělali hrnec s poklicí a to si myslím že je jeho, podle mě, jediné kouzlo)  

Casino, Váš krasavec je zřejmě od stejného výrobce jako ten můj…
Pohlazení v bříšku Vám přinese jeho použití
Není třeba složitě vymýšlet - olej, cibule klidně na klínky, nechat chvíli než nakrájíte ostatní běhat v oleji, přidat česnek, všechno koření, citronovou kúru dle chuti ( já její chuť mám moc ráda), přihoďte kousky masa dle preferencí, mrkev, ev. brambory, přiklopte a běžte si po svém…Po hodince odkryjte zdroj té omamné vůně a uvidíte, přidejte červenou čočku, nebo k tomu uvařte rýži, placky…

A fffčem je ta krmě inačejší, než z nerezu se silným dnem a těsným poklopcem, he?  

Hezkej vecer vsem. Ted to vypada, ze casino pronasleduji, ale mam vysvetleni.

Nadoba na tajine je jinacejsi v tom, ze je vyrobena z palene hliny a ma konicky tvar. To nerikam nic noveho :- ). Konicky tvar slouzi k tomu, aby para, vychazejici z pripravovaneho pokrmu, mohla kondenzovat na viku (protoze je nadoba hlinena, viko se nezahriva tolik - melo by jit sundat holou rukou), po jeho sikmych stenach stekat zpatky ke dnu nadoby a znovu jako para prochazet celym pokrmem a tak porad dokola. Bylo to tak vymysleno proto, aby se v zemich, kde je o vodu dost nouze, nemuselo jidlo stale podlevat. Uprostred tajinu je teplota vyssi, nez na jeho okrajich, proto se tam surovny skladaji v poradi od tech, ktere potrebuji delsi a prudsi upravu (maso napriklad) - ty do stredu, smerem ke kraji zelenina, prisady (datle, rozinky, jine ovoce).

Kovove nadoby se rozehreji vsude temer stejne, temer, protoze dole u zdroje tepla, pokud nebudete podlevat, bude teplota vyssi, veci se prichyti - a vy musite michat, cimz vznikne gulas a ne tajine. Nektere tajiny maji nahore i kominek, kterym se v pripade potreby (jidlo preteka), odpousti prebytecna vlhkost. Take ale existuji nadoby, ktere slouzi spis jako dekorace, funkcni tajine se vetsinou obejde bez zurivych ozdob. Daji se pouzit na sporacich plynovych, elektrickych, sklokeramickych, jen na indukci se nehodi.

Eja, tajine sice nemam…ale mam keramicke hrnce…a v tych varim aj jedla podla receptov pre „tajine“…myslim si, ze by sa nezhresilo, keby sa v tajine spravili aj nejake tie balkanske ci stredomorske jedla…:)

Jen poznámka - firma Emile Henry vyrábí adaptační disk pro použití tajinu na indukci. Jinak obecně ne každé keramické nádobí lze použít na plyn ( některé jen do trouby).

Zebulon ma pravdu, len s tou vodou na podlievanie nie uplne..

Tajin nahradil pec vyhlbenu v zemi. Bud oblozenu kamenmi(zerb)–to bolo daco ako gril alebo na varenie utlapkanu hlinou(tabun) – to bola rura. V tajin dusime jedlo. Preto ma durku alebo poklop zhora aby sa aj odparila cast vody, a ak nema, tak (to mozete vidiet v maroku trebars) sa na cas ku koncu poodkryva trochu a potom zas pozakryva..a preco? pretoze nezabudnite na to s cim sa podava..kuskus a podobne..jedlo z tajin ma byt udusene a stavnate tak aby sa na neho kuskus pri podavani prilepil a obalil ho, pretoze sa je rukami.. na velky okruhly tac sa rozlozi kuskus a na neho sa vylozi tajin. Vsetci jedia kol dokola rukami a na kazdeho sa ma ujst z tajin aj rovnake kusky jedla. Je to jednoduchsie ako si my myslime.
Na jedla kde je stavy vela trebars taka harira su hrnce..a tie davne original tiez maju tvar taky aby co najviac ulahcili pracu a aby sa pri nich nemuselo stat a davat pozor..ucelove, prakticke, jednoduche.. presne ako tajin.

To mate ako s pomalym hrncom z ktoreho toho moderneho uz aj ja som nadsena..a pritom nasi predkovia uz davno s nim pracovali…aj tu je..

http://www.labuznik.cz/…allersdorfu/

Tajin sa vari z toho co zem da a cim sa dany clovek v danej zemi zivi..

Ejo, cervena cocka je super, tiez ju mam moc rada..by si neverila kolko ludi v krajinach kde je odjakziva ma z nej averziu… pretoze davno nejedli len cocku..na rano, na obed aj na slavnostny dokonca.. ..rozdiel medzi chudobnym a bohatym bol len vo velkosti hrnca v ktorej sa varila.. ..cocka ci uz lupana abo nelupana bola zimne jedlo odkedy sa na oblohe objavcil prvy mrak..

PS:Minule som citala ze kebab, bulgur, mlete maso a beduini k tomu..celkom som sa pobavila..beduin nema ani sajnu aky je kulinar a co vsetko sa mu prisudzuje.. .. bohuzial co vsetko si dokaze niekto @privlastnit@,, patent na rozum u nas ma vela ludi .. a pak nevieme kam z konopi.. 

Jol, děkuji za připomenutí jednoho z nejkrásnějších zážitků na Labužníku 

Casino, budete muset svého krasavce vyzkoušet a porovnat s nerezovým poklopcem
Kromě jiné chuti dané technologií úpravy tajin svádí k „voňavému“ a u mne často intuitivnímu vaření - rozinky, sušené meruňky, kromě citronové i pomerančová kúra, vyvážené chutí pálivou. Ještě nikdy se mi nepodařilo udělat stejný tajin, ale vždycky to byla potěcha pro čichové orgány, oko i bříško. Jak říká Jolana, lze - s určitou rezervou - použít co je doma. Tlusťoučké masité papriky, brambory, květák…
Moje „top“ - mrkev, brambory, masité papriky, cibule, česnek, pálivé papričky, skořice, rozinky, citronová kúra, limetková šťáva - všeho koření spíše více, konzervovaná rajčata s trochou hnědého cukru, sůl, pepř.

Ejo, duyne..dyni pouzivaju hoodne casto.. hrozienka..tie su v tajin uzasne..az niekto pojde do maroka stoji za to si kupit u nich na trhu susene ovocie a hrozienka..a hlavne velke hrozienka z cierneho hrozna..nas oblubenec tajin je tento..
http://www.labuznik.cz/…ej-berberky/

Dobrý den,

prosím o pomoc s hledáním nějaké kuchařky (nejlépe v češtině, může být i v angličtině) o vaření v tajine. Primárně mi jde o marockou kuchyni, nicméně žádnou marockou kuchařku jsem nenašla, ani specializovanou na tajine. Neznáte nějakou? Moc vám děkuju za jakékoliv tipy!!!

Lucie

Milánkové, píšete o tajinu ( četl jsem o tom dnes poprvé ) tak, že jsem málem poslintal klávesnici. Kde se to dá koupit, ale aby to byl originál? Díky

Dobrý večer,
připravujeme knihu receptů pro tajine a většinu z nich zveřejníme na našem webu. Budeme rádi za každý příspěvek či otázku co Vás o tajinech zajímá. Sledujte náš web tajine.cz 

Žil jsem severní Africe řadu let a ochutnal nepřeberně tajinů. A naučil se je vařit. Po cous-cousu to je nejtypičtější jídlo v Maroku, Alžírsku a Tunisku. Nejlépe se mi udělá v keramickém tajineru rovnou na řežavých uhlících v grilu. Tajiner (speciální hluboká keramická pánev s kónickou vysokou poklicí), se dá koupit arabském hellal obchůdku v Myslíkové ulici v Praze (nebo v luxusním provedení v Poten&Panen). V Myslíkové maji i typické koření Ras el hanout a sušený divoký šafrán na zálivku. Pro marockou úpravu tajinu dám na dno pánve trochu olivového oleje. Nasypu 1.vrstvu hrubě sekané cibule krájené na půlkolečka. Pokladu den předem do koření ras el hanout naloženými kousky jehněčího ramínka (koupím v Myslíkové). Na ně pokladu kllečka mrkve a zakončím vrstvou do vějíře složených brambor, předem na kolečka nakrájených, osolím a opepřím. Svařím ze dvou lžic šafránu a 2-3 dcl vody vývar. Ještě horkým vše proliji. pozor aby nepřetekl okraj pánve a zůstalo místo na mixuru. Rozmixuji oloupaná rajčata na kaši a vše v pánvi kaší proliji. Navrch dá. Na čtvrtky rozkrojený lilek, přiklopím horní kónickou poklici a dám na gril bez mřížky, rovnou na uhlíky. nechám dusit cca 40 min. V připadě potřeby se mohou uhlíky nahrabat i okolo okraje poklice. Tajin se zásadně nemíchá ani se do jeho dušení nijak nezasahuje. Kdo má rád pravou kombinaci chutí sevefní Afriky může mezi likek naházet půlky datlí nebo vypeckované sušené švestky. Je to skvělá kombinace!! Dobrou chuť.

@honza39 Já jsem kupovala v Pottenu značku Emile Henry - https://www.pottenpannen.cz/…enry-tajine/. Mám ten na indukci a super. Na maso ideální, to v troubě neuděláte.

Jsem zde po značně dlouhé době, sorry. Obávám se, že specializovanou kuchařku na tajine nenajdete. Rozhodně ale najdete řadu receptů v kuchařkách (jsou v češtině)v prodejně Hellal, v Myslíkové ulici v Praze, je to na pravém rohu směrem k nábřeží. Vedou ji Maročan s Alžířanem a jsou velmi ochotní poradit. mají tam kuchařku alžírskou s několika recepty. A prodávají také autentické tajiny z pálené hlíny. Ty z Potten&Panen zn. Emile Henry jsou drahé, ale déle vydrží. K diskuzi, zda používat hliněný nebo ocelový tajin (nádobu) není co dodat. Hliněný odpovídá nejlépe a pokud se použije na grilu, zahrabaný částečně do uhlíků, pak nemá taková příprava od originálního použití v domácnostech Maghrebu rozdíl. A výsledek je na první ochutnání víc než patrný. Samozřejmě, pokud jste měli možnost ochutnat originál v nějaké maghrebské domácnosti. Dědek.