Syrová vajíčka a salmonela

Salgo, vajíčka ve spojitosti se salmonelou slyším poprvé. Ono ale stačí aby to někdo zmínil na první stránce novin a celá Austrálie propadne panice. Tady se to zatím vztahuje jenom na kuřecí maso. Z vlastní zkušenosti ti ale mohu říci, že bílky mrazením nemění svoji konzistenci. Stačí je pomalu rozmrazit v ledničce a dají se šlehat jako čerstvé. Jak je to se žloutky nevím.

jen jedno vejce z každých 7 tisíc obsahuje bakterie kmene Salmonella (které se na vejce přenášejí ze slepice, a nikoliv v důsledku nehygienických podmínek chovu). I přesto však zdravotníci doporučují nejíst vejce syrová a varují před rizikem salmonelózy u vajec nedovařených. K salmonelóze jsou náchylní zvláště starší lidé, těhotné ženy, malé děti, lidé trpící AIDS a nemocní se sníženou imunitou.
Syrová vejce se dávají do některých salátů, čerstvých majonéz, vaječných omáček a krémů. Bakterie ve vejci lze zničit jen důkladným provařením. Vajíčka ve skořápce vařte pro jistotu nejméně 7 minut, vajíčka bez skořápky můžete buď 5 minut vařit nebo jen 3 minuty smažit po obou stranách. Bílek i žloutek musí být po uvaření pevný (takže žádné anglické snídaně na vidličku!!! … pendina poznámka). Omelety a míchaná vajíčka vařte tak dlouho, dokud neztratí veškerou šťávu. Kachní vejce je třeba vařit nejméně 5 minut. Nejlépe uděláte, když kachní vejce, ať už ve skořápce nebo bez ní, nebudete jíst vařená, ale použijete je při pečení. Čerpáno z knihy Jídlo jako jed, jídlo jako lék (1997).

takže to znamená, žádné čokoládové krémy se syrovým vajíčkem pro mého malého chlapečka. Někde jsem sice slyšela že salmonela je obsažena jen v bílcích a ne žloutcích, ale JAK ksakru má člověk ten bílek opravdu všechen odstranit. Takže ať žijí pečené moučníky, alespoň do té doby než malej vyroste.