V zimě se sádlo a škvarky stávají oblíbenou pochoutkou mého muže. Myslela jsem, že o škvaření sádla vím všechno, co se dá vědět. Škvařívala jsem klasicky v kastrole, škvarky zalévala mlékem (nebo taky ne, podle potřeby křupavosti), škvařila jsem podle Esmeraldy v mikrovlnné troubě, škvařila jsem v pomalém hrnci. A v poslední době jsem rozpačitá: někdy je sádlo perfektní, jindy je nažloutlé, s nízkým bodem tání (pokud ho nedám do lednice je tekuté po chvíli stání v kuchyňském prostředí - téměř jako husí). Zdá se mi, že ani není tak správně voňavé. Předesílám, že jsem ho nepřeškvařila (jinými slovy nepřepálila) při vysoké teplotě a že se jedná o tzv. řemenové sádlo koupené u řezníka (nebo i v Makru), ne o tzv. sádlo plstní. Venkovský řezník mi řekl, že to může být sádlo z jiných prasat, než jsou ta česká. Při posledním nákupu jsem vyslýchala paní v řeznictví a ptala se po původu prasat, z kterých sádlo bylo. Samozřejmě pravila, že berou prasata pouze z českých chovů. A sádlo je opět nažloutlé a tekoucí. Můžete mi poradit, čím to je způsobeno, a ještě lépe, kde kupovat v Praze opravdu dobré sádlo, které je po uškvaření hlaďounké a pevné? Děkuji.
Škvaření sádla
Jenofefa, tiez sa mi uz „podarilo“ vyskvarit, taku mast ako popisujes-skoro ako husaci tuk…teraz kupujem chrbtovu slaninu od prostejovskej firmy Makovec…vyskvarena mast je vynikajuca…bielucka, vonava…taka ako ma byt…inac Makovec predava aj hotovu mast v krabickach…a tiez je dobra…ale kvoli tym chrumkavym skvarkam si ju zcasu nacas vyskvarim sama…v mikrovlnke podla esmeraldy
je ovlivněna krmením. Zemědělské podniky mívají svoje řeznictví a můžeš hledat, ve kterých je sádlo lepší či horší. Ale i tak bývá dnes sádlo řidší, protože je z mladých kusů. Když si přineseš z domácí zabíjačky řemenové sádlo čtyři cm vysoké, bude určitě perfektní. Nažloutlé sádlo vyrůstalo pravděpodobně na kukuřici.
Asi na tom něco bude.
Před pár dny jsem též „mikroškvařila“, ale měla jsem problém zcela
opačný. Sádlo se škvařilo jako obvykle, já odlévala a najednou jako když
utne…dále ani kapka.
Zkoušela jsem to ještě chvíli a pak se to začalo pálit.
Naštěstí přispěchala na pomoc moje drahá polovice a zbylé odporně
mastné škvazky umlela a uděla škvarkové placky které se naučila při
nedávné návštěvě ČR od sestry.
Nevím zda to lze popsat jako happy end.
Mám teď zase půl roku co shazovat.
Poptávala jsem se různě, prodavačů, řezníků, vystudovaných zoologů a zjistila jsem:
- české chovy prasat jsou zdecimované, v podstatě se nikomu nevyplatí prasata chovat;
- ti, co je chovají, zabíjejí prasata mladá, nevyzrálá (tedy je nevyzrálé i sádlo), je fakt, že všichni chtějí libové maso, dříve byla vrstva hřbetního „řemenového“ sádla vysoká 4 - 5 cm, nyní s bídou 2 cm;
- příčinou je krmení - především zmiňovaná kukuřice.
Takže o poctivých škvarcích a vyškvařeném sádle, co neteče, si mohu
nechat zdát do té doby, než najdu řezníka s dodavateli pořádných
prasat. Hledám…