Ad casino:
Glama neignorovala…Tento dortík velmi snadný je. A protože je tvořen
hlavně jablky s trochou piškotů a jistě, i tou smetanou, je i kaloricky
snesitelný..
Všechny poskytnuté nápady se glamě moc líbily, přesto nakonec zvolila již
vyzkoušený recept, aby ji nic nezaskočilo a aby bylo i na neděli 
(a nakonec stejně nebyl vhodný kastrol.. 
)
Všechny návrhy jsou nicméně zaznamenány a řada na ně dojde
příště 
Ad menu:
Sestava menu má mnoho různých pravidel. Jednoduše se shrnují pod pojem
Gastronomická pravidla.. A ta se stále vyvíjejí. Před nemnoha lety ještě
platilo, že: „ryba se jako hlavní chod nepodává, protože je málo
energeticky vydatná…“ což je z dnešního pohledu dost velký
nesmysl…
Co se týče špekových knedlíků, ty by se do „Slavnostního menu“ nikdy
nezařazovaly, pokud by to nebylo např. typické, staročeské menu apod.
Zejména pro svou vydatnost. Výrazně kalorická a těžká jídla jsou( až na
malé výjimky) do menu nevhodná - jíte více chodů…
Dnešní menu se dělá obvykle, OBVYKLE, 4-5 chodové (dříve bylo
slavnostní min. 6-7 chodů a více..)
Já říkám ale, že slavnostní menu nedělá počet chodů a šunkofleky jako
hlavní chod, ale např. 4 chody, ale z nejlepších surovin a úprav.
Nicméně, tohle je dost složité, a má-li casino zájem, mohu mu udělat
speciální školení.
Gastronomická pravidla mluví např. o sezónnosti, barvách, střídání
surovin, technol. úprav, teplot, také, samozřejmě, záleží na
příležitosti, čase, skladbě hostů apod.
Mé zadání - host si přál špekové knedlíky a pak něco sladkého,
splněno bylo. I když si myslím, že lépe by se hodil, když už musí být
něco sladkého, např. klasický jablečný štrůdl. Ale ten jsem nechtěla.
Dodržela jsem českou kuchyni, jablka se k tomuto období také hodí,
příprava nenáročná, dezert lehký, ne moc sladký, byť se smetanou.
Nakonec, nekonzumoval se ihned po knedlících, ale byl určen k odpolední
kávě. A to sedlo. Zadání bylo splněno. Host i já jsme byli spokojeni.
A o to šlo
Ale sestava menu je opravdu složitější a vhodně jídla nakombinovat není
jednoduchá věc..mě ale hodně baví..
Která jídle se mají ráda a která ne…se nedá říci jednoznačně..Je to
o kombinaci. Těžší jídlo musím vyvážit lehčím apod. neopakovat
suroviny, tvary, barvy aj.
Ananas by sice byl dietnější, ale neodpovídal by zvolené kuchyni, měla
být česká. Jde o to aby pokrmy spolu i ladily.Skákat v jednom menu mezi
různými světovými kuchyněmi není nejvhodnější..
Skladbu menu dělám se žáky hodně často. Oni skládají a já
připomínkuji. Jídla nevymýšlejí, to nejde, ale hledají v odborných
časopisech..
Správně se začíná od hlavního chodu..pak na obě strany - před i po…
přiřazujeme..
Má nabídka je myšlena vážně. pokud casino či kdokoli jiný potřebuje
pomoci, poradit…klidně a ráda pomohu. Často je přínosem už jen debata
o problému, protože nás někam posune…
