Rybí vývar v kostce?

Také jsem ho sháněl.Mají ho občas v Makru,ale jen velké balení.Nakonec ho přivezla dcera z Vídně.

ho sháním marně již spoustu let. Ještě si vybavuji tu hezkou rybku na obalu od Maggi.
V Makru jsem jej ještě nepotkala, ani se nedívám, protože jsem již rezignovala. Akorát v Maďarsku jsem narazila na kostku Halaszlé.

V jakémsi televizním programu o vaření kuchař nabádal: nevyhazovat hlavy, krunýře a ocásky syrových krevet. Má se to uvařit v osolené vodě a máte mořský vývar. Víte co v tom je.
Je to bez chemikálií a tudíž jistě zdravější.

v Tesku majú bežne rybí vývar v kocke od magi. Aspoň v tom slovenskom. Tak neviem, magi je nadnárodná firma…

Vážená Papajo,

já s Vámi plně souhlasím, že upravovat ryby jen tím způsobem, že je hodíte na pánev nebo na gril, je po nějakém čase při nejmenším nuda.

Navíc některé ryby jsou nejlepší pokud jsou pošírované jako například pstruh na modro, nehledě k tomu, že takto upravené ryby jsou nejzdravější, a pokud si je nepřelijete tunou másla tak mají i nejméně kalorií.

K některým rybám se ale hodí nějaká omáčka a na rybu můžete sice použít holandskou omáčku ku které žádný vývar nepotřebujete, ale při přípravě několika jiných omáček vhodných k rybě potřebujete vývar a to samozřejmě rybí.

Když připravujete nějakou celou velkou rybu tak jak správně řečeno, máte i materiál na potřebný vývar, ale kolikrát už celou rybu i s hlavou použijete a nakonec kdo by se s tím vývarem dělal.
Rybí vývar zvaný „court bouillon“ není žádná věda a je to hotové ein zwei, protože ať ty rybí hlavy a kosti vaříte třeba i dva dny, tak z toho více chuti nedostanete i kdybyste se zbláznili. Proto takové rybí kostky, nebo pasta jsou úžasný vynález. Jednak vám od toho nesmrdí celá kuchyň rybinou jako u toho court bouillonu, je to rychlejší než ten court bouillon, a navíc máte vždy stále stejně dobrou konsistenci.

Já jsem v Americe nadělal hektolitry rybích omáček z kostí a hlav a Escoffier se obrací v hrobě, ale já jsem teď propagátorem tak zvaného „assembly cooking“ a musím se přiznat že od doby kdy se na trhu objevil rybí vývar v prášku bych nic jiného nepoužíval a věřte mi, že ani jeden z tisíců mých hostů si nikdy na mou omáčku nestěžoval.

Neboli jestli ho někde seženete tak si ho kupte do foroty, ale skladujte ho v lednici nebo v mrazáku, protože se dosti rychle kazí.
Tím pádem budete mít rybí vývar stále při ruce i pro případ že budete připravovat jen dvě porce ryby bez kostí.
 Mike