Rejnok na cpavku???

Fotoalbum tématu (0) Sledovat e-mailem Přidat k oblíbeným Zapnout podpisy Hledání v tématu

První příspěvek v tématu

Cofey

1 příspěvek 11.01.03 14:10

Rejnok na cpavku???

Ahoj vsem,
potreboval bych poradit, nebo lepe receno poucit. Byl jsem nedavno s rodinou v restauraci a dali jsme si vsichni svorne na doporuceni pana vrchniho rejnoka. Jidlo chutne a zajimave, ale: krome jedine porce z celkovych deseti byly vsechny ostatni citit velmi intenzivne az dusive cpavkem! Doslova a do pismene presne ten zapach jako kdyz se barvy vlasy. Se zatajenym dechem jsme to snedli - po tvrzeni pana vrchniho ze ten cpavek k rejnokovi patri. Ale jelikoz se nam pred tim snazil vnutit myslenku ze to vlastne voni kapary na kterych ten rejnok byl udelan.....
Nevi nekdo prosim, jestli rejnok obsahuje nejake vetsi mnozstvi cpavku ktery se treba tepelnou upravou uvolnuje? Nebo kde se tam vzal? Jedl nekdo rejnoka? A taky byl cpavkovy? Jinak maso velmi jemne, mekke, zvlastni chuti (dobre :-) a hlavne velmi zajimava kostra se spoustou dlouhych chrupavek.......

Dekuji za pripadne odpovedi

Napsat příspěvek

Reakce:

babi

6360 příspěvků 11.01.03 15:35

Ten čpavek k Rejnokovy nepatřil !!!

Rejnok je chrupavčitá ryba, která se vyskytuje jak v Pacifickém oceáně tak v Atlantickém. Je víc jak jeden druh Rejnoka, který dosáhne váhy až 50kg. K přípravě pokrmů se používá ¨křídel¨ a jater z Rejnoka, obojí výborné a chutné.

Co je však velice důležité, je Rejnoka připravit před zpracováním. Musí se nejdříve naložit do láku z octa a soli, aby se odstranila čpavková (ammoniová) chuť a zápach, kterou Rejnok může získat po úlovku.

Rejnok se dusí, smaží, nebo peče a je plno chutných receptů, (každopádně bez čpavkového zápachu!) z různých světových kuchyní.
Doufám, že jsem trochu pomohla. Bábi.

Napsat příspěvek