předem upozorňuju, že ji nemam vyzkoušenou, recept ovšem pochází
z původní italské kuchařky, která by se dala přirovnat Kuchařce naší
vesnice Viléma Brabce.
Ingredience:
180 g másla,
2 velké cibule najemno nakrájené,
1/4 hrnku mouky,
1 kg rajčat - zbavených slupky, odsemeněných, osušených a najemno
pokrájených,
2 lžíce najemno nasekaného estragonu (nebo 1 lžíce sušeného),
1/2 lžičky cukru,
1 lžička soli,
7 hrnků hovězího vývaru,
4 lžíce strouhaného parmazánu,
10 tenkých plátků bílého francouzského chleba nebo veky s odstraněnou
kůrkou,
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup:
Rozpusťte 4 lžíce másla ve velkém hrnci. Vmíchejte cibuli, přiklopte a
vařte na mírném ohni dokud cibule není křehká a průhledná, ovšem
nikoliv hnědá. Vmíchejte postupně moukua vařte tak dlouho, dokud se
nevstřebá.
Nyní přidejte nasekaná rajčata a polovinu čerstvého estragonu (pokud
používáte sušený hoďte ho tam v tuto chvíli všechen). Přidejte sůl a
cukr a pokračujte ve vaření na mírném plameni cca 15 minut za občasného
míchání.
Následně vmíchejte vývar a pokračujte ve vaření další 1/2
hodiny.
Smíchejte 4 lžíce másla s parmazánem, namažte je na plátky bílého
chleba a opečte v horké troubě cca 10 minut nebo dokud nejsou krásně
zahnědlé. Jakmile jste připraveni servírovat polévku, dochuťte ji podle
svého, přidejte zbytek čerstvého estragonu a vmíchejte zbylé máslo.
Sýrové toasty podávajte jako přílohu.
Tak doufám, že to vyzkoušíš a podáš reference, jestli je to opravdu
ona jinak budu hledat dál v mém bezedném archivu …
