Průvodce hovězím

Fotoalbum tématu (0) Sledovat e-mailem Přidat k oblíbeným Zapnout podpisy Hledání v tématu
První příspěvek v tématu
 
casino
4469 příspěvků 07.11.12 17:37
Průvodce hovězím

MASEM


Reklama


Reklama

Reakce:
 
di
2451 příspěvků 07.11.12 18:44

Hezký leták o hovězím má i Slizeno, jestli je znáte, zde .
P. S. Po editaci: moc bych prosila esme, aby zkoukla to názvosloví - je ta anglická verze aspoň přibližně správně? Moc by mě to zajímalo, stále v tom tápu. Některé věci asi moc sedět nebudou, přeci jen se u nás bourá jinak než venku.

 
esmeralda
4813 příspěvků 13.11.12 00:46
Kravské názvosloví

Milá Di,

děkuji ti moc za důvěru. Promiň, že odpovídám tak pozdě, ale jistě sis všimla že na Labužníka zavítám jen pomálu. Není proč…

Bohužel ti asi moc nepomohu. Překládám sice všechno možné, avšak většinou z oblasti právní či zdravotní. Letáček o porcování masa jsem ještě nedělala.
Ale jak říkáme: Never say never.

Letáček tebou uveřejněný je bez pochyby z angličtiny…ale odkud?
Některá slova poznávám, některá jsem nikdy neslyšela.
Například pravá svíčková, nebo podle letáčku Fillet tenderloin se tu nazývá prosě Eye Fillet.
Americký název Flank steak (vím, neboť se občas dívám i na US vařící programy) je tu Skirt steak.

ČSSR jsem oustila pár týdnů po dvacátých narozeninách a tudíž se vůbec nevyznám v českém názvosloví. Nějak instinktivně vytuším co je krční filet nebo oháňka, ale ořech nebo veverka…podle mne se obojí nachází na stromech. To co skáče je veverka.

Nakupování tu bylo vždy snadné. V supermarketu bylo maso odjakživa zabalené a urovnané v chladicích pultech. A když už jsem se vydala k řezníkovi, ukázala jsem prstem se slovy: One of this, two of that. Časem jsem se naučila to i pojmenovat. Ale nepřipadá mi to nutné. Dnes maso poznám i kdyby to na tom nebylo napsané…vím co máme rádi.
I tady se názvosloví během těch čtyřiceti let změnilo. Navíc mám podezření, že se v různých zemích porcuje maso jinak.

Přesto však vykřikuji do světa: I :srdce: meat!

 
Eja
3815 příspěvků 14.11.12 18:59

Esme, veverka sice skáče po stromech, ale je to taky kus masa kolem pupku,
zde http://beefsteak.webnode.cz/…anger-steak/

 
di
2451 příspěvků 14.11.12 20:57

Ejo, dík za odkaz, zběžně jsem to prolétla, docela pěkné stránky, hlavně díky tomu názvosloví a názorným schématům odkud co je (jen pro doplnění - pokud vím, v USA používají nejméně dva systémy bourání, v Evropě se kromě britského a francouzského způsobu jinak bourá i v Německu a ještě jinak v Rakousku; tipla bych si, že jižní státy taky budou mít něco rochu jiného). S čím mi ale udělali vyloženě radost, byla relativně správná terminologie ohledně zdrání masa, v poslední době se totiž rozmohlo jedno docela nepěkné (a nesprávné) slovo - staření. Podle mě to vzniklo špatným překladem někoho, kdo nezná české termíny. V angličtině je to (kromě maturing) taky aging nebo ageing (podle zdroje), no a ten někdo chytrý si podle všeho říkal age = věk, stáří - a neštěstí bylo hotové. Několikrát jsem se to na různých blozích o jídle pokoušela uvést na pravou míru, bohužel neúspěšně. Dokonce jsem i obvolala kolegy z praxe i státní správy - všichni jen kroutili hlavou a smáli se. Zdroj jsme nakonec snad vypátrali, radši ho ale uvádět nebudu.

 
di
2451 příspěvků 14.11.12 22:37

Skleróza je hrozná věc, zapomněla jsem poděkovat esme za její příspěvek, moc se omlouvám. (A přijď se sem zas podívat, prosím.)

 
casino
4469 příspěvků 15.11.12 01:12
Hihihi, di...

…tož nevím, jestli s tím STAŘENÍM MASA nejste trošínku mimo mííísu :) Nebo jste snad větší odborník, než soudruzi z PRAŽSKÉHO KULINÁŘSKÉHO INSTITUTU :)
No, nebo si mládenci cvakli žbrdolec stařené slivovičky, hihi :mrgreen:

Hehehe, Eja,
chystám se na hovězinu a uvažoval jsem o bejčím krku, ale vy jste mě navnadila na toho „drevokocúra“! Už vidím mou řeznici, jak jí vyběhnou oči (a žíly) když po ní budu žádat mailovou adresu se slovy: „To co chcu, byste nepochopila,,, rači vám pošlu veverku na obrázku…“ :mrgreen:

 
di
2451 příspěvků 15.11.12 07:44

Casino, trefa, uhádl jste. ;-)

 
esmeralda
4813 příspěvků 19.11.12 23:02

Di, nemáš se za co omlouvat. Na sklerózu jsem tu odborník já. :lol:
Někdy o ní napíšu knihu…jestli si vzpomenu.
Debata o masu je snad nekonečná.

Ejo, díky za tvůj link na Hanger (Skirt) steak. Je velice zajímavý, ale i na obrázku vypadá úplně jinak než u nás v Oz.
Nepochybuji že to bude stylem porcování.
Dříve jsem ho používala na Španělské ptáčky. Je třeba dlouhé dušení.
Býval to velice laciný kus masa. Ale inostránci projevili zájem a to hned vytlačí cenu nahoru.
Přistěhovalci původem z Itálie to pomelou a používají na masovou omáčku na špagety.

Použít to jako steak na BBQ bych se neodvážila.

http://www.zenreich.com/…rtsteak3.JPG

 
ucitelas
328 příspěvků 20.11.12 07:19
kdo nezkusí neuvěří

Stařím ve vakuu a je to velmi znatelný posun. Ale jak říkám........­....kdo nezkusí… :nevim:

 
carpaccio
6 příspěvků 17.11.13 15:19
Děkuji za ocenění ...

… a ti italští přistěhovalci vědí co dělají - ragu bolognese z „flanku“ má výtečnou chuť. A flank steaku na BBQ se vůbec nebojte, jen maso po odpočinutí nakrájejte přes vlákna na tenké plátky a budou se Vám rozpadat v ústech!

Zdravím,

Milan


Reklama

 Váš příspěvek

Reklama

 Newsletter

Milujeme vaření, nikoliv spam. Přihlaste si novinky z Labužníka.

Přihlásit se k newsletteru

Reklama

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz