POMÓÓÓC - co s tím...

zkusím se Ti zeptat. Kamarád je chemik „přes mlíko“, tak by to mohl vědět.

ale spíše jen v němčině, zde je jeden příklad i s receptem.. 

…Lass, byla by jsi hodná. Pendi přesně tuto stránku jsem měl otevřenou. Problém je, že takto bych to konzumoval do vánoc a do konce života bych už asi sýry nechtěl vidět…hihi. Potřeboval bych jej jaksi zakonzervovat, neboť mám obavu, že mi za chvíli bude zrát celá lednice. Ale děkuji.

jako třeba hermelín???

podobné syry sa dajú zamraziť, lepšie vo vačšom bloku, ako v tenkých plátkoch (lebo ak nemáš možnosť vákuového balenia, tak plátky aj v mrazáku vysychajú).
Ale vždy to zmení chuť/kvalitu syra, väčšinou mierne k horšiemu. Stále je to chuťovo zväčša dobré, ale konzistencia je takmer na 100% fuč. Jednoducho zmrznutie vody v štruktúre sa musí prejaviť nepriaznivo.

Z Bulharska si však vozievam syr v plechovke, v slanom náleve (balenie 0,5 alebo 1, alebo 2 kg !, hranatá plechovka s nadpisom „krave sirenie“) Aj po otvorení je v chladničke dlhodobo skladovateľný, kým je pod nálevom. Je to síce iný typ, ako sú obrázky (niečo ako mliekárenská hrudka), ale skús.

Odhadujem to asi na 5 až 10% soľný nálev, syr v čo najväčších kusoch, najlepšie v jednom (aby sa zbytočne veľmi nepresolil) do zaváracej alebo inej vhodnej fľaše, zaliať do celého utopenia, zavrieť a držať v chlade - . Bude slanší, ale štruktúra ostane lepšia ako po zmrazení. Keď ho je toľko, ostáva ti len skúšať )
Tak veľa šťastia

jenom jsem si povšimla Kltkovy poznámky: nemáš-li možnost vakuového balení… Tu možnost máme všichni. Dej sýr do mikroténového pytlíku, nasaď do toho brčko (slámku), pěkně to zaškrť rukou a ústy vysaj všechen vzduch. A nakonec jenom uzlík a je to!!!!

taky říká solný roztok. Stejné koncentrace jako uvádí kltko. Vzhledem k množství suroviny - 3 kg sýra, to je fakt moc - by možná stálo za to trochu experimentovat a zkusit všechny metody - roztok 5%, 10 %, zamrazení s vysátím vzduchu… A teď si nejspíš koleduju o to, že mě Ivo zabije…

…ještě jednou poděkovat za rady a jemně Vás poinformovat o tom, co jsem teda vyzkoušel. Pár plátků jsem zkušebně zamrazil - když bude nejhůř, tak se to použije na nějakou pikantní sýrovou omáčku. Kousek jsem naložil do slaného nálevu a budu průběžně sledovat stav sýra. Kousek jsem nakrájel na kostičky a naložil do olivového oleje s feferonkami a provensálským kořením. A trochu sýru jsem roztopil a naplnil jím špičky paprik. Bohužel jsem nesehnal vhodné, tak jsem koupil obyčejné a ušmik je. A tyto papriky jsem také naložil do oleje s provensálem. Nechám to pár dnu odpočinout a pak to otestuji a když to bude zveřejněníhodné, tak se ještě pochlubím. Omlouvám se za nepříliš pěkné pozadí obrázku:

co vývoj sýrové katastrofy? Ještě neutíká ze sklenice?

setkávám se s problémem uchování některých potravin stále. Občas navařím anebo nakoupím víc, než je strávníků. Mrazák už skoro nedovřu. Zaujala mě tato diskuze a poohlížím se po „vakuovém balení“. Nemám namysli takový ten vacsy, ale snad nějakou tu svářečku folií s odsáváním vzduchu. Výrobci neuvádějí na webu podrobnější informace. Můžete mi někdo prozradit, jak dlouho vydrží takto podomácku zabalený sýr event. uzenina?

Já si do mražáku dávám uzené maso. Prý se nemá mrazit. Já ho ale potřebuju-pokud vařím např.špagety se sýrovou omáčkou, posypu to na kostičky nakrájeným uzeným, protože manželovi to musí alespoň trošku „smrdět masem“. Takže ho nakrájím na plátky, ty prokládám potravinovou folií, zamrazím a pak si odloupnu tolik plátků, kolik potřebuju. Velký mražák odmražuju tak 3× do roka a někdy tam najdu zapomenutý balíček uzeného masa-takže odhadem mě uzenina vydrží zamražená tak půl roku.