Pavlova
Ifanko,
jelikož nepopisuješ svůj postup podrobně, popíšu ti svůj.
Pavlovu dělám z 240 gramů bílků, váha která se rovná bílkům ze
šesti vajec.
Bílky si totiž postupně mrazím a když jich mám dost, nechám v lednici
rozmrazit a použiji.
V míse šlehám nejvyšší možnou rychlostí 10 minut!!
Možná zde je ten trik. Ač se sníh zdá tuhý už po 3 – 4 minutách,
vydrž. Neodhaduj, nařiď si časovač. Ten čas je třeba, aby se do směsi
dostalo dosti vzduchu.
Do sněhu potom přidám postupně 270 gramů pískového cukru a šlehám
dokud se nerozpustí. To už trvá jen cca dvě minuty.
Nakonec přidám 2 lžičky škrobu, 1 lžičku octa a půl lžičky
vanilkového extraktu (není nutný, stačí vanilková tresť nebo pytlíček
vanilkového cukru).
To už jenom zašlehám do hmoty.
To už mám troubu předehřátou na 120°C a skleněný nebo porcelánový
talíř postříkaný olejem a poprášený škrobovou moučkou.
Hmotu přendám stěrkou na talíř a snažím se vršit nahoru jak je to jde.
Takové malé Kilimandžáro. Neboj, bude se to zdát vysoké, ale ono to
klesne.
Celý ten zázrak dám do trouby, stáhnu na 100°C, nařídím časovač na
75 minut.
Neotvírám, nenakukuji. Po uplynulé době vypnu a nechám vše v zavřené
troubě vychladnout.
Většinou dělám večer. Vypnu a jdu spát.
Na studený korpus dám 600 ml našlehané smetany. Cukr do ní už
nepřidávám, korpus je sladký až až.
Pak jen zdobím ovocem: banán, marakuja, jahody, maliny, kiwi, karambola
atd…., zkrátka co je momentálně na trhu.
Stačí kombinace dvou nebo tří, ale je důležité, aby bylo ovoce mdlé a
ovoce kyselé. Vhodně se to dopňuje.
Jelikož jsme předevčírem oslavovali náš národní svátek, Pavlova
nesměla na stole chybět. Výše popsaná metoda podpořená čtyřicetiletou
praxí ještě nikdy neselhala.
Good luck!
No, až do dneška jsem netušil, že ji můj
šlehač má… Šlehá, šlehá, já si vážím cukr… a najednou ticho!
Některé harapáky mám 2×, tak jsem to nakonec došlehal poctivě poctivých
10´
