Ak by bola vôľa diskutovať, nech nezaplevelujeme recepty, okrem denníčka to umiestnim aj sem.
Pretože sa objavila diskusia k zloženiu párkov a názor, že ide len
o hoax, vyjdem z definície hoaxu (www.hoax.cz) „Anglické slovo HOAX [:houks:]
v překladu znamená: Falešnou zprávu, Mystifikaci, Novinářskou kachnu,
Podvod, Poplašnou zprávu, Výmysl, Žert, kanadský žertík.“
Naďalej si dovolím tvrdiť, že uvedený mail je reťazový a veľmi bradatý,
dokonca ani nemusí byť do posledného detailu presný, ale principiálne je
správny. Uvediem niečo, čoho sa výrobcovia musia držať - potravinový
kódex. Tlak na cenu spôsobí to, že čo nie je predpísané, to sa spravidla
nedodržiava. A niekedy sa nedodržiavajú ani predpísané veci.
Predpis je harmonizovaný s EÚ normami, takže plus mínus podobné platia aj
v ČR.
Záujemcom o podrobné štúdium doporučujem stránku www.potravinarstvo.com/pksr/
Výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky z 18. augusta 2005 č. 1895/2004-100, ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu Slovenskej republiky upravujúca mäsové výrobky
§ 2
Vymedzenie pojmov
(1) Mechanicky separované mäso jatočných zvierat je výrobná surovina určená do tepelne opracovaných mäsových výrobkov, získaná separáciou mäsa od kostí jatočných zvierat, okrem mäsa získaného z kostí hovädzieho dobytka, oviec a kôz, pri použití lisovacích separátorov o priemere otvorov menej ako 0,8 mm na výstupnej mriežke.
(2) Mechanicky separované mäso hydiny je výrobná surovina určená do tepelne opracovaných mäsových výrobkov a do polovýrobkov alebo polotovarov určených na tepelnú úpravu pred konzumáciou, získaná zo zabitej hydiny alebo hydinových dielov pri použití lisovacích separátorov o priemere otvorov menej ako 1,3 mm na výstupnej mriežke.
.
.
(14) Párok je mäsový výrobok z jemne homogenizovaného mäsového diela alebo zo zrneného mäsového diela o veľkosti častíc do 2 mm spravidla plneného do technologického obalu o priemere najviac 34 mm.
(15) Klobása je mäsový výrobok z jemne homogenizovaného mäsového diela alebo zo zrneného mäsového diela plneného do technologického obalu o priemere najviac 40 mm.
(16) Saláma je mäsový výrobok vyrábaný z mäsového diela, ktorý sa skladá z jemne homogenizovaného zrneného mäsového diela alebo zo spojky a vložky, plneného do technologického obalu o priemere viac ako 40 mm.
§ 5
Mechanicky separované mäso
(15) Mechanicky separované mäso z jatočných zvierat a zo zveri možno používať len na výrobu tepelne opracovaných mäsových výrobkov, a to do jemne homogenizovaných mäkkých mäsových výrobkov, varených mäsových výrobkov, pečených mäsových výrobkov, mäsových polokonzerv alebo mäsových konzerv v množstve najviac 10 hmotnostných percent z mäsového diela, do výrobkov s vložkou v množstve najviac 5 hmotnostných percent zo spojky.
(16) Mechanicky separované mäso z hydiny možno používať len na výrobu mäkkých mäsových výrobkov, varených mäsových výrobkov, pečených mäsových výrobkov, mäsových polokonzerv,
mäsových konzerv alebo na výrobu mäsových polovýrobkov alebo mäsových polotovarov v množstve najviac 70 hmotnostných percent z mäsového diela.
§18
Požiadavky na kvalitu mäkkých mäsových výrobkov
(1) Požiadavky na kvalitu vybraných mäkkých mäsových výrobkov sú uvedené v prílohe č. 1.
(2) Pri výrobe vybraných mäkkých mäsových výrobkov podľa odseku 1 je zakázané používať mechanicky separované mäso jatočných zvierat a mechanicky separované mäso hydiny.
(3) Ostatné mäkké mäsové výrobky musia spĺňať požiadavky na kvalitu podľa vnútorného predpisu výrobcu a podľa zá:,–( správnej výrobnej praxe. Vo vnútornom predpise musia byť uvedené parametre podľa ukazovateľov v prílohe č. 1.
Príloha č. 1 uvádza výslovne:
špekačky, spišské, bratislavské a jemné párky, domácu, súľovskú a pohronskú klobása, šunkovú, liptovskú, parížsku a sliačsku salámu.
Napríklad pre spišské párky je určené najmenej 45% mäsa a najviac 35 % tuku, pre liptovskú salámu najmenej 50 % mäsa a najviac 35 % tuku.
Čo to znanemá vo výsledku?
Keď si uvedomíme, že prílohou uvedené párky patria medzi „lepšie“, všetky ostatné, výslovne neuvedené párky, obzvlášť lacnejšie majú jediný požiadavok - splniť § 18 odsek 3 a mať vnútropodnikovú receptúru.
A pokiaľ ide o párky hydinové, prípadne zmesné hydinovo - bravčové, v mäsovom diele, ktorý kľudne môže byť tým pádom aj len 30 %, tak môže byť mäso nahradzované separátom (hydinové do 70%, iné do 10 % hmotnosti mäsového diela).
Čiže „hoaxový“ recept je absolútne reálny.
