…na zemiakovy cukor ?! Ja sa pamatam akurat na to ze bol nesmierne chutny a mlsali sme ho len u babky na dedine mali ho malokedy a pani v obchode ho vlastne rozdelovala, aby sa uslo vsetkym .....potom sa akosi stratil a doteraz neviem co to vlastne je a ci sa to da vobec navarit, napiect…
Pamatate sa...
v češtině se zřejmě jedná o škrobový cukr, ale buď jsem tak mladá, že si jeho prodej u nás nepamatuji, anebo se u nás nikdy volně neprodával … fakt nevím … našla jsem pár info na netu:
Z potravinového kodexu:
Zemiakový cukor je sladká, chladivá, ochutená a prifarbená hmota rôznych
tvarov, vyrobená zo zemiakového glukózového sirupu a určená na priamu
ľudskú spotrebu. § 15
Výroba zemiakového cukru
Výroba zemiakového cukru sa člení na tieto technologické operácie:
miešanie vysokohydrolyzovaného zemiakového glukózového sirupu s jemne
nastrúhaným tuhým zemiakovým cukrom a nízkohydrolyzovaným zemiakovým
glukózovým sirupom na maslovú konzistenciu,
prifarbovanie,
aromatizovanie alebo aj dochucovanie kyselinou citrónovou,
plnenie do foriem,
tuhnutie,
vyklápanie z foriem,
balenie,
označovanie. § 16
Požiadavky na kvalitu zemiakového cukru
(1) Pri senzorickom posudzovaní musí zemiakový cukor spĺňať tieto
požiadavky:
musí mať tuhú konzistenciu, bez mechanických nečistôt a cudzích
prímesí,
sfarbenie musí byť rovnomerné; prípustný je aj bledosivý odtieň,
musí byť bez cudzích pachov,
chuť musí byť sladká a chladivá, bez cudzích príchutí.
(2) Fyzikálne a chemické požiadavky na zemiakový cukor sú uvedené
v prílohe č. 4 tejto hlavy potravinového kódexu.
diskuze o zemiakovém cukru … pro snazší vyhledání v textu stiskněte současně klávesy Ctrl+F, do otevřeného okna vepište zemiakový a můžete si pročíst o něm debatu ;o)
Já jsem před pár léty pátrala po postupu výrovy mejdlíčka, na Moravě s názvem Kačení mýdlo. Prodávalo se nejčastěji na poutích, hodech,… ve formě různobarevných tabulek, podobných čokoládě. Dnes se jen usmívám, ale každé děcko mělo svoji milovanou barvu. A pokud vím, vyrábělo se pomocí louhu z brambor. škrobu. Pohledám informace. Doufám jen, že je to, co myslíte.
Každému, opravdu každému, před kým vyslovíte slovo „mejdlíčko“,
vstoupí do očí něha a snění. Řekne jen: „Jé, mejdlíčko,“ nebo
„No jo, mejdlíčko,“ a na pár vteřin se kamsi ztratí…
Nejspíš uviděl cukrárnu pod náměstím s baculatou paní Blažkovou
v bílé zástěře a s krajkovou stužkou ve vlasech, jak stojí za pultem a
hned u kasy leží v obyčejné bílé krabici pěkně seřazené táfličky
barevných mejdlíček - za patnáct haléřů se dal pořídit jeden
obdélníček - bylo léto s pořádným sluncem nebo zima s fůrou sněhu -
ne jako dneska - jo, a tam vzadu, v regálu ležely bonbony fialky a taky
špalky, pruhovaný bonbony, a angrešty…
Mejdlíčko spustí trysk vzpomínek a přesune dnešní čtyřicátníky a
starší do chvil, kdy bradou sahali sotva k cukrárenskému pultu, všichni
nosili tepláky dole na gumu, v zimě obouvali boty „podkováky“, bruslili
na šlajfkách a koupali se u řeky nebo v rybníku. Padesátá léta.
A dříve.
Mejdlíčko, v Brně nazývané kachní mýdlo, ta nejobyčejnější sladkost,
má svoji historii, kterou nebylo lehké vypátrat. Nevyrábělo se, jak by
člověk předpokládal, v čokoládovnách nebo výrobnách sladkostí, ale ve
škrobárnách. Ty se po roce 1989 zbavily svých archivů, pokud nezanikly
vůbec. Až jedna stopa - v Havlíčkově Brodě. Paní v ústředně podniku
Amylon si vzpomněla na laborantku paní Benáckou ze Žďáru nad Sázavou.
Paní Benácká upozornila na paní Růženu Vlčkovou a bylo jasno. Tedy skoro.
Mejdlíčko je totiž z brambor.
„Kdy se mejdlíčko začalo vyrábět, to si nepamatuju. Jenom vím, že když
jsem chodila do první třídy, to bylo v roce 1930, prodávalo se na
náměstí u Jiroušků, naproti škole,“ vzpomíná doma ve své kuchyni
paní Vlčková na prodejnu Amylonu, škrobárny ve Žďáru nad Sázavou. Celá
dlouhá léta tam pak pracovala jako vedoucí laboratoře a kontrolovala
samozřejmě i výrobu mejdlíček. Žďárský Amylon byl jediná továrna
v Československu na výrobu této levné sladkosti.
„Před válkou se hlavním akcionářem Amylonu stal pan doktor Malinský
z Ronova a já si myslím, že mejdlíčka byla jejich rodinná receptura. Jeho
syn, inženýr Malinský, pak v Amylonu pracoval a ještě před rokem jsem ho
tady ve Žďáru viděla,“ říká Růžena Vlčková.
Nejstarší v rodině Malinských nad slovy „rodinná receptura“ mávne
rukou: „Ale prosím vás, vždyť to byl obyčejný obarvený cukr, jakápak
receptura!“ Citový vztah k mejdlíčkům nemá - byl to jen jeden z jejich
výrobků.
Mejdlíčko se vyrábělo - jak pamatuje paní Vlčková - vařením
bramborového škrobu „za přítomnosti kyselin sírové nebo solné - tak
vznikal bramborový cukr nebo sirup.“ Barvil se na růžovou, bílou, žlutou
nebo výjimečně kakaovou a odléval do pětidílných tabulkových forem.
Ještě před válkou přišel z Prahy do žďárské škrobárny cukrář Emil
Kohout a z mejdlíčkového těsta začal vyrábět vánoční cukroví.
Šlehané nebo tuhé. Odlévalo se do gumových forem, z nichž jednu jedinou
před likvidací zachránila paní Vlčková a dodnes do ní odlévá domácí
čokoládu.
No u nas v Bratislave v obchodnom dome Jednota sa stale zemiakovy cukor
predava, moja maminka nan spomina ako na dobrotku, ale este som sa ho neodvazila
kupit, pre mna vyzera nevabe a taktiez by som ho nevedela porovnat s tym
z davnych cias , kedze som 81. rocnik
. Dnes ale zajdem do obchodu a vyskusam.
v ktorej Jednote si to videla? Ja tiež bývam v BA, ale do spomínanej
siete nechodím často. Ak by som išla okolo, určite by som sa na to mrkla.
Čafffffffffffff!
A.
No ak poznas OD CENTRUM v Karlovej Vsi (zastavka BORSKA elektrickami
5,4,9,12,1…), tak v Coop Jednota v tomto komplexe sa predáva zemiakový
cukor, myslim, ze sa robi v Madarsku, vsak dnes alebo zajtra tam pojdem a
zistim, ci ho este maju
Aj ja som ho videla a s nadšením kúpila, ale zďaleka to nie je to, čo sa predávalo ešte tak začiatkom 60-tych rokov.
Z Petržky to mám dosť od ruky…a či je tovar v každej Jednote totožný, neviem…predvčerom som bola náhodou v Auparku v Jednote ale to som netušila o zemiakovom cukre,že by tam mohol byť.
Naši partneři

eMimimino
Těhotenství, děti, rodina www.eMimino.cz

Vitalion.cz
Zdraví, životní styl www.vitalion.cz

Arome.cz
Parfémy, kosmetika www.arome.cz

Módnípeklo.cz
Trendy, módní tipy www.modnipeklo.cz
