Náhodou jsem narazila na TV Paprika na pořad, kde Jan Rosák je průvodcem
po českých restauracích - viděla jsem jeden díl, bohužel nevím lokalitu,
viděla jsem jen recepty, které šéfkuchař vařil.
Vykuchaného pstruha naplnil šunkou a slaninou, okořenil, orestoval na sádle,
pak přendal do druhé pánve s máslem, podlil černým pivem a dokončil
úpravu. Na talíři sypal strouhaným parmezánem. Když jsem viděla, jak na
pstruha lije černé pivo, tak jsem kroutila hlavou, a pak na to všechno
parmezán, to už jsem nepochopila vůbec. A to ještě říkal, že jako
přílohu podává opečené nudle…
Kapří filety obalil v těstíčku se svetlým pivem, pak ve strouhance,
klasicky usmažil. Na talíři porci popatlal tlustou vrstvou tatarky a posypal
strouhaným eidamem…
Jsem já nějaká hloupá nebo se vám to zdá taky divné ? Proč dobrý
základ ( plněný restovaný pstruh, smažený kapří filet v pivním
těstíčku) korunovat k sobě podle mne vůbec nepasující kombinací černé
pivo + parmezán a nebo proč krásný smažený kapří filet matlat tatarkou a
sypat sýrem ? A ještě to ukazovat v TV jako nějaké veledílo
Není někdy méně více ?
Neblaze proslulý Babica by ti řekl, „že se to tak dělá“. A pak by
to asi ještě zalil kečupem, aby to bylo červené, „tedy
španělské“.
Koupila jsem si knížku Italská kuchařka - recepty babiček a tetiček (od
Evy Ferrara). Pokud ji nemáš, hlásím, že to jsou jednoduché recepty, tam
nerozhazují pinie kam nepatří, nepatlají kečup a tatarku na
cokoliv, …
Nelám si hlavu nad nejblbějším pořadem který vysíla TV Paprika.Nevím podle čeho tam vybírají učinkujíci.PS.Babica je na Nově.
to je tím, že „doba vymknutá z kloubů šílí“ . Dřív se vařilo
pracněji, ale z jednodušší skladby surovin, tak aby vynikla chuť té
hlavní. Dnes se každý patla tváří za šéfkuchaře a myslí si, že když
smíchá pět dobrých věcí, jídlo bude pětkrát dobré. No, nebude. Bude to
blaf.
Přesvědčení moderních hospodyněk, že cokoliv posypané sýrem, včetně
slepičího trusu, se povznese na úroveň delikatesy, mi dodnes zůstává
záhadou. Vede to k tomu, že se sýr cpe i tam, kam se absolutně nehodí.
Pamatuji se, že když babička dělala vařené hovězí s omáčkou, šlo
hlavně o to, aby vynikla chuť kvalitního masa. Omáčka se uvařila
v menším rendlíku a maso se s ní lehce polilo, protože měla podtrhnout a
ne přebít jeho chuť. Dnes se servíruje malý plátek tuhosti podešvě a
plovoucí v rybníku omáčky, jejíž chuť v tomto množství musela být
potencována všemožnými dochucovadly, převážně chemické povahy.
Celkově si myslím, že v dnešní době jde o naprostou neúctu
k surovinám, akcentování ceny na újor kvality a obecnou, postmoderní
přesycenost.
Používání majonézy a tatarky (jaképak používání - zneužívání),
raději nebudu komentovat.
Alice
Misko, už když jsem viděla Rosáka, tak jsem znejistěla
Mrtvuše, znáš stránky Tomáše Sedláčka ?
Posypání strouhaným eidamem ( i červeným) lze podle mne zkazit skoro
cokoli, to radši žádný sýr. Onehdá jsem dělala špagety se sýrovou
omáčkou a já trubka zblblá finanční krizí jsem místo gorgonzoly koupila
sýr s modrou plísní vyráběný pro Tesco - teprve tepelnou úpravou vyšla
najevo kvalita - vypadalo to jak voda z fuseklí a podobně to chutnalo .
nevím jestli máš na mysli jeho blog na „aktuálně“, ten znám a něco
jsem od něj četla na stránkách biskupské konference. Jeho názory se mi moc
líbí a všichni známí, kteří mají ekonomické vzdělání se shodují na
tom, že je i geniální ekonom.
Pokud se někdy dostaneš ke knížce od pana Gibbona „Úpadek a pád říše
římské“, určitě po ní sáhni. Je sice ze sklonku sedmnáctého století,
ale s ohledem na dnešní dobu vysoce aktuální.
aj mne sa už stalo, že som kúpila „vyrobené pre obchodný dom…“, mal to byť jogurt. Odvtedy si dávam pozor.
no to je jasné, čím složitěji recept vypadá, tím si hlupák myslí,
že to bude lepší. Jen si vemte, co všechno televizní kuchtíci vyvádí
s bramborami. Ale to, že základ všeho jsou dobré brambory.....
není ani zdaleka samozřejmost.