Něco o zásmažce...
Zásmažka z převařeného másla má nejlepší chuť. Při přípravě dbáme na množství mouky a másla - musí být stejné na váhu. Zásmažka nesmí být tekutá, ale má být tuhá a oddělovat se od stěn kastrolku. Musí být usmažená, aby neměla moučnou chuť.
Bílá zásmažka se smaží jenom několik minut a používá se na př. na
Bešamelovou a krémové omáčky. Žlutá zásmažka še používá na omáčky
se základem z bílého vývaru.
Hnědá zásmažka se nejdéle smaží a dostane ořechovou chuť. Zdravotně
však není žádaná, protože obsahuje přepálené tuky, které zatěžují
trávení.
Poznámka: čím tmavší zásmažka je, tím menší zahušťovací schopnosti má.
