Uvádím zkušenost s mangoldem, který pěstuji a využívám. Nikde jsem
však nenašla využití místo kořenové zeleniny. Mangoldové řapíky lze
velmi úspěšně použít místo celeru a petržele na svíčkovou, navíc
z vlastní zahrádky. Řapíky lze syrové nakrájet a zamrazit a pak postačí
přidat jen cibuli a mrkev a pokračovat tradičně. Uznávám, že svíčková
je jen jedna, vše ostatní jsou jen variace na svíčkovou, ale tato záměna
je úžasná a k nepoznání.
Dále u kuřete, či vepřové na smetaně, pokud děláme maso vcelku, nebo na
plátky, předtím, než začnu dusit, přidám nasekané řapíky mangoldu.
Maso pak vyjmu, rozmixuji a zas pokračuji tradičně. Zcela tak vyloučím
zahušťování moukou atd., mangold mi to nádherně zahustí a přikoření.
Stejně to jde pod jakékoliv plátky, když dělám omáčku.
