Florentýnko,
musím poopravit název, správně se to jmenuje „šunka od kosti“ a
opravdu to není vynález ze 60. let, výrobek je mnohem starší.
Jsem ze řeznické rodiny, takže jsi mi svým dotazem na:,–(ila brouka do
hlavy. Prohledala jsem rodinné receptáře, ale bohužel jsem nic nenašla, my
jsme byli řezníci spíš chudší, takže máme zapsané jen samé salámy,
párky a sekané. Když si vzpomenu na svoje dětství, je provoněné salámy a
„cveky“ domácí výroby, moc ráda na to vzpomínám, od té doby, co
děděček zemřel, jsem už tak dobré uzeniny nejedla.
Napadl mě ale jeden tip - můj kantor z VŠ, Dr. Steinhauser, je taky řezník
v několikátém pokolení (a momentálně majitel docela prosperující
řeznické a uzenářské firmy). Staré recepty sbírá, i o nich vydal
nějaké knížky. Třeba tam bys uspěla? Zkus se mrknout na www.steinhauser.cz nebo mu poslat dotaz na
mail, myslím, že by odpověděl, není to žádný suchar. Další zdroj
informací by mohlo být www.maso.cz. Hodně
štěstí při hledání!
P.S. Ohledně šunky od kosti máme doma jeden docela zajímavý udělátor,
takový jakýsi krájecí rám. Vespod mramorová deska, nahoře konstrukce na
upnutí. Krájelo se to prý seshora ostrým nožem na tenké plátky, asi
nějak tak, jako dneska v Chorvatsku pršut. Já už to krájení nezažila,
ale máti vzpomíná, že jako děcka měli nejradši ty kosti - na
obírání.
)))
