Při vaření cukru musíme dávat velký pozor, protože houstnutí od třetího stupně rychle pokračuje. Cukr dáme do kastrolku, nalijeme na něj vodu a necháme rozpustit. Na 1/4kg krystalového cukru použijeme asi 1/4l studené vody. Cukr rozpustíme a dáme na prudší oheň a zahříváme. Nemícháme, jenom nakláníme kastrolek. Cukr, který se nám usazuje na stěnách kastrolku, stíráme štětcem namočeným do vody, protože by zhnědnul a zkazil uvařený cukr.
První stupeň - slabá nit:
Hustotu zjistíme, když chladnoucí kapku cukru vezmeme mezi dva prsty a ty od
sebe vzdalujeme. Cukr vytvoří nit, která se však hned přetrhne.
Druhý stupeň - silná nit:
Při zkoušení mezi prsty se vytvoří silnější nit, která se po větším
vzdálení prstů nepřetrhne.
Třetí stupeň - na bublinu:
Používáme drátěného očka ve velikosti třešňové pecky. Můžeme si
očko vyrobit z měkkého drátu, ale zajisté je k dostání v obchodech.
Jakmile cukr začne houstnout (asi po 15min.), namočíme do něj očko, ihned
jej vyjmeme a do blanky, která se na něm utvoří, foukneme. Odlétne-li
bublina, cukr je dosti svařený.
Čtvrtý stupeň - na řetěz:
Postupujeme stejně jako u třetího stupně s tím rozdílem, že celá řada
bublinek odlétne od očka.
Pátý stupeň - na lom:
Do cukru ponoříme malou vařečku a potom ji ihned ponoříme do studené
vody. Ztvrdne-li cukr na vařečce natolik, že se při doteku nelepí a křehce
se od vařečky odlamuje, máme cukr dobře uvařený.
Šestý stupeň - na karamel:
Cukr se po pátém stupni na okamžik zbarví do světlehněda a příjemně
voní (karamel). Musíme jej však ihned stáhnout s ohně, jinak by se rychle
spálil. Karamel nepřipravujeme dlouhou dobu před použitím,
protože měkne.
Různých stupňů používáme dle receptů.
Přeji Vám všem úspěch s přípravou vařeného cukru!
