Jak nejlepe uslehat snih?

Fotoalbum tématu (0) Sledovat e-mailem Přidat k oblíbeným Zapnout podpisy Hledání v tématu
První příspěvek v tématu
 
meisje
580 příspěvků 14.02.07 05:37
Jak nejlepe uslehat snih?

Jake triky pouzivate ( krome spetky soli a nebo par kapek citronu), aby jste vyslehali ten nejpevnejsi snih z bilku?Diky vsem


Reklama


Reklama

Reakce:
 
glama 
Registrovaný uživatel, který přispěl anonymně 14.02.07 09:52
Tak to vypadá, meisje....

že jsi snad vyjmenovala všechny triky
Já to dělám přesně takhle.

 
babi
6360 příspěvků 14.02.07 15:25
...

ještě bych našla jeden trik navíc a to je vinný kámen, který jsem běžně používala v Kanadě.

 
Ivo
1045 příspěvků 14.02.07 16:15
A já slyšel...

…ale nemám s tím zkušenost, neb sníh nešlehám (jen odklízím…hihi), čili slyšel jsem, že bílek má být vychlazený…(žena mi právě říká, že jsem pako, že důležité je, aby nádobka, v které se sníh šlehá, byla úzká a vysoká, jinak bolí ruka a ze sněhu je spíše obleva (spíše nic)). Ke konci přidává trochu moučkového cukru, aby sníh držel „fazónu“…

 
babi
6360 příspěvků 14.02.07 17:27
....

a tak ještě něco. Vejce se rozdělí jednodušeji, když jsou vychlazená. Do bílků se nesmí dostat ani špetka tuku o žloutku nemluvě. Do sněhu, aby byl nejpevnější a největšího objemu, se musí zašlehat co nejvíc vzduchu. Začít šlehat na středně vysoké rychlosti potom ji zvyšovat. Nejlépe to jde s bílky pokojové teploty, tedy asi 30 minut venku z lednice. Starší bílky se lépe a rychleji našlehají do velkého objemu, ale zato dříve spadnou. Čerstvé bílky tak 3 - 4 dní staré jsou asi nejlepší pro stabilitu sněhu. Když se přidává cukr, tak až když jsou bílky našlehané jak se říká do měkkých kopečků. V tom momentě se postupně přidává cukr (přidávám jemný krystalový) a šlehá se tak dlouho, až je cukr rozpuštěný a sníh tuhý. Sníh se však nesmí přešlehat. Během šlehání se člověk nesmí zastavit. Velká vysoká mísa z mědi, nerezu, nebo skla je na šlehání nejvhodnější. To je vše, co mě ještě napadlo.

 
Ivo
1045 příspěvků 14.02.07 17:39
Babi....

…máš pravdu, žádný moučkový cukr.....a více zajímavostí je tady TARGET = _new . Buďte trpěliví a pokuste se to přečíst celé…málokdy si uvědomuji, že vaření je i chémie…

 
glama 
Registrovaný uživatel, který přispěl anonymně 14.02.07 23:16
Tedy, Ivo...

…nemohu s tebou než souhlasit, že vaření je také (mimo jiné) kus chemie…
Ale nepřála bych ti zažít, jak se na oslovení „chemici“ tvářili kuchaři v kuchyni…
Někdy i tahali zbraně zpoza pasu a ze šuplíků!!!! :-)))))))))))))))))

 
marmelada
1643 příspěvků 15.02.07 04:52
do sněhu

přidávám špetku soli a pár kapek citronu, dobře se šlehá a podařilo se mi tak ušlehat sníh, i když se mi tam dostal kousek žloutku.

 
karminek
757 příspěvků 15.02.07 08:37
chemici

jestli říkáte kuchařům chemici tak klidně,já osobně se nezlobím a zbraně tahat nebudu nebojte.(i když jich mám jich dost).
Ale abych dodržel příslušnost k tématu-co potřebuji k ušlehání sněhu-bílky,cukr, ,metlu,vodní lázeň,ruce,trpě­livost,sílu ,vytrvalost a štěstí.

malej žertíček

 
babi
6360 příspěvků 15.02.07 08:51
Ivo,

zajímavé, to ovšem znamená, že Severoameričané neumí našlehat bílky To, co jsem napsala, jsem se tam naučila z receptů…

 
karminek
757 příspěvků 15.02.07 10:38
babi

uměj! ale uměj jenomže pokaždé nemáš elektriku po ruce,nebo ti přestane jako naschvál fugovat přístroj .Potom už ti zbývá jeden pár rukou a to ostatní

 
karminek
757 příspěvků 15.02.07 10:42
jéééééééje

to bylo na iva
nebi hó

 
Sněhurka
446 příspěvků 15.02.07 11:07
Chemie v kuchyni

Jako na zavolanou. Z opravdu ověřených zdrojů se mi doneslo (vlastně mi to Dadala řekl), že Dadala chystá na téma „Chemie v kuchyni“ vědecké pojednání. Pracuje dnem i nocí a myslím, že se máme na co těšit

 
esmeralda
4813 příspěvků 16.02.07 13:44
Pravidlo číslo JEDNA

které tu zatím nikdo nezmínil:
Nádoba ve které šleháte musí být absolutně čistá. Ani zrnko prachu, ani špetka mastnoty !!!!

 
babi
6360 příspěvků 19.02.07 16:45
tak jsem přemýšlela,

proč to je, že celý svůj život čtu v receptech i od těch nějvětších šéfkuchařů, že cukr se při šlehání bílků přidává ke konci a najednou je zde článek, který říká opak. Avšak zdejší cukr jak krystal, tak krupice je poměrně hrubý a také se někdy dosti špatně rozpouští. Přiznávám se, že jsem zvyklá na jemný krystalový cukr a proto si někdy ten zdejší zjemním v sekacím robotě. Takže to není vlastně cukrářská technika, ale z nouze cnost, o čem se v tom článku mluví

 
casino
4474 příspěvků 08.11.13 00:17
Je jedno jak šlehám, vždy ušlehám

Ggdysi jsem solil… Pak jsem četl jakési pojednání, že sůl naopak zvyšuje náchylnost k vodnatění sněhu…
Teď nesolím, paní casinová solí a tomu sněhu je to šumák :)

Ggdysi jsem bílky (vč. porcelánové mísy ke šlehání) nechával chladit v lednici :oops:
Teď, po zkušenostech s Makronkami bílky nahřívám (vč. porcelánové mísy ke šlehání) v MW :oops:
A TOMU SNĚHU JE TO ŠUMÁK :)


Reklama

 Váš příspěvek

Reklama

 Newsletter

Milujeme vaření, nikoliv spam. Přihlaste si novinky z Labužníka.

Přihlásit se k newsletteru

Reklama

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz