Hovězí maso

Kupuj přednostně maso z mladých býků (cca 14 - 24 měsíců), či jalovic (14 - 20 měsíců) v tuzemsku vykrmených a poražených (tuzemské zvíře má písmenný kód CZ). Řiď se povinně uváděnými údaji na štítku. Nekupuj maso v akcích. Každé maso, a tedy i kvalitní hovězí, potřebuje před kuchyňskou úpravou vyzrát. Jde o celý komplex procesů v mase, které zaručí jeho křehkost a chutnost. Doba zrání je u různých mas různě dlouhá, hovězí maso by mělo, dle odborných doporučení, zrát cca 10 dní. Vyzrálé maso je 2 - 3× křehčí, než maso nevyzrálé a proto lze doporučit, abychom si kvalitní hovězí maso koupili cca 1 týden před jeho kulinářským využitím. Koupené maso doma pouze mechanicky dočistíme, zabalíme velmi natěsno do potravinářské folie a v lednici (ne v mražáku!!!) ho můžeme nechat dalších 5 - 10 dnů dozrát, bez obavy, že se zkazí.

v minutkové úpravě je asi nejenom Tvůj strašák.
Zcela jistě je 15 minut na pánvi moc dlouho ( pokud to nebyla půlkilová flákota), zřejmě málo rozpálená pánev a asi i málo kvalitní maso a možná jsi ho posolila ?
Steaky ( dostatečně vysoké) - z býka !! a mladého. Z krávy minutku neuděláš. Prospěje odležení po potření olejem, NESOLIT!! Pánev pokud možno s tlustým dnem, hodně rozpálená, pokud jsou steaky potřené olejem, nemusí se už na ni dávat olej, při obracení NEPÍCHAT do steaku, max. tři minuty po každé straně a pak na cca 5 minut do trouby vyhřáté na 200 stupňů. S KVALITNÍM masem úspěch skoro zaručen.

Moje vlastní zkušenost - sázka do loterie.
( poslední minutkový stroganov z bio roštěnce skončil na hodinu v papiňáku a stejně nic moc )

jakmile se Ti stane, že steak z hovězího začne v pánvi plavat, tak tím pokus o šťavnatou minutku definitivně končí, pokud se maso nezatáhne žárem okamžitě, zbývá přejít k jiné technologické úpravě, t.j. dušení

když kupuji maso na steak tady doma, tak výhradně pravou svíčkovou. Mám osvědčeného řezníka a ještě se mi nestalo, že by bylo maso nekvalitní.
V zahraničí se dá koupit minutkové hovězí i z jiné části býka a je taky v pořádku, ovšem tady to raději nezkouším. Šťastnou ruku při výběru masa, pohodovou přípravu a následně dobrou chuť
SněhuLenka

hovězí maso z evropského dobytka je na minutky mimo svíčkovou tvrdé jak podešev, s tím se nedá nic dělat, a může to být třeba specielní francouzské plemeno na steaky.
Americké hovězí je jiné, zejména jihoamerické, na stojato se pozná podle hrbu na šíji. Z tohoto dobytka je maso poživatelné na minutku ze všech částí, a navíc je chutné. Mimochodem, tomu hrbu říkají Brazilci cupim, a je to to nejlepší maso z hovězího dobytka, nejhorší je snad ta svíčková, protože je suchá a skoro bez chutě. A dobrej je taky bizoň!!

podívej se na Šárčiny stránky, je tam pěkný článek o přípravě bifteku. B.

to jsou všechno poměrně zajímavé rady. Ještě kouknu k Šárce na stránky, ale zatím z tohoto se mi nejvíc líbí to zakoupené maso zabalit do folie a nechat několik dní „dojít“… to je takový nejmíň pracný
A jinak mám pocit, že nelepší by bylo koupit pravou svíčkovou, aby byla alespoň nějaká jistota. To mi ale přijde poněkud drahá záležitost na mé experimenty.
No uvidím, každopádně všem díky.

je to na dlouhé čtení ! na to budu muset kouknout někdy v klidu, ne v práci ale z rychlého pohledu na ten článek je mi jasné, že na biftek prostě nemám… sporák máme elektrickej, zrovna dvakrát rozžhavit nejde, pánev mám taky nic moc.. a kde sehnat to správný maso z amerických býčků taky nevím. no nic, furt tu jsou restaurace