Grahamová vs. celozrnná mouka

Celozrnná mouka je mouka, do níž pomelete zrno včetně slupky.
Grahamová mouka je celozrnná mouka, v níž jsou navíc mleté otruby (vnější obal zrna). Výrobky z ní mají trochu sladší chuť, než z celozrnné mouky.
(grahamové mouce dal jméno americký kazatel Sylvester Graham, který protestoval proti prosívání mouky za účelem vzniku mouky bílé)

Hm a jaký je rozdíl mezi slupkou a vnějším obalem?

Prakticky všechna zrna obilnin můžeme v uvařeném stavu konzumovat v celku. Zpravidla se však před požitím zpracovávají mletím nebo šrotováním. Na přiloženém obrázku bude řez typickým obilným zrnem. Je to v podstatě semeno, které se skládá ze 3 hlavních částí. Převážně nestravitelná povrchová vrstva (otruby) slouží vnější ochraně; největší objem zaujímá škrobnaté zásobní pletivo (endosperm), které slouží mladému klíčku jako potrava; klíček je vlastní rostlinný zárodek (embryo), z něhož dělením buněk vznikne nová rostlina. Na celkové hmotnosti obilky se podílí škrobnatý endosperm 85 %, povrchová vrstva (otruby) 12 % a klíček 3 %. Čím více všech složek obsahuje obilný produkt (např. mouka), tím cennější je pro lidskou výživu. Většina obilek má ochranné obaly, které nejsou pro lidskou výživu vhodné. Běžně se označují jako plevy, správně však jde o pluchu a plušku (plevy obalují celé klásky). Odstraňují se při mlácení obilí, některé obilky však i potom zůstávají pluchaté. Nahé jsou pouze obilky pšenice, žita a kukuřice. …a mohla bych pokračovat, až pepíček umístí obrázek, můžeš zkoumat, co je tou slupkou…anebo zkusit hledat sám informace na netu nebo spoléhat, že Ti odpoví nějaký odborník na slovo vzatý, já nikdy obilná zrna nestudovala, díky Tobě jsem zase chytřejší