falafel - ako na to

to je bezva, připomíná mi to, jak se moji synové baví v počítačovém slangu, taky nevím, která bije. Prosím tě, co je falafel, cícer a omrvinky (to bych asi tušila- drobečky). Jak se to jí? Je to slané či sladké?

Taky nevím, co to je, zní to jako něco z Harry Pottera. Dám to do vyhledávače a uvidíme.

je vegetarianske jidlo. Neco jak zeleninove karbanatky, ale ma to tvar kulicky a ne placky. Neznam slozeni, ale tady se to ji bud v Pita chleba(neco jako Kebab) a nebo nekdy samotne. Ja se to naucila jist od pratel s turecka. Moc jsem asi neporadila, ale snad to nevadi.

v některých receptech se kuličky falafelu ještě máčejí ve vajíčku a obalují ve strouhance…
já si dokážu představit falafelové kuličky obalené třeba jen v Solamylu… škrob totiž při smažení vytvoří křupavou krustičku…
v každém případě je však důležitá teplota oleje - musí být předehřátý na 180°C - smaží se vždy jen několik kuliček, aby jejich větší množství neochladilo olej…
a jak se pozná, že má olej teplotu právě 180°C? - kostka chleba by v něm měla zhnědnout za 30 vteřin…

co mam ja jeste v receptu na falafel tak na 40 dkg cizrny v plechovce (samozrejme vodu slejeme), mam 1 vejce a 1 polevkovou lzici tahini sauce. Samozrejme, ze se tam jeste prida dalsi koreni jako napr.sul, pepr. mlety koriandr, mlety rimsky kmin, cerstva petrzelka apod. Az se to vsechno vynahta v robotku, dame do misky, prikryjeme a nechame min.30 odpocinout v lednici. Uhnatam kulicky a smazim a v nicem neobaluji. Mne to moc chutna v arabskem chlebu s jogurtovou omackou nebo s ryzi a k tomu zeleninovy salatek.

marmelada, kulik, sarka

• falafel - arabske jedlo, už ďalší popísali, sú asi 4 recepty tu na labužníku, moc dobré
• cícer = cizrna
• omrvinky sú naozaj drobečky, alebo nejako podrvený chlieb

Yvatte áno, aj jogurt bol už nachystaný v chladničke a jedol som ho s čučoriedkami (borůvkami)

ajta ďakujem za tip, skúsim zdvihnúť teplotu. Ibaže nepoužívam konzervy, nechám namočený cícer pol hodinu variť v kuchte.

a inak rímska rasca (kmín) je do tohto skutočne veľmi potrebná, bez nej to nemá správny šmak

sorry
ajta a Yvette patrí to tej druhej )

Kltko, taky se mi nevede usmažit nerozpadající se falafel. Ale příště zkusím to zchladnutí v lednici, mohlo by se to spojit…
Nic jiného už mne nenapadá, protože jsem zkoušela všechno možné - zahustit solamylem, přidat vajíčko, mouku, ale nic z toho nepomáhá

to smerovanie odkazov som aj tak zmršil )

Yavanna - aspoň v tom nie som sám, prinajhoršom pôjdem do sýrskej reštaurácie

osobne som videl, ako to robia sýrčania, veliký pekáč, v ňom asi 10 centimetrov oleja a falafel doňho ládoval niečím ako dávkovač na zmrzlinu (rovno robil guličky) ale kvôli troche falafelu si predsa neobstarám tak veľkú panvicu a nebudem otvárať arabský stánok

Ale jo, kltko, jdi do toho… a já k Tobě na ně budu chodit

nejsem citliva na slovo, ale v mem prispevku nebylo ani slovo o tom. ze nevim o cem je rec. Pouze jsem napsala co to je a odkud ho znam. Rada se pripojim do te druhe trosku znajici felafel skupiny. Dik

pretože pri odpovedi sa nezobrazia už napísané reakcie, tak som to zmršil, ako som priznal o pár riadkov vyššie…

jak na falafel Ti neporadím, to skutečně netuším, jen mám takový pocit spřízněné duše, protože i mně se občas nepodaří oddělit jídlo od pekáče a obráceně… Takže držím palce při dalších experimentech.

Falafel

(24 kousků)

příprava: 15 min. + 1h chlazení

tepelná úprava: 2h

SUROVINY

1 hrnek sušené cizrny, namočené přes noc do vody(chcete-li ušetřit čas- dá se koupit cizrna v konzervě)

1 nakrájená cibule

2 nakrájené stroužky česneku

2 lžičky mletého římského kmínu

2 lžičky mletého koriandru

2 lžíce nakrájené petrželky

2 lžíze nakrájené koriandrové nati

sůl a pepř

kukuřičný olej na potření

Jogurtová omáčka:

125 g nízkotučného bílého jogurtu(pokud chcete hustší omáčku- nahraďte jogurt nízkotučným sýrem mascarpone)

1 lžíce nakrájené koriandrové nati

1 lžíce nakrájené máty

2 lžičky nadrobno nakrájené cibule

1 čerstvá červená čili paprička, zbavená semen a nakrájená nadrobno

¼ lžičky mletého římského kmínu

½ lžičky citronové šťávy

cizrnu uvaříme v dostatečném množství vody na středně silném ohni doměkka (1-1 ½ hod.).Nadbytečnou tekutinu slijeme a cizrnu necháme vychladnout. Po vychladnutí ji rozmixujeme společně s cibulí, česnekem, kmínem, mletým koriandrem, petrželkou a koriandrovou natí na hladkou kaši. Dáme do misky, podle chuti osolíme a opepříme, přikryjeme potravinářskou folií a uložíme na hodinu do chladničky.
všechny suroviny na přípravu jogurtové omáčky smícháme v misce, misku přikryjeme a uložíme do chladničky.
troubu předehřejeme na 200 °C. Plech na pečení vytřeme kukuřičným olejem. Z cizrnové hmoty tvarujeme kuličky velikosti vlašského ořechu a pokládáme je na plech. Mírně je zploštíme, potřeme kukuřičným olejem a pečeme v troubě 15 min.. Potom je obrátíme a pečeme dalších 15 min. dozlatova. Falafel podáváme teplý s jogurtovou omáčkou.
Ráda bych znala váš názor. údajně je výtečný pro vegetariány.

Jarko, tam kde dělají falafel a dávají na něj jogurtovou omáčku, neznají nízkotučný jogurt. Tenhle nesmysl znají jen Američané a západní Evropané, mezi které už bohužel (co se týče netučného jogurtu) patříme i my.

falafel je vynikajúci aj pre všežravcov, nielen pre vegetariánov )

jedine že mi zatiaľ vzdoroval v príprave, ale možno robiť ho na plechu bude tiež spôsob. Ďakujem za tip.

A k názoru na nízkotučné jogurty sa pripájam. Minimálne štandardný strednetučný, alebo smotanový, prípadne - podľa chuti - zmes s kyslou smotanou. )