Demi-glas / Demi-glace

nemůžeš najít, protože se to píše demi-glace!
na netu más dost info, třeba ZDE nebo TADY ,…

DĚKUJU! Jdu to proštudovat.

Pak Vám připíšu ten recept (pokud tu není), bifteky v tyrolském špeku…moc dobré. B.

demi glace dostaneš koupit. Myslím, že by to měli mít v Makru, nebo jiném supermarketu. U nás se dostane v 1 l balení koupit, nebo ve skleničce. Podívej se na stránky pana Klimy, na labu známý jako Aftic, www.hostovka.cz. Má tam zajímavé psaní, a myslím, že jsem tam jednou viděla i recept na demi glace.

do Makra se asi nedostanu, mám pocit, že jen pro vyvolené…
Ale kouknu po jiných supermarketech, vzbudilo to moji zvědavost.
Až dnes mě napadlo kouknout do Poštulkova lexikonu a píše se tam, že je možné nahradit Masoxem nebo Maggi. No, nevím.
Ale chci nejdřív ochutnat originál a porovnat

demi glace sice vypadá jako maggi, ale podívej se po demi glace, myslím, že v tom bude rozdíl

je opravdu moc pěkně popsaná u aftica , alespoň mně se líbí

ono se kdeco dá nahradit něčím. Ale s jakým výsledkem? Poštulkův lexikon jsem si kdysi chtěla koupit, ale teď bych ho použila tak na podložení květináče. Má tam mnoho blbin. Neříkám, že všude, ale není jich zrovna málo.

jsem nadšeně před pár lety čekala, ale pak po prolistování v obchodě… jsem tam tu knihu nějak úmyslně zapomněla.Myslím, že má sbírka nemusí obsahovat každý „klenot“..

od brášky a nemůžu říct, že by mě nezaujal. Ráda si ve volném čase listuji v encyklopediích a tady se to navíc týká jídla…
Třeba to není nejfundovanější publikace, ale prohlížím si jí s radostí.
Ovšem demi glace chci ochutnat v originále, masox a maggi už tak nějak znám…

Já se do této diskuse připojuji jen proto, že zde padlo jak mé jméno tak i jméno AFTIC pod kter‎ým někdy píši.
Chtěl bych jednak říci, že na internet musíte většinou zadat přesně‎ spelling hledaného hesla protože tak chytrý ten internet zase není aby uhádl co jste měli na mysli.

Pokud se týká masoxu nebo maggi, tak vám mohu jen říci, že kdysi tyto v‎ýrazy nesměli v žádné lepší profesionální kuchyni padnout.

No, a pokud se týká demi-glace, tak takov‎ým blbostem, že ho dělá někdo od píky nevěřte a pokud by to byla pravda, tak bych rád věděl na kolik ho přišel jeden litr a to mám na mysli jen suroviny a ne hodnotu práce, i kdyby jste počítali jen minimální mzdu.

Prostě přestaňte blbnout a kupte si nějak‎ý dobrý demi-glace a eventuálně ho nějak‎ým způsobem vylepšete a říkejte mu pak demi-glace a la Já.
M. Klima

vám všem moc, zase jsem o něco „moudřejší“. Až na demi-glace natrefím, určitě ho koupím. Už teď mám pocit, že se v mojí kuchyni rychle zabydlí…
Bona

Je to naprosto skvělá pomůcka do kuchyně, myslím že je to skoro špička gastronomie, alespoň té běžné. V podstatě je to silný vývar koncentrovaný asi 15násobně a tak s ním můžete zacházet jako s koncentrátem. Zesiluje omáčky, nebo se dá použít na steaky a vlastně na velice moc případů v kuchyni. Nikomu nedoporučuji koupit si éčkový demi dlace kdekoli, protože to pak můžete koupit masox a dochucovadla. Velmi zjednodušeně je to vývar z kostí a zeleniny, do kterého přijde i lahev červeného vína, rajský protlak a min 24 hodin se pomalinku táhne, pak se cedí, filtruje a redukuje na 1/10 toho, co scedíte. z 8 kilo kostí, nejlépe morkových napůl telecí a hovězí, 2 oháněk a asi 2 kilo harf, asi 2 kilo zeleniny, lahve červeného vznikne po 36 hodinách 2 litry demi glace, naleji jej na plech a dám na pár hodin do lednic, rozsol nakrájím asi na 25 kusů a dám zmrazit, uložím do mrazáku a mám FOND. Já mám v mrazáku hovězí, drůbeží a uvažuji i o dalších typech. Na každý pád, když pak děláte třeba roštěnky, nebo plátky na rajčatech, cokoli a dáte do výpeku jeden kus, pochopíte proč se s tím tak dlouho děláte. Jsem moc rád, že se lidi vrací k vaření, když jsme zaplaveni hnusy fast food či polotovary plnými jedu. Mám malou restauraci(nejsem kuchař, ale zaměstnávám skutečné kuchaře), snažím se vařit bez polotovarů a jen z čerstvého a musím říct, že je to opravdu fuška a nevyděláte nic, zhola nic, když soupeříte s restauracemi co kupují polotovary a jejich náklady jsou proti našim třetinové. Ale vařit dobře a zdravě zato stojí.

@bona Tady je na to recept demi glace

@hotelpanca A pokud chcete da se jeste redukovat dale na Glace de Viande coz je potom uplna parada. Staci pridat malpu lzicku do pripravovane omacky a mate neco uplne bezvadneho.

Glace de Viande video priprava krok po kroku. Glace de Viande

Díky, určitě dalším postupem koncentrovat je možné. Já to nepřipravuji přesně dle receptů, ale spíš mám už skladbu co nám nejvíc vyhovuje. Určitě doporučuji kuchařku, resp. všechny tři od Vaňka, tam jsou naprosto perfektní postupy na DG ale i na vývary a jídla. Osobně mám desítky kuchařek(knih), ale ty jeho hodnotím asi úplně nejvýš. Eman I Polreich mají také fajn kuchařky, ale já opravdu dám na ty Vaňkovi, nenašel jsem tam jediný recept, co by mi neseděl. Já třeba u DG dávám na 5 kilo kloubových kostí 5 kilo masových kostí, oháňku, žebra, přední, a potom tam dávám asi 500ml vína, to mi přijde nejlepší. A stejně tak protlak nejlépe dvojitý koncentrát, italský. Na každý pád bez DG si už vaření neumím představit. Jen s jeho přípravou je to na venkovní nebo profi kuchyň. Naši kuchaři v hotelu jej dělají pravidelně. Tak dobrou chuť

@hotelpanca Ja jsem delal V new Yorku v hotelu Pierre spolecnosti Four Seasons a delali jsme ten Demi Glace z 50 lb kosti a pomalu prez noc se to potom ve velkem kotli varilo. Druhy den zcedilt a redukovat az na Demi Glace, Dost casu to zabere a beremeli v uvahu kolik materialu se potrebovalo na 2 litry toho stocku potrebuje je to nejenom casove ale i financne narocne, ovsem ten vysledek za to stoji pokud clovek nechce jist ty „smakulady“ co se dnes prodavaji a jsou plne soli a ruznych ecek. Na Pohlreicha i Vanka se divam casto na You Tube na jejich porady, jsou to ultimatni profici