Co s klokaním masem

Fotoalbum tématu (0) Sledovat e-mailem Přidat k oblíbeným Zapnout podpisy Hledání v tématu
První příspěvek v tématu
 
Labužník Lili02
28 příspěvků 28.02.04 18:34
Co s klokaním masem

Nacházím v mrazácích obchoďáků různá exotická masa, ale najít k nim recepty na úpravu už tak sndné není. Chtěla bych vyzkoušet něco z klokaního masa, ale jak na to. Poradí někdo? Diky


Reklama


Reklama

Reakce:
 
esmeralda
4813 příspěvků 28.02.04 21:56
Klokani maso

Klokani maso ma mene tuku nez hovezi a tudiz se musi varit trochu dele. Jinak z nej delam pokrmy na ktere bych pouzila hovezi.

 
babi
6360 příspěvků 28.02.04 22:13
...

recept na ¨Pikantní klokaní steak¨ je na Labužníku

 
Mamut
147 příspěvků 03.03.04 15:00
...

Je to presne tak, s klokanom sa dá narábať ako s hovädzím. Párkrát sa mi ho podarilo kúpiť, a raz k nemu bol pribalený aj akýsi letáčik s popisom a pár receptami. Skúsim ho vyhrabať. Podľa toho letáčika je to vraj strašne zdravé mäso a neobsahuje žiaden cholesterol, pretože klokany sa vôbec nechovajú, ale iba lovia, takže ich ľudia nekazia svojim kŕmením. Bohužiaľ klokaninu už u nás nevídam :-(.

 
Mamut
147 příspěvků 08.03.04 10:29
...

Lili, posielam teda výpisky z letáčika, ktorý som doma našla. Ide skôr o zá:,–(y prípravy klokanieho mäsa, ako o konkrétne recepty.

Klokanie mäso

Klokanie mäso je chuťou a šťavnatosťou podobné hovädziemu mäsu, jemnosťou a vôňou divine. Má približne rovnako vysoký podiel bielkovín a minerálov, ale má väčší podiel mäsa, veľmi nízky obsah tuku a vôbec najnižší obsah cholesterolu. Mäso sa získava výlučne lovením, intenzívne a riadené chovy klokanov neexistujú.

Pred tepelnou úpravou je vhodné vždy nechať mäso odležať aspoň 2 – 3 hodiny, a to upravené nakorenením, potretím olejom a prešpikovaním slaninou alebo zeleninou. Očakávanú krehkosť a šťavnatosť klokanieho mäsa zaistí len stála a vysoká teplota grilu alebo panvice či iného spôsobu úpravy, a to minimálne po dobu 4 – 6 minút. Ak sa táto teplota nezabezpečí, mäso zostáva tuhé, pretože je suchšie než bežné mäsá, bez tuku a s vyššou koncentráciou bielkovín.

Pri tepelnej úprave sú tieto možnosti: varenie, rýchle pečenie na tuku v panvici, grilovanie na predhriatom kovovom, minerálnom alebo inom podklade, vo fondue nádobke, fritovanie, smaženie na tuku v panvici, v mikrovlnnej rúre. Na klasické bifteky klokanie mäso nie je vhodné. Lepšie sú medailónky v alobale so zeleninou a slaninou. Klokanie mäso je vhodné aj na klasické rezne, vopred upravené suchou marinádou. Z klokanieho mäsa sa dá pripraviť polievka podobným spôsobom ako z hovädziny.
Klokanie mäso je mimoriadne schopné viazať vodu. Ak je povrch klokanieho mäsa mnohonásobne zväčšený, napríklad pomletím, zvyšuje sa tým absorbčná schopnosť mäsa viazať vodu až v pomere 1:1. Preto sa veľmi často používa v údenárskej výrobe, ďalej na fašírky a paštéty. Väčšinou sa však mieša s inými druhmi mäsa. Ak sa používa čisté klokanie mäso, dopĺňa sa vodou alebo minerálkou, podľa jemnosti pomletia až do rovnakého objemu.

Klokania paštéta

500 g klokanieho mäsa, 300 g prerasteného bôčika, 200 g bravčových vnútorností, 200 g slaniny, 4 vaječné žĺtka, 3 polievkové lyžice sušeného mlieka a bežné paštétové korenie (zázvor, čierne korenie, muškátový orech, bazalka, tymián, drvené klinčeky, šalvia)
Vnútornosti pomelieme, pridáme sušené mlieko rozpustené v 4 lyžiciach vody, soľ, korenie a vmiešame jemne pomleté mäso a žĺtky. Plníme do paštétových foriem vyložených slaninou, uzavrieme a varíme pri teplote 80°C po dobu 2 – 3 hodín.

Klokanie stehno prírodné pečené

Mäso sa nemusí pácovať v octe s koreninami, stačí prešpikovať slaninou a osoliť. Krátko povaríme v tlakovom hrnci, za tepla potrieme olejom a vložíme do vyhriatej rúry spolu s pokrájanou zeleninou (cibuľa, koreňová zelenina) a korením (bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie). Podlievame vývarom z tlakového hrnca. Mäkké mäso vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zapražíme a povaríme. Dosolíme a zjemníme maslom.
Obmena: k pečeniu pridávame paradajkový pretlak, pokvapkáme octom alebo citrónovou šťavou. K zasmaženej šťave pridáme brusnicový kompót a cukor a po rozmiešaní dochutíme červeným vínom.

Rezne na víne

Rezne naklepeme, na okrajoch narežeme, posolíme a na rozpálenom oleji z oboch strán opečieme. Vyberieme, na masť pridáme údenú slaninu pokrájanú na kocky, zeleninu a cibuľu pokrájané na plátky a popražíme. Pridáme rezne, škoricu, klinčeky, citrónovú kôru, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké rezne vyberieme, šťavu zaprášime múkou, pridáme cukor, ocot, vodu, víno, povaríme a pretrieme cez sitko na rezne. Podávame s knedľami alebo makarónmi.


Reklama

 Váš příspěvek

Reklama

 Newsletter

Milujeme vaření, nikoliv spam. Přihlaste si novinky z Labužníka.

Přihlásit se k newsletteru

Reklama

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz