Pěkný den,
nedávno jsem si koupila domácí pekárnu. Nemůžu si ztěžovat. Je to
skutečně skvělý vynález.
Ale k věci. Žiju tak nějak zdravěji, takže peču min. 80% celozrnné
věci. Chléb v DP mi vychází skvělě ale problém nastává když skouším
jinou variantu.
Dám si do DP zadělat jenom cesto. Vykynuté ho vyndám, propracuji a umotám
rohlíčky, nebo housky a ještě nechám pod utěrkou nakynout. Předtím
ještě potřu vlažnou vodou.
Pak šoupniu do trouby. Peču tak koelm 20 minut v plynové troubě, takže
stupně nevím, ale je to spíš menší oheň.
Když se pečou a těsně po dopečení jsou krásne měkounké. Ale pak, jak je
nechám vystydnout pod utěrkou hrozně mi spadnou a ztvrdnou. Jíst se dají,
ale už to není ono. Vím, že nikdy doma neudělám takové, jako z obchodu,
ale přesto se mi cizí zdají lepší. Více nadýchané. V čem může být
problém?
Používam suché droždí.
Děkuji moc pěkně.
Celozrnné pečivo z kynutého těsta
do trouby při pečení takového pečiva dávám kastrůlek s horkou vodou
a do těsta přidávám kyselinu ascorbovou (na objednání ji kupuji
v lékárně čistou v práškovém provedení) - zlepšuje vlastnosti mouky a
dávkuje se na špičku příborového nože.
Na pečení chleba a bílého či celozrnného pečiva jsou dobré stránky
Vlasty a Zlaty http://chlebovestranky.aspone.cz/
nebo na Dama.cz http://diskuse.dama.cz/d.php?…
Díky za odpověď.
Peču dle receptů z dámy. A jak říkam, ostatní mají na fotkách krásně
nadýchané a já pořád takové tvrďásky. Nechápu. Držím se recptu ale
zřejme u kynutého pečiva i dobrná chyba znamená mnoho. Někdo do těsta
přidává celaskon, mohlo by to pomoct?
Protože nevím, jestli se mi něco jiného, jako jsi napsala podaří
sehnat.
Ten kastrólek s vodou jsem už někde četla, ale ještě jsem to neskoušela.
Nepřikládala jsem tomu význam, ale možná to opravdu k něčemu je.
Příště skusím.
celaskon obsahuje kromě účinné látky kyseliny ascorbové další tzv.
přídatné (pomocné) látky - hydrogenuhličitan sodný, kyselina citronová,
draselná sůl acesulfamu, aroma v prášku, makrogol 6000, laktosu, sorbitol a
barvivo (šumivá tableta) nebo kukuřičný škrob, předželatinovaný
kukuřičný škrob, dihydrát edetanu disodného, mastek, sodná sůl
stearylfumarátu, mikrokrystalická celulóza, hlinitý lak oranžové
žluti.
Tohle bych si do pečiva nikdy nedala! Neměla jsem zatím žádný problém se
v lékárně domluvit a 100g lahvičku chemicky čisté kyseliny ascorbové si
objednat a koupit. Lékárny ji používají při míchání mastí nebo léků
podle receptu. Při mém téměř každodenním pečení vydrží ta lahvička
cca 1 rok.
jeho použití je znát. Pára zabraňuje přílišnému vysušení pečiva. Jen tak mimochodem, průmyslové pekárny mají parní průběžné pece…
Děkuji moc za všechny rady. Vyskouším vše co jsem kde četla a uvidím,
jestli to pomůže. Protože jinak už nevím.
Ještě jsem se dozvěděla, že pomoct může i lactorex. Ale ten se prý
těžko shání. Já bych taky do pečiva nechtěla dávat žádné
„uměliny“, proto jsem chtěla najít nějaké lepší řešení, nebo
alespoň přijít na to, co dělám špatně.
Občas také dávám kastrůlek s vroucí vodou do trouby a k němu
umotané housky a nechám je v tom vlhkém teplu dokynout cca 30 minut. Pak
zapnu troubu a během zahřívání housky nechávám v troubě. Celozrnné
jsem tak ještě nedělala, ale mohlo by to také pomoci.
Prostě domácí pečení je pro mne adrenalin, protože nikdy dopředu nevím,
jak to dopadne
Díky, to příště taky zkusím.
Pekla jsem, a pomohla mi jediná věc. Spařit je ihned po upečení. Příčinu
jsem tedy nenašla, ale alespoň mám řešení.
Obrázek tady http://foto.dama.cz/foto.php?…
a tady http://foto.dama.cz/foto.php?…