Čau Ivo

…příjemné počtení, krásná podívaná. Akorát v tom mám ještě větší čurbes než předtím… Jen bych měl ještě malý poddotaz: používáš nože s delším ostřím jak 20 cm? Často čumím na jeden kuchařský kanál a tam někteří šéfkuchaři „hrají velké divadlo s malým kašpárkem“, jiní ale mají kudly dlouhé snad 40 cm. Jaký je na to Tvůj názor?

Kde uchovavas noze, kdyz ne v supliku, ne ve spalicku, ne na magneticke liste?
A dokaze mi nekdo logicky vysvetlit, proc nemyt noze v mycce, doposavad mi to nikdo vysvetlit nedokazal. Tvrzeni, ze proud vody v mycce noze tupi neberu, tak prudky neni.

Neber to, prosim, jako posklebky, ci tak nejak, proste se ptam zkuseneho odbornika

je to jednoduché. Na nože možno užít špalíček, který jde rozebrat a vyčistit. Navíc je důležité, aby pro vkládání do špalíku nebylo na straně ostří nic jiného, než měkké dřevo. Co se týče myčky, tak hlavně tepelné šoky negativně působí na kvalitu nože, především na ostří. Nože by se vůbec neměly umývat v horké vodě.

vše tu krásně popsal kamilio a já k tomu nemám co dodat. Je to perfektní. Já moje nože uchovávám samozřejmě v šuplíku, ale ten je jenom na nože. Na dně mám ležet starou utěrku a tam těch pár nožů leží. Nejsou tedy společně s naběračkami atd.
Ivo já mám rád dlouhé nože 20-30 cm, malé nepoužívám akorát jeden památeční vykošťovák a ten má délku malíčku. Stejně ale s nožem krájíš jen tím předním dílem tou špičkou a tak možná ten kuchař v TV objevil Ameriku. Nože mám rád široké (nebo vysoké??) S nimi také vše nabírám. S kouzelnou kartu pracují „Kluci v akci“, ale staří kuchaři používají nože

…ještě jednou děkuji za informace…s tím typem oblíbeného nože jsme na stejné vlnové délce. Čau, Ivo.

přimlouvala bych se za Victorinox. Již je používám 30 let a nehodlám měnit. Tuhle jsem dokonce četla jakousi anketu a Victorinox to vyhrál. Jsou jistě nože ještě lepší, ale $300,– se mi zdá moc za jeden nůž.
Syn vlastní tuším Wusthof, který stojí dvakrát tolik než Victorinox a o tolik lepší se mi nezdá.
Můj nejoblíbenější je „kuchařský nůž“ s čepelí 26 centimetrů. Tím dělám skoro všechno.
Do myčky ho sice nedávám, ale pochybuji že by mu to (opatrně uloženému aby se nedotýkal něčeho jiného) uškodilo. O tepelném šoku pochybuji. Vždyť myčka (aspoň ta moje a dvě předešlé) začíná mýt ve studené vodě která se postupně ohřeje.
Někdo také vznesl námitku proti skladování nožů na magnetické liště. Napište mi někdo, co je s tím špatně.
Snad jen na závěr: Ať žije Victorinox.

…kurňa, to vlnění fakt funguje - po Tomově psaní jsem si vylistoval stránky Victorinox a sjel jsem je odvrchu až dolů a hádej co jsem si vybral? - no přece kuchyňský nůž s čepelí 26 cm. A ještě jedna poznámka - je možné, že je to jen jakési klišé, ale faktem je, že při každé zabijačce nám náš řezník nezapomene pohrozit, že jestli mu ty jeho kudly umyjeme v horké vodě, tak že nás píchne místo toho bravka. Nejsem sice metalurg a ty teploty horké vody nejsou zase tak vysoké, ale třeba v oblasti toho ostří (které je velmi tenké) dochází k nějakému mikropopouštění oceli. Ale to je jen laický dohad.