Acetto balsamico - creme

Napřed si nalejme čistého … octa. Krém nebo také poleva (glassa) je výrobek, který má minimální obsah octa balsamico, dále obsahuje zahuštěný vinný mošt, karamel a samozřejmě zahušťovadla, aromata a konzervanty. Je to vlastně taková skoro omáčka, kterou tak rádi kuchaři používají k elegantní dekoraci hotových jídel na talíři. Je sladší než ocet balsamico ale kyselejší než čínské sladkokyselé omáčky.
Pokapat parmazán na hoblinky položený na nakrájená jablka a hrušky. Pokapat jahody (nejlépe lesní) a zalét lehkým žloutkovým krémem nebo pudinkem. Pár kapek na pečené maso, saláty, vařenou zeleninu, ravioli atd.
Přidávám recept kuchaře z jednoho blogu na domácí přípravu: 1 díl octa balsamico, 1 díl červeného vína, třtinový cukr případně glukóza na „lesk“. Na mírném plameni redukovat na polovinu, v malé lahvičce vydrží v chladnu skoro měsíc.
Když to shrneme dá se použít tam kde máme rádi aceto balsamico, jen to bude trochu sladší.
Zdravím.