10 kilo vepřového masa

Fotoalbum tématu (0) Sledovat e-mailem Přidat k oblíbeným Zapnout podpisy Hledání v tématu
První příspěvek v tématu
chnap
2 příspěvky 17.06.11 12:19
10 kilo vepřového masa

Dobrý den, chtěl jsem poprosit, jestli někdo nemáte zkušenosti s nakládáním a pečením 10 kilového kusu vepřové krkovice. Jestli nakládat do soli, nebo ne. Jak péci, nebo jak dlouho. Děkuji za odpověďi

Reakce:
kltko
Registrovaný uživatel, který přispěl anonymně 17.06.11 13:57

Konkrétnu skúsenosť s krkovičkou nemám, ale klasika vraví čo kilo to hodina. Nebol by som však až tak tvrdý, verím že sa dá upiecť aj za 6-8 hodín, závisí od tvaru (podlhovastý tenší valec sa prepečie rýchlejšie ako „hruda“ blížiaca sa tvarom guli). Čo sme piekli prasiatka (do 40 kg) - ale tie majú inú „štruktúru“, tak vždy sme ich aspoň deň vopred (ak to šlo aj dlhšie, 36 -48 hodín) napatlali koreninami a soľou. Najjednoduchšie je spraviť pastu (olej, koreniny, soľ) a tým dôkladne ponatierať mäso. Koreniny podľa osobných preferencií, buď ladiť paprikovo, bylinkovo, klasicky, orientálne…viac alebo menej pálivé…
Vlastné pečenie, ak sa dá, začať prudkým opečením na tuku (aby sa mäso zatiahlo) po všetkých stranách. Potom v rúre (trouba), začať radšej na nižších teplotách (120-150 °C), zakryté (veľký pekáč s deklom, alobal) a doporučujem podlievať externe (pivo, víno, môžu byť aj sladšie - tmavé pivo, polosuché/polos­ladké víno), ale v každom prípade prinajmenej vlastným výpekom. Keď sa kus rovnomerne prehreje, rozpečie a začne púšťať šťavu (1-2 hodiny), možno pridať na 160 - 180 °C. Stále obracať každých 40 - 60 minút, popritom podlievať a držať zakryté. Po 4 - 5 hodinách pečenia možno skontrolovať prepečenosť v jadre mäsa (napríklad zapichnutím tenkého noža - nesmie tiecť ružová - krvavá šťava). Ak je upečené, ešte by som nechal 30 - 60 minút odkryté zapiecť pri 160 - 180 °C, prípadne pod grilom, aby chytilo správnu kôrku. Často polievať / natierať výpekom, prípadne ešte pivom/vínom často obracať (hlavne v závere!) Často znamená 5-10 minútový interval, v závere aj menej ako 5 minút - podľa toho, ako dokonale vypečenú kôrku chceme.
Na polievanie, hlavne v záverečnej tvorbe kôrky je aj zaujímavá napríklad kombinácia medu a sójovky, ale niekomu to nemusí chutiť. V každom prípade tmavé nasladlé pivo (pozor!, skontrolovať aby nebolo dosladzované sacharínom!) je veľmi dobrá voľba.

chnap
2 příspěvky 17.06.11 22:33

děkuji mockrát za radu

Váš příspěvek

 Newsletter

Milujeme vaření, nikoliv spam. Přihlaste si novinky z Labužníka.

Přihlásit se k newsletteru

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz