Co nevíme o trvanlivých salámech

21.09.10 | autor pepicek

Výroba
Trvanlivé, vzduchem sušené salámy se vyrábějí buď výhradně z lákovaného vepřového masa, nebo ze směsi masa vepřového a hovězího. Sušením na vzduchu a uzením se stanou salámy trvanlivými. Špičkové výrobky se zavěšují až na půl roku do speciálních sušáren. U některých druhů vzniká přitom typický potah bílé plisně, který je mimochodem poživatelný. Při delším skladování se někdy vytvářejí na povrchu solné krystalky, ty se však dají snadno smýt vlažnou vodou.

Nejznámější druhy
Uherský salám: je kořeněn růžovou paprikou, muškátovým oříškem a vínovicí, lehce uzený, dlouho skladovatelný.

Paprikáš: existují druhy od jemných po mimořádně ostré, jsou velice kořenité.

Čabajský salám: pikantní salám prvotřídní kvality, velmi oblíbený.

Selský salám: vyráběn ze směsi hrubě rozmělněného vepřového a hovězího masa.

Toskánský salám: italská specialita, oblíbená jako předkrm.

Milánské salámy: jsou aromatizovány červeným vínem.

Použití v kuchyni
V Itálií jsou trvanlivé salámy oblíbené jako předkrm doplněný salátem. Krajíce chleba tence obložené salámem se nazývají tramezzinis. Kořeněný uherský salám má své nezastupitelné místo i na některém z druhů pizzy. A selský salám spolu s pečenými brambory a vejci je neodmyslitelnou součástí tyrolské selské omelety. Paprikáš i čabajský salám dodává zase specifickou chuť kotlíkovým pokrmům či pokrmům z jednoho hrnce.

Kde ho sehnat
V Čechách není problém získat většinu z uvedených salámů a klobás v běžné obchodní síti, já mám oblíbené lahůdky např. v Tescu nebo Globusu.

No a pokud jste v zámoří, pak na maďarské speciality je v Kalifornii speciální prodejna se zásilkovou službou
Otto's Import Store
2320 West Clark Avenue, Burbank, California 91506 U.S.A. (tam je firemní maloobchůdek)
online je k nalezení na http://members.aol.com/HungImprts/Deli.htm

No a zachtělo-li by se Vám pravých italských salámů (jakože ty není problém koupit), pak můžu vřele doporučit
Lucca Deli
1100 Valencia, (at 22nd St), San Francisco, 94110 California (415) 647-5581
tam mají velký sortiment dovážených italských salámů, doma dělané těstoviny a spoustu dalších dobrot
Líbil se vám článek?
Váš příspěvek

 Newsletter

Milujeme vaření, nikoliv spam. Přihlaste si novinky z Labužníka.

Přihlásit se k newsletteru

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz