Chutná minutka

21.09.10

Chutná a šťavnatá minutka

 

Steaky jsou velmi oblíbenou pochoutkou. Skutečně kulinárním požitkem jsou však jen tehdy, když se správně připraví.

 

 
1. Záleží na výšce masa: Síla steaku je rozhodující pro to, abychom odhadli, jak je maso propečené. Na 1 cm výšky počítáme 2-3 minuty opékání z každé strany. Mezinárodní kuchyně rozlišuje 4 stupně propečení: raw (téměř syrový), rare (zvenčí hnědý, pod tím růžový a uprostřed syrové jádro), medium (zevnitř růžový) a well done (propečený).

  
2. Správná příprava: U masa na minutku je důležitých několik zásad – hlavně by se nemělo oplachovat. Zbavíme je pouze případných šlach a osušíme (nejlépe kuchyňskou papírovou utěrkou). Před pečením se maso nemá ani solit. Sůl by totiž zbytečně vytáhla šťávu a steak by byl suchý.

  
3. Okraj nařízněte: Rumpsteaky mají na okraji úzký proužek tuku. Před další úpravou jej nakrojíme až do masa v odstupech přibližně 1-2 cm. Tuk se totiž opéká rychleji a maso by se pak mohlo při pečení kroutit..

 
4. „Kabátek“ ze slaniny: vyšší hovězí steaky ovazujeme potravinářskou nití, aby lépe držely tvar. Protože toto maso obsahuje málo tuku, můžeme je obalit plátky slaniny a pak teprve převázat. Díky slanině zůstanou steaky šťavnaté a získají také zvláštní kořeněnou chuť. Před podáváním nit samozřejmě odstraníme..

  
5. Pečení na pánvi: Na pečení používáme olej, který lze zahřát na velmi vysokou teplotu, aniž by se přepaloval. Vhodný je bílý rostlinný tuk, ale i sádlo, řepkový, sójový nebo slunečnicový olej. Maso vkládáme do horkého tuku, při vysoké teplotě opékáme zhruba 1-2 minuty z každé strany a potom dopečeme při střední teplotě do požadovaného stupně propečení. Nakonec je okořeníme.

 
6. Zkouška: Stupeň propečenosti masa si vyzkoušíme velmi snadno – pokud už sneseme dotek, zatlačíme na ně prstem. Čím méně se poddává, tím je propečenější. Můžeme také píchnout špízovou jehlou do středu steaku. Podle vytékající šťávy poznáme, zda je uvnitř ještě krvavý..

 


Pikantní omáčka                                                                                                                  

Ani k minutkám by neměly chybět omáčky. Krátce před koncem pečení podlijeme maso trochou vývaru nebo vína a necháme vysmahnout na šťávu. Podle obliby pak zjemníme omáčku smetanou nebo zakysanou smetanou a dochutíme kořenícími přísadami – například kuličkami zeleného pepře, hořčicí apod.

 


Jizerský pivní steak

 

700 g uzené pečeně,

olej podle potřeby,

černé pivo na podlití,

strouhanka z černého chleba,

1 velká cibule,

drcený černý a zelený pepř.

 

Uzenou pečeni vykostíme, z vykostěného masa nakrájíme steaky, tyto zlehka naklepeme dlaní. Posypeme je zeleným a černým pepřem a zprudka je opečeme na rozpáleném oleji. Přidáme nastrouhaný chleba, zalijeme podle potřeby pivem a necháme přejít varem. Na talíř klademe maso doprostřed, na něj dáme na kolečka nakrájenou osmaženou cibuli, podlijeme přecezenou šťávou a obložíme chlupatými knedlíky.

 


A na závěr nějaké tipy a triky:

 

  1. Tuhé hovězí maso (nebo starší drůbež) bude jemnější a měkčí, když maso několik hodin před pečením potřeme směsí oleje a koňaku (pálenka nebo whisky udělají tutéž službu). Pokud maso vaříme, nalijeme do vody skleničku koňaku. Alkohol v jídle nebude cítit.
     
  2. Abychom mohli z masa nakrájet elektrickým nožem nebo kráječem na chleba nakrájet tenké plátky, necháme maso krátce ztuhnout v mrazáku.
     
  3. Pečeni bychom měli vždycky podlévat pouze horkou vodou nebo vývarem. Studená voda totiž způsobí, že maso ztvrdne.
     
  4. Pečeně dostane krásnou kůrku, když maso několikrát přelijeme pivem nebo je krátce před dopečením potřeme medem a necháme ještě 10 minut péct při vysoké teplotě. Na vepřové kýtě můžeme pro získání křupavé kůrky udělat křížem krážem zářezy. Potřeme olejem, posolíme a upečeme.
     
  5. Aby hovězí pečeně nebyla tuhá a suchá, nikdy ji hned nepodávejte. Pečeně musí po upečení asi 5 minut odpočívat. Pak ji znovu položíme na horký pekáč a krátce dopečeme.
     
  6. Špejle před grilováním potřeme olejem, maso z nich pak půjde po upečení lépe sejmout.
     
  7. Sekaná bude šťavnatá a kyprá, když do ní kromě v mléce máčené a lehce vymačkané housky přidáme také malé množství minerálky.
     
  8. Jehněčí maso podáváme na horkém talíři, aby tuk neztuhl.
     
  9. Přesolenou šunku ponoříme na půl hodiny do mléka. Vařená šunka zůstane šťavnatá, necháme-li ji ve vodě, v níž se vařila.

 

P.S.

Ke všem pokrmům zde uvedeným doporučuji podávat pivo s parádní pěnou!
Líbil se vám článek?
Váš příspěvek

 Newsletter

Milujeme vaření, nikoliv spam. Přihlaste si novinky z Labužníka.

Přihlásit se k newsletteru

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz