Recept Živánska 2

Slovenská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Postup

Očistené zemiaky (nové stačí dôkladne oprať) a cibuľu pokrájame na plátky asi pol centimetra hrubé.
Rovnako na polcentimetrové plátky nakrájame slaninu, mäso asi na centimetrové kotlety (môže byť aj s kosťou, nech majú psiská radosť).

Hrubý alobal (treba sa kamarátiť s laborantmi z mikrobiologických labákov) alebo bežný obchodný, ale aspoň tri vrstvy upravíme na štvorec cca 40×40 (až 50×50)cm. Alobalom nešetriť, keď sa prepichne počas pečenia, porcia zuhoľnatie, keď pri vyberaní, prídeme o mňam šťavu.

Na stred alobalu nasypeme cibuľu, posypeme ochucovadlami, na ňu 3–4 plátky mäsa (spolu 300–400 g), posypeme ochucovadlami, prihodíme zemiaky, posypeme ochucovadlami, pridáme slaninu a cibuľu.

Zdvihneme okraje a zhora alobal zrolujeme, zľahka pritlačíme na obsah a zrolujeme zo strán.

Umiestnime do pahreby a pri porciách asi kilových necháme na 40 minút zasypané pahrebou. Neprikladáme žiadne ďalšie palivo!
Vyberieme, otvoríme, pozor na horúcu paru! a po zamľaskaní jeme.

Tip 1 : mäso naložíme 2–3 dni vopred do pácu, kde použijeme uvedené koreniny, olej, trochu vína, piva… – potom ich nemusíme pridávať osobitne a mäso je OVEĽA lepšie

Tip 2 : ak máme nejakú vhodnú mriežku (napríklad grilovací rošt, alebo mriežku zo starej chladničky, tú vopred vypálime – zbavíme farby a plastového povlaku) zabalené porcie položíme na ňu a celé vložíme do pahreby – oveľa ľahšie sa nám horúce bude vyťahovať

Tip 3 : nerobíme väčšie porcie ako 1,5 – 2 kg, strašne, ale strašne ťažko sa horúce vyberajú

Tip 4 : na vyberanie jednotlivých porcií sa dobre hodia oceľové hrable, s trochou obratnosti naberiete porciu a ani ju neprepichnete (to uteká vynikajúca šťava, čo je večná škoda!)

Tip 5 : dobrú pahrebu vyrobíte rýchlo tak, že na rozkúrený oheň nasypete 1 trojkilové vrecko drevného uhlia

Tip 6 : aby som vyhovel ohlasom a doplneniam, uvediem ho jednoducho; prečítajte si aj diskusiu! :o)

Recept je z kategorií: Vepřové maso



Nahlásit recept

  • 27.06.05 vloženo
  • 29420x zobrazeno

Čas přípravy

  • 1 + 1 hodina

Počet porcí

  • 5 porcí

Ingredience

  • 1,5 kg bravčové (vepřové) karé, môže byť aj chudšia (libovější) krkovička
  • 1,5 - 2 kg zemiaky (brambory)
  • 1 kg cibuľa
  • 0,5 - 0,75 kg slanina (oravská, alebo iná prerastená)
  • koreniny - ako na grilované mäso (paprika, rasca, korenie, soľ, majorán....), alebo rovno grilovacia / marinádová zmes
  • alobal

Doporučená příloha

  • pivo (my sme mali Topvar 10°)

Podobné recepty

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku

Diskuse k receptu Živánska 2

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

 Váš příspěvek
 
penda
4753 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Živánska

Kltko, ďakujem ;o)) za upozornění i na tuto živáňskou, já už ji dnes taky našla poté, co heja upozornila, že se dá najít i pod tímto názvem. ;o) Až přijede habanisko, tak to vyzkoušíme. ;o)

 
kltko  25.01.09 03:43
Re: Živánska - leland

závisí na vkuse a chuti
posledne pred 3 týždňami som robili pre 30 a pre 6 ľudí, prvý krát bolo viac krkovičky, druhý raz len karé.

Ak bude viac žien a detí, ktoré uprednostnia menej tučné, použi karé. Inak je vynikajúca práve krkovička, ktorá je prerastenejšia tukom. A veľa môže urobiť aj slanina – treba však rátať, že dnešné vákuovo balené slaniny sú nastreknuté soľnými roztokmi aby výrobcovia znížili predajnú cenu. Preto majú vysoký obsah vody a menej tuku – treba pri dávkovaní slaniny postupovať veľkorysejšie :o)
Karé má ešte jednu výhodu – ak ho necháš s kosťou, výsledok je „mäso s rúčkou“ – čo pri záhradných párty tiež nie je zanedbateľné :o)))

Spomínaná hovädzina a baranina je tiež fajn, na rozdiel od bravčového je však nutná dostatočná doba marinovania. Pokiaľ sa slušná (možno nie špičková, ale chutiť bude :o) ) živánka dá podvečer urobiť aj z bravčového mäsa kúpeného v ten deň cestou z práce, pri hovädzine a baranine by bol výsledok oveľa horší. A samozrejme pre extrémistov je možné použiť aj kuracie alebo morčacie (krůtí) rezne – ale tam už musí ísť dvojnásobok váhy slaniny, tak sa efekt chudého mäsa dosť stratí :o)

Prajem veľa úspechov pri repríze :o)

 
Pupek  25.01.09 03:43
Živánska - Manana

Sám bych to líp nenapsal… To je přesně to, co jsem měl na mysli! A zakusovat to u ohně půlkou chleba, zapíjet borovičkou a pomlouvat ženský… Mňam.

 
Manana
1517 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Živánska

Dejte na Pupka. Já jsem se naučil živánskou u Nového Mesta nad Váhom před více než padesáti lety. Dávali jsme tam hovězí svíčkovou, vepřovou panenku, skopovou kýtu, slovenský špek, naložilo se předem do červeného vína, hodně cibule, pepř, bobkový list a nové koření, pak se to osolilo a zabalilo do tlustého alobalu a peklo buď na velké jehle nebo v zemi na rozpálených kamenech. A zapíjeli jsme bošáckou slivovicou…už zas musim z klávesnice vyluxovat ty sliny…

 
Pupek  25.01.09 03:43
Re: Živánska

Nevím, zda můžu chytračit, ale já na živáňo používám buď kýtu (ta se ani nemusí tak dlouho koupat v marinádě) nebo libové plecko (to už ale řádně vymáchám v láku). Kotleta je podle mě trošku suchá, i když to oplácáme slaninou, cibulí, paprikou, rajčaty a já nevím čím – a ještě pečeme v hliníkovým papíru.
Ale takový živáňo z palců svíčkové a vepřové panenky… To i tchýně mě měla (chvilku) ráda.

 
Leland
3 příspěvky 25.01.09 03:43
Re: Živánska

Tak jsem to v pátek vyzkoušel, povedlo se, všeobecná spokojenost.
Ale mám dotaz: nezkoušeli jste to někdo s jiným masem než s těmi kotletami? Nepřipadají mi na to úplně ideální (i když jsem je měl 2 dny naložené ve směsi oliv. olej, trochu piva, trochu suchého bílého vína, steakové koření, japonská sojovka). Možná jsem mohl dát více oleje…

 
kltko  25.01.09 03:43
Re: Živánska - leland

Karé už vysvetlil Pupek, ja len dúfam že je to ono (v tomto prípade si českým ekvivalentom nie som celkom istý) :o)

Drevné uhlie je zohriate na správnu teplotu, keď

  • za dňa – urobí po vysypaní na rozhrabané ohnisko na svojom povrchu taký šedý(šedo-biely?) povlak
  • večer a v noci – začne červene žhnout

:o)
(rovnako to platí aj pre prácu na akomkoľvek grile s drevným uhlím)

Len pripomeniem, že na zahrabané balíčky sa nevzťahuje tá polhodina hore – dolu,  – aby sme nevyrobili v alobale balené živočíšno-rastlinné uhlie :o)

Samuela – áno, aj to je riešenie, ale práve je čas vonkajších posedení, grilovačiek, opekačiek… takže Tvoj postup je dobré nechať si na dobu o nejaké 3–4 mesiace :o)

 
samuela
25 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: tip č.6

uvedené napácované suroviny pekne poukladáme tesne ze seba na plech – vytvoríme niečo ako úhľadné dvojstupy, medzi ktorými necháme zberné miesto na šťavu. Takto pripravenú živánsku prikryjeme alobalom a šupneme do rúry, pred dopečením odokryjeme a potierame šťavou až do chrumkava. Ilúziu táboráku nám pomôže dotvoriť zapálená sviečka, príp. Brontosauři z magneťáku…vhodné pre tých milovníkov živánky, ktorí si prírodu vychutnajú radšej za oknom v kuchyni. Praktické – odpadá problém s vyberaním hotových porcií, postačí dobrá chňapka:-).

 
Pupek  25.01.09 03:43
Re: Živánska

Já tam ještě přidávám kolečka rajčat a kousky paprik nebo kapií (když jsme sami s chlapama, tak feferonku). Jo, a přikusujeme k tomu čabaju.

To leland:
a) karé je vykoštěná pečeně (kotleta bez kosti),
b) dobu a teplotu neřeš, je-li to zabalený v alobalu, půlhodinka sem nebo tam nehraje roli.

Ale jak psal Kltko, hlavně pozor na šťávu!!!

 
Leland
3 příspěvky 25.01.09 03:43
Re: Živánska

Měl bych k tomu dotazy:

  1. Co to je „karé“?
    Jak moc žhavé by mělo být to uhlí? (Nebo za jak dlouho po nasypání uhlí na oheň tam dáváte maso?)
 
bryndziarik
26 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Živánska

balíčky sa z ohňa výborne vyberajú lopatou:-) ak je k dispozícii:-)

 
kltko  25.01.09 03:43
Re: Živánska

Gabika

  • čerstvá paprika môže byť  – len ešte stále nie je tá správna v obchodoch, až bude poľná, čo má chuť a vôňu, potom určite
    paradajky? hm, asi by sa zmenili na nevábnu kašu, skôr trochu pretlaku alebo kečupu, keď už …? (a to mám paradajky rád)
    klobáska – to je taký rovnaký problém, ako či dávať sušené slivky do kapustnice, alebo nie – nevyriešiteľný a dlhotrvajúci – ale opäť podľa chuti a zvyku :o)

Scarlet – prajem vynikajúci kulinársky a spoločenský zážitok :o)

 
Scarlet02
577 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Živánska

Už je v oblíbených a při nejbližší příležitosti připravíme!

 
Labužník gabika
117 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Živánska

Kltko, krásne napísané. Ako tip č. 6 by som prihodila aj nejakú tú papriku, paradajku a zopár koliesok dobrej, pikantnejšej klobásky. …to je potom bitkaaaaaaaaa, kto jej nájde viac :-)))

 
vencal
213 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Živánska-Kltko

díky za doplnění, doufám, žes to nebral jako výtku :-)) Recept se mi dost líbí a pokud budu mít příležitost, rád ho vyzkouším. Jako dítě jsem živáňskou jedl a vzpomínám si, že jsem se olizoval až za ušima.

 
kltko  25.01.09 03:43
Re: Živánska - vencal

Ospravedlňujem sa, upravoval som a zmazal viac ako bolo potrebné :o)

Už je opravené :o)

 
vencal
213 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Živánska-Kltko

Asi Ti vypadla poslední část (Tip 5) nasypeme co?

Vložit nový komentář

Dnes doporučujeme: VIDEO: Nepečený cheesecake

Inzerce

Vylaďte letní pokrmy řeckým olivovým olejem

23.07.14 | Chcete se v létě cítit fit a zároveň si pochutnat na dobrém jídle? Vyzkoušejte středomořskou kuchyni. Je bohatá na zeleninové saláty, ryby a další svěží pokrmy, které přímo vybízejí k použití olivového oleje. (číst dále)

Nejlepší recepty

Rizoto s batáty Rizoto s batáty
Pečená kuřecí stehna Pečená kuřecí stehna
Ledový salát s kuřecími prsíčky Ledový salát s kuřecími...
Pečené kuřátko s brusinkovou omáčkou Pečené kuřátko s...
Bílá ředkev plněná jehněčím masem Bílá ředkev plněná...
TOPlist