Recept Vyzkoušené Boeuf Bourguignonne pro levné hovězí maso

(Hodnoceno 2x) Francouzská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Vyzkoušené Boeuf Bourguignonne pro levné hovězí maso

Postup

Předehřát troubu na 150°C.

Rozehřát olej ve velkém těžkém hrnci. Přidat tam slaninu a na střední teplotě ji orestovat po 10min. Sem tam zamíchat, až je slanina nahnědlá. Vyjmout ji pomocí děrované naběračky na velký talíř.

Osušit kostky hovězího a osolit a popepřit je. Postupně je narychlo v jedné vrstvě osmažit do hněda po všech stranách asi 3-5min.

Vyjmout osmažené maso na talíř se slaninou.

Do tuku na spodku hrnce vložit mrkev, cibuli, 1 lžíce mořské soli (méně solí) a 2 lžičky pepře a vše orestovat po 10-15min., až je cibule světle hnědá. Sem tam zamíchat. Přidat česnek a smažit další minutu.

Přilít koňák, odstoupit, zapálit ho zápalkou a nechat vypálit alkohol (pozor, před tím vypnout odsavač par! Plameny budou dosti vysoké. Při flambování je dobré mít po ruce těžkou poklici!).

Do hrnce vrátit maso a slaninu se vší nashromažděnou šťávou. Zalít vše lahví vína a dostatkem hovězího vývaru, aby maso bylo skoro ponořené. Přidat rajskou pastu a tymián.

Přivéct vše do varu a přikrýt těsně přiléhající poklicí. Vložit do trouby na 1 1/4 hodiny, nebo až je maso a zelenina velice měkké.

V malé misce smíchat 2 lžíce másla s moukou a dobře rozmíchat vidličkou. (tz. beurre manié). Zamíchat do hrnce.

Přidat malé cibulky.

Osmažit houby na 2 lžících másla po 10min. až slabě zhnědnou. Přidat je k masu do hrnce.

Přendat hrnec na plotnu a přivéct vše do varu. Podusit po 15min. Potom ochutit podle chuti.

Jak podávat. Na dno hlubokého talíře položit plátek bílého otoustovaného chleba potřeného rozpůleným česnekem. Na topínky rozdělit Boeuf Bourguignon a povrch posypat posekanou petrželkou.

P.S. Hovězí po Burgundsku je francouzský recept na který je mnoho variací.

Recept je z kategorií: Guláše



Nahlásit recept

  • 02.05.05 vloženo
  • 428904x zobrazeno

Počet porcí

  • 6 porcí

Ingredience

  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1/4 kg uzené slaniny na kostky nakrájené
  • 1100 g zadního, nebo hovězí kližky nakrájené na 3cm kostky šlahy, tuk a kližky odkrojené
  • mořská sůl
  • čerstvě pomletý černý pepř
  • 450 g mrkve, nakrájené na diagonální 3cm kousky
  • 2 žluté cibule, nekrájené na plátky
  • 3 stroužky česneku posekaného
  • 1 lahev (750ml) červeného vína
  • 120 ml koňaku, nebo brandy
  • 500 ml hovězího vývaru (konzerva, nebo domácí)
  • 1 lžíce rajské pasty
  • 1 lžička posekaného tymiánu (nebo 1/2 lžičky sušeného)
  • 4 lžíce másla pokojové teploty
  • 3 lžíce plohrubé mouky
  • 450 g malých celých cibulek (mohou být zmražené, nebo z konzervy)
  • 450 g čerstvých žampionů očištěných a na tlusté plátky nakrájených
  • 6 tlustých plátků selského chleba
  • 2 rozkrojené česneky
  • 6 lžic posekané čerstvé petrželky

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku
Odkaz na uvaření

kovář 22.01.13 11:22

Moc dobré !!!

Uvaření se již líbí 7 labužníkům
Odkaz na uvaření

Bento 15.04.11 21:15

Prikladam fotku so zahustenim s mrkvovym pyre.

Uvaření se již líbí 3 labužníkům

Diskuse k receptu Vyzkoušené Boeuf Bourguignonne pro levné hovězí maso

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

 Váš příspěvek
Labuznik
 
babi
6360 příspěvků 16.04.11 23:56

:-D tak jsem neco zaspala a nevim, jak jsme se od receptu na Boeuf Bourguignonne dostali ke krabicovym vinum :-D ale nebudu vyzvidat…

 
iva  16.04.11 15:04

di - ano, přesně to mám na mysli.

glamo - reagovala jsem na tvé „PS. Potkala jsem i kuchaře, kteří byli schopni do jídla lít krabicové… :roll:“ , protože já je právě používám i na vaření. Mohu totiž nepozorovaně ochutnávat a nikdo nemůže kontrolovat úbytek z krabice :mrgreen:

Avšak při pohledu na litrové krabice s nápisem Víno bílé nebo Víno červené se mi kroutí úplně všechno.

 
glama  16.04.11 11:45

Přesně tak.. bag-in-box. Tam jsou vína snad kvalitní (ale všechna jsem nepila, nemohu zaručit) ;-) a určená k rychlé spotřebě. Vína k ležení nenajdeme jinde, než v lahvi a ještě navíc i s kvalitní korkovou zátkou. I z UH se dnes dělají, ale tradiční vinaři jsou v tomto většinou staromilci a ctí tradice a korek používají bez ohledu na pokrok(?)
Nicméně..je hodně velký rozdíl v dnešních vínech v bag in box a těmi před…cca 8-10 lety v krabici.

Stejně se dělá i pivo, ale to je v tancích o obsahu tisíců litrů. Má to zejména tu vyhodu, že se výtlačné médium nedostane do kontaktu s pivem a samozřejmě jednodušší distribuci - cisterny a tankování. Ale to jen ve velkých podnicích, s velkou výtočí.
Kam až jsme se to dostali, že… :-)

Příspěvek upraven 16.04.11 v 13:43

 
Bento
794 příspěvků 16.04.11 10:58

Australia ma velke prebytky vsetkeho cize aj vina, aby drzali cenu kvalitnych znaciek tak predavaju v obchodoch tzv. „clear skin“, doslovne bez koze = bez nalepky . Je to trochu ako loteria ale ked poznate predavacov v obchode tak sa da kupit velmi dobre vino za babku a da sa lacno zasobit ale casto co by malo ist na varenie sa preleje do karafy a parada. :potlesk:

 
di
2391 příspěvků 16.04.11 10:23

No, do krabic (tzv. bag in box) balí svoje vína - i velice dobrá - už léta třeba australští vinaři, u nás mě namátkou napadají Vinné sklepy Lechovice. Jinak, stolní víno je „terminus technicus“, viz Vinařský zákon, pokud by to někoho zajímalo: http://aplikace.mvcr.cz/…sb105-04.pdf - od paragrafu 17 dál.
P.S. po editaci - Ivo, psala jsem svůj příspěvek souběžně s Vaším, byla jste rychlejší, takže jen pro vysvětlení, co to je bag-in-box (určitě zrovna tohle máte na mysli): http://en.wikipedia.org/wiki/Bag-In-Box

Příspěvek upraven 16.04.11 v 10:26

 
iva  16.04.11 10:19

…že bych ho přivezla na sraz? :think: :wink:
Tahle krabicová jsou totožná s lahvovými (dobrý je i J.P.Chenet), jen je to praktičtější balení pro větší společnost a má něco jako pípu, kterým je obsah uzavřen, takže neoxiduje.

Příspěvek upraven 16.04.11 v 10:20

 
glama  16.04.11 09:45

Ivo,
oni dneska už i Frantíci balí víno do krabic…a já drahně let nemám o krabicovém přehled.
Ale kdysi, když se tu prvně objevilo, také jsem ochutnávala, a hoodně nechutnalo. Proto ta averze.
Mám tu na mysli tedy ta nejlevnější a nejpodřadnější vína z těch neidentifikova­telných krabic.
Ale faktem zůstává, že výraz „krabicové víno“ je synonymem pro tu nejhorší břečku..
Slušným krabicím se tímto omlouvám…
:mrgreen:

 
iva  16.04.11 09:19

Glamo, dovolila bych si tak trochu nesouhlasit… :-D
U nás je oblíbené krabicové :mrgreen: Ribeaupierre, Vin de Pays d'Oc, Merlot 

Příspěvek upraven 16.04.11 v 09:23

 
glama  16.04.11 08:00

K těm stolním vínům…
Ono je něco jiného stolní víno u nás a ve Francii. Podstatný rozdíl je v platné klasifikaci, která platí v obou zemích. U nás (Německu, Rakousku aj.) se stolní vína vyrábějí z hroznů s nejnižší cukernatostí, tedy nejnižší kvality (dále to mohou být např. i nepovolené odrůdy, či vína odkudkoli z EU,původ se neuvádí) Čím vyšší cukernatost hroznů, tím lepší víno se z něj dá udělat.
Ve Francii je to úplně jinak. Tam je klasifikace na základě Terroir, což znamená že jsou přesně ohraničena místa, oblasti, vinice, na kterých se rodí víno, které bude VŽDY zařazeno do nejvyšší třídy Grand cru, 1er cru, 2éme cru…atd. I když jeden rok není počasí a víno není tak absolutně špičkové, stále bude mít třídu podle oblasti, ve které se urodilo. Tato Terroir vznikla ale letitým historickým vývojem a zkušeností, takže špatné víno tam nebude asi nikdy :-) no a naopak, oblasti, které nejsou zařazeny, tudíž nikdy nemohou tuto klasifikaci obdržet, se pak prodávají např. jako stolní vína. ALE to vůbec neznamená, že musí nutně být špatné kvality..! Rozhodně ne. Jsou to prostě kvalitní, slušná, běžně pitelná vína. A když je dobrý rok, mohou být třeba i výborná až vynikající ;-)
Toto je jen VELMI zjednodušeně řečeno, samotná klasifikace je mnohem složitější, zejména i v samotné Francii.
Tolik jen na vysvětlenou, že francouzské stolní víno a české stolní víno rozhodně není jedno a to samé a to české, na rozdíl od francouzského, bych na vaření, já osobně, raději nepoužívala…
:mrgreen:
PS. Potkala jsem i kuchaře, kteří byli schopni do jídla lít krabicové… :roll:
Jenže..my víme, že z mizerného se dobré, ani vařením, nikdy neudělá… :-)
:mrgreen:

Příspěvek upraven 16.04.11 v 08:07

 
babi
6360 příspěvků 16.04.11 00:09

Drazi pratele, diky vam vsem za vyborne tipy a zkusenosti s timto druhem pomaleho mijoter/duseni. Rychlovky jsou rychlovky, avsak tento zpusob vareni dovede ziskat i z podradnejsiho kousku masa s beznymi prisadami bozske vune a chute…tak to alespon vidim ja :lol: Na Boeuf a la bourguignonne mam velkou sbirku receptu jak od svetoznamych kucharu, tak po ty nezname, od kterych jsem si vyloudila recept potom co mne moc chutnalo. Ale take diky tomuto zeceptu jsem zacala investovat (a hlavne vchni kolem me!) do tech snad nejlepsich hrncu od firmy Staub, na ktere nedam dopustit. Ty hrnce totiz vari samy :lol: a po francouzsku 8-o
Zde je nekolik dalsich ,jak lze uvarit Boeuf a la bourguignonne:
http://www.labuznik.com/recipe.php?…
http://www.labuznik.com/recipe.php?…
http://www.labuznik.com/recipe.php?…
 http://www.labuznik.com/…urguignonne/

Bento, dekuji Ti prevelice za obrazek 8-) Kdyz jsem psala tyto recepty nejspis jsem obrazky nedovedla pridavat…

 
Alis
2617 příspěvků 15.04.11 23:40

Bento, tvoje odpověď je báječně osvěžující, skoro jsem se při úvodu „Michelinový kuchař“ bála číst dál, co za nesmyslný postup se dozvím. Hurá, zase někdo normální, logicky myslící a v kuchyni konající :-)

Prý: ja som len dedinsky kuchar amater tak som to rozmixoval :palec: :palec: :palec: :lol:

 
Bento
794 příspěvků 15.04.11 21:30

Tym ze to bol Michelinovy kuchar tak tu mrkvu nakrajal na kusky varil do makka a pasiroval cez jemne sito „tamis“, ja som len dedinsky kuchar amater tak som to rozmixoval . :roll:

 
Alis
2617 příspěvků 15.04.11 21:19

Upřímně, Bento, většinou nezahušťuji. Dlouhý proces vaření způsobí, že to částečně zhoustne samo a zelenina to taky částečně zahustí. Kouknu někam do svých receptů, pokud by byl recept výrazně jiný, vložím ho.
Mrkvové pyré? Vařená mrkev, propasírovaná? Bez dalších přísad?

 
Bento
794 příspěvků 15.04.11 21:15

Prikladam fotku so zahustenim s mrkvovym pyre.

 
Bento
794 příspěvků 15.04.11 21:13

Ja som robil nedavno a zmenil som na konci postup zahustovania podla jedneho francuzkeho sefkuchara , kde pridal mrkvove pyre a to zavaril a tak to zahustil.Vyslo to vyborne.

Příspěvek upraven 15.04.11 v 21:18

 
Alis
2617 příspěvků 15.04.11 20:07

Billybuy - té speciální jíšce se říká „moučné máslo“ :-D

Jinak dělám Bourguignonne dělám přesně, jak říkáš, marinuji ponořené dva dny, vařím půl dalšího :-)
V původním receptu před začátkem vaření má každá francouzská Popelka oddělit maso od zeleniny a zvlášť osmahnout. Nemám francouzské geny a ač se považuji za trpělivou, tohle jsem dělala jen jednou (tehdy porce pro 12 lidí). Od té doby vkládám nejdřív maso, pak gázu, na to zeleninu a koření, zaliji. Rozdělené je to raz dva :D

Co se kvality vína týče, mám zkušenosti, že i francouzky jsou vcelku ekonomicky myslící bytosti. Zatím jsem nepotkala žádnou, která by se mi nesvěřila, že vaří se stolním vínem. A dnes už se i u nás kvalita stolních vín markantně zvedla :-)

 
billybuy
1 příspěvek 15.04.11 19:51

Ahoj no já bych to nazval tak trochu „Boeuf Bourguignonne“ po česku. Ne že by to nebylo dobré, ale to „pravé“ Boeuf Bourguignonne se musí marinovat minimálně dvanáct hodin ve víně a opravdu se musí použít nejméně sedmička dobrého vína. Kvalita vína má velký vliv na chuť. Z českých vín používám frankovku nebo portugal, množstí se určí snadno - maso musí být celé zalito vínem. Francouzi nedávají do marinády sůl jen koření ,solí se až při vaření. A druhá důležitá podmínka pro dobré burgundské maso je dlouhé a pomalé vaření. Na trojku tak tři-čtyři hodiny. A navrch specialitka „francouzských babiček“ - omáčka se zahustí speciální „jížkou“. Vezmete 3 lžíce hladké mouky a tři lžíce másla (opravdu másla ne margarínu) a v hlubokém talíři hnětete dohromady (rukama) až vznikne hustá pasta - čím déle tím kvalitnější. Cca po 15 minutách po malých kouskách ( jako kolínka) vhazujeme do bublající omáčky a pomalu mícháme. Vařit tak 15 minut.Tak dobrou chuť.

 
Labužník paraplicko03
359 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Vyzkoušené Boeuf Bourguignonne pro levné hovězí maso.

Byla to velká mňamka … připravila jsem si jídlo večer předem - a druhý den se na obědě po něm jen „zaprášilo“ :-D

 
Labužník paraplicko03
359 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Vyzkoušené Boeuf Bourguignonne pro levné hovězí maso.

Ještěže to Gaburiatko našla, recept je moc fajn a líbí se mi. Vytiskla jsem si ho a předevčírem večer ho našel na stole manžel a dostal chuť :-))) … takže ho udělám pěkně v sobotu … už se těším. Maso jsem si koupila už včera - v pátek řezníci mají už jen zbytky :-(

 
gaburiatko
739 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Vyzkoušené Boeuf Bourguignonne pro levné hovězí maso.

No cez vikend som vyskusala a bola to dobrotka. Robila som z polovicnej davky, ale namiesto 550 g maska dala len 375 g. Jedlo sa mi zdalo sice trochu nakysle. Najprv som si myslela, ze z vina, ale kedze som pouzila cibulky z konzervy so sladkokyslym nalevom, tak mozno aj tie prispeli ku kyslastej chuti (nalev som do jedla nepridavala). Manzel si veeelmi pochutil, tvdril, ze sa najedol ako v luxusnej restauracii :)) Mne tiez velmi chutilo, ale nabuduce by som dala bude menej vina, alebo sladsie vinko. Babi dakujem za svely recept, urcite este urobim, ak mas este nejaky recept na Boeuf Bourguignonne, tak by som Ta poprosila uverejnit. Rada by som skusila aj iny recept.

 
Eja
3616 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Absolutní a vyzkoušený Boeuf Bourguignon pro levné maso

Myslím na Boeuf Bourguignon - já mám moc ráda recepty tohoto typu, mnoho vůní, dlouhé „mijoter“ nebo pečení.

 
babi
6360 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Absolutní a vyzkoušený Boeuf Bourguignon pro levné maso

Eji, myslíš na Boeuf Bourguignon? No to mám ;o) ančto si s tímto receptem pohrávali mnozí kuchaři. Chceš nějakou klasiku? A když na něco jiného, tak asi na co? Z které kuchyně?

 
Eja
3616 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Absolutní a vyzkoušený Boeuf Bourguignon pro levné maso

Babi, píšeš, že nejsnadnější recept - máš nějaký složitější ? Mohla bys ho přidat na Labu ? Já po novoročním odpoledni s voňavou krůtou mám náladu na složitější recepty - jak na Nový rok, tak po celý rok :).

 
babi
6360 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Absolutní a vyzkoušený Boeuf Bourguignon pro levné maso

Eji, myslím si, že nebudeš litovat. Tento recept je snad ze všech receptů co znám na Boeuf Bourguignon ten nejsnadnější. Zajímalo by mě, co receptu řekneš ;o)

Zdraví Tě,

 
Eja
3616 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Absolutní a vyzkoušený Boeuf Bourguignon pro levné maso

Babi, tak to vidím na další voňavý hovězí víkend…tento se kulinářsky velmi vydařil, jak píši v deníčku.....

 
babi
6360 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Absolutní a vyzkoušený Boeuf Bourguignon pro levné maso

Na mou duši, opravdu moajli! ;o) Naneštěstí se nedá ničím nahradit (ani ne nealkoholickým vínem) a právě ono víno dává pokrmu tu vynikající chuť (i když alkohol se z velké části vyvaří).

Přeji Ti pěkný den!

 
moajli1
3 příspěvky 25.01.09 03:43
Re: Absolutní a vyzkoušený Boeuf Bourguignon pro levné maso

Opravdu se použije celá jedna lahev vína (750 ml)??????

Vložit nový komentář

Dnes doporučujeme: Květáková polévka

 Newsletter

Milujeme vaření, nikoliv spam. Přihlaste si novinky z Labužníka.

Přihlásit se k newsletteru

Nejlepší recepty

Pečená kachna s jablky a rozinkovou omáčkou Pečená kachna s jablky a...
Brokolicová polévka se smetanou Brokolicová polévka se...
Jarní ratatouille s česnekovými brambory Jarní ratatouille s...
Candát s fíky a slaninou Candát s fíky a slaninou
Tatranské kuře Tatranské kuře

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Jarmark

bazar, oblečení, hand made
www.jarmark.cz

TOPlist