Drobek Britská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail
Prime rib je pečeně z vysokého roštěnce a má svůj původ v Anglii,
kde je podávána s Yorkshire pudinkem , což
není pudink jak ho známe, ale vlastně něco jako pečené knedlíky, to vše
zalité zahuštěnou vypečenou šťávou, gravy.
V Americe se podává s s pečenou
bramborou , na talíři je ještě v kelímku silný bujon a kelímek
s křenem rozmíchaným s zakysanou smetanou.
Vysoký roštěnec je řez z hovězího masa ze sekce žebra, i s kostmi.
Nejčastěji pečené ve stoje, to je páteří dole. Pokud odstraníte kosti za
syrova, dostanete rib eye steaky, připravované prostě jako steak.
Měli byste nechat maso dozrát několik dní v ledničce (až 7 dní), enzymy
v mase uvolní a chemicky rozdělí bílkoviny masa a to se stane měkčí.
Potom ho vyndejte z lednice nachte ho několik hodin v pokojové teplotě.
Kuchyňským provázkem pečeni svažte na několika místech podélně
s žebry, jako minimum aspoň na koncích. Maso promasírujte solí a
pepřem.
Rozpalte pánev s trochou oleje a na něm nechte pečeni zahnědnout ze všech
stran.
Další nezbytnost je teploměr s bodcem, kterým můžete změřit teplotu
uvnitř masa. Zapíchněte teploměr do pečeně tak, aby byla přibližně
uprostřed a nedotýkal se kosti.
Pečeni dejte na pekáč, pokud máte tak na drátěnou podložku, aby maso
neleželo ve šťávě a tuku která z něj kape. Pekáč dejte do trouby 90°C
(200°F). Vyšší teplota by způsobila, že maso by bylo zvenčí dobře –
a do tvrda upečené a uvnitř napůl syrové. Při této nízké teplotě bude
skoro všechno maso středně syrové, světle růžové vevnitř, šťáva je
růžová, ne však krvavá, to je málo upečené.
Peče se asi 100 minut na každý kilogram váhy, pokud je to víc než 2,5 kg
počítejte nejméně s 4 – 5 hodinami. Důležité pro poznání kdy je to
hotovo je vnitřní teplota pečeně, proto ten teploměr, co se bez něj ani
mistři neobejdou. Pro středně syrové je to 55°C (130°F). Potom vyndejte
pečeni z trouby a nechte na prkénku dvacet minut odpočinout, teplota přitom
stoupne na asi 62°C (145°F).
Vyšší teplota znamená, že maso bude tvrdé a budete servírovat nějaké
levné hovězí místo pravé Prime rib jako je na obrázku.
Mezitím co bude maso odpočívat, připravte si šťávu k namáčení nebo
omáčku na Yorkshire pudding.
Šťáva nebo vývar, jak chcete, k pečené bramboře:
Slijte vše z pánve, pokud budete péci pudding potřebujete tuk z pečeně
na vymaštění formiček. Do pekáče nalijte ½ litru hovězího vývaru a
rozpusťte jím všechnu tu dobrotu připečenou v pekáči. Nechte přejít
varem, osolte a opepřete. To je vaše šťáva k namáčení masa.
Omáčka k yorkshirkému puddingu:
S povrchu vypečené šťávy z pečeně slijte tuk a z něj udělejte tmavou
jíšku, tu rozřeďte šťávou z pečeně, a nechte přejít varem. Pokud
není omáčky dost, přidejte vývar, ale i mléko či smetanu, je to vlastně
základní hnědá omáčka.
Recept je z kategorií: Pečené hovězí maso
je v receptu
Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění
…nechci být ve Vaší kůži
…, ale děkuji za odkaz 
Příspěvků: 1 17.01.12 10:27
K čemu je dobré opisování receptů? V tomto případě od pana Klímy z http://www.hostovka.cz/clanek.php?…. Zkuste být alespoň trochu originální, pokud to nejde zkuste alespoň opsaný recept uvařit a HLAVNĚ správně opsat.-
Příspěvků: 156 28.01.10 00:49
casino, nasla jsem tyto miry a tam se rika ze americky hrnek je
z ale jen
cukru. Podivej se tady:
Take 250g as a cup of caster and 125g as a cup of flour
!/2 cup butter is 4 oz so you can work out your weight from there.
1 cup sugar is 8 oz
1 cup flour is 5 oz
Lets start by saying that one cup equals 250 mls or 8 fl oz If I could just add that the American cup is just under 240ml (237 to be exact)
Cups are American (modern)
So take a coffe mug and I guess if you fill it it will be around one cup ie 250 mls or half a pint.
Butter in American recipes can also be measured in sticks. This is also 4 ozs.
A tady:
American solid measures
1 cup rice U.S = 225g rice
1 cup flour U.S = 115g flour
1 cup butter U.S = 225g butter
1 stick butter U.S = 115g butter
1 cup dried fruit U.S = 225g dried fruit
1 cup brown sugar U.S = 180g brown sugar
1 cup granulated sugar U.S = 225g granulated sugar
American liquid measures
1 cup U.S = 275ml 1 US cup = 237 ml
1 pint U.S = 550ml 1 US pint = 473 ml
1 quart U.S = 900ml 1 US quart = 946 ml
American spoon measures
1 level tablespoon flour = 15g flour
1 heaped tablespoon flour = 28g flour
1 level tablespoon sugar = 28g sugar
1 level tablespoon butter = 15g butter
Oven temperatures
130C = 250F = Gas mark 1/2
150C = 300F = Gas mark 2
180C = 350F = Gas mark 4
190C = 375F = Gas mark 5
200C = 400F = Gas mark 6
220C = 425F = Gas mark 7
230C = 450F = Gas mark 8
1 US cup = 237 ml
1 US pint = 473 ml
1 US quart = 946 ml
omlouvám se mělo být:
1 americký hrnek tedy není 1 cup (8 oz)?
1 americký hrnek tedy není 2 cups (16 oz)???
Nantaali, už jsem ti odepsal v Kudlance, přesto ještě jednou tady, možná i jiní nevědí.
1 americký hrnek je standartní míra tady, má to přesně 2,53 dcl, zkrátka 1/4 litru.
Omlouvám se, nenapadlo mně, starého troubu, to napsat takhle.
Příspěvků: 18 26.01.10 18:39
mily drobku
chtela jsem se zeptat kolik jsou dva hrnky mouky ?( do yorkshirskeho pudingu)
My tady nejsme daleko od vas, tady se take hodne rozmrazuje a ohriva. nantaali
Ivo, bohužel máš pravdu.
Příspěvků: 1914 25.01.10 00:34
Váš popis mi připoměl tento článek a tuto diskusi (upozorňuju, že diskuse je veledlouhá) a přístup zúčastněných diskutujících profíků (=bez konvenience nelze), něco hrozného: http://www.cuketka.cz/?…
tak trochu jako ve filmu „Křidýlko nebo stehýnko“, že?
Carolino, samozřejmě ještě takové restaurace jsou, sami máme outback asi míli od domu, a když tam jdem, jdem pěšky, aspoň se večeře „setřese“, než dojdem domů. Dlouho jsem vozil do kalifornie základ pro výrobu koktejlů, vše je vanilka, umělé somazřejmě, další chuti se dodávají na místě. Zpátky z Kalifornie jsem vozil, pro podnik co zásobuje restaurace různé zboží. Viděl jsem, co jsem viděl. Běžné restaurace, (včetně Applebees) dostávají polévky, steaky, bramborové přílohy hyotové a zmražené, jednopoorcově balené. Plévka se rozmrazí, ohřeje a šup s tím na stůl. Steak? Rozmrazit, na grilu tomu dodat kůrčičku a šup s tím na stůl. To už nejsou kuchaři ale ohřívači.
Mimochodem, slavná Olive Garden? Dva druhy pravé italské omáčky v konservách, bílá a červená. Zbytek chuti se dodá z pytlíku přímo na místě.
Bohužel, krom jednotlivých restaurací, které nejsou členy řetězu je to všechno stejné. Konečně i ten Outback tenhle systém používá, jde jen o to, v jaké míře. Vše se točí kolem ceny a čím víc je toho připraveno v továrně, tím levnější je provoz restaurace. Bohužel. Zlaté české socialistické konservy.
Příspěvků: 758 24.01.10 22:43
hovězí s kostí byste snad dostali,když se snad domluvíte s řezníkem.jinak ani nevím.
Příspěvků: 4 24.01.10 22:35
delam skoro stejny postup,a vysledek je take dobry viz vcerejsi vecere
Příspěvků: 4 24.01.10 22:29
V me oblbiene restauraci
http://www.franksandoutback.com/index.php?…
zustava stava z prime rib pouvodni,zadna nahrazka,asi jak kde
Příspěvků: 1914 24.01.10 16:40
No, podle mě to bude způsobem bourání, asi se v Itálii používá jiné než u nás?
Tak to existují asi jen dvě možnosti: buď Itálie není v EU nebo EU není zodpovědná za každou blbost.
Příspěvků: 37 24.01.10 16:17
Jo drobku krásně se to čte . Nevíš náhodou kdo zařídil ,že se u nás v ČR roštěná s kostí nedá koupit . Že by EU v Itali je k mání běžně. A roštěná s tím touskem tuku nahoře ham , ham , ale pláču není a není.
Zapomněl jsem dodat, že pro zajímavost, v amerických restauracích se všechna ta dobrota z pečení normálně vylévá, a na jediné dvě omáčky které znají, hnědou a světlou (country), používají prášek z pytlíku a horkou vodu.